顺德大良崩砂：历史的沉淀，口感的升华

大良崩砂，是广东省佛山市顺德区大良镇的特产，以面粉等为主料制作的小吃。大良崩砂有一段来历，大良人梁成章于清乾隆五十三年在其所设的“成记”油炸店创制。后经顺德李禧及后人的继承发扬和改进，逐渐形成了“李禧记”这个老字号。风味独特而为人推崇，继而驰名港澳、新加坡、马来西亚等地，是游客到广东必争购买的小食。

其制作方法如下：

原料：面粉5公斤（其中0.5公斤发面种）、白砂糖2.5公斤、花生油150克（油胆）、南乳250克、食盐100克、食臭粉10克、碱水50克、清水1公斤、花生油4.5公斤、酵母4克。

制作过程：将面粉与白糖、精盐、南乳、小苏打和清水750克，揉和成面团，再压制成厚0.3厘米、宽18厘米的长条。

清朝年间李禧始创顺德大良李禧记崩砂店，清朝末年已传至第二代长子李堂，民国初年传至第三代长孙李朝，1931年已传至第四代曾孙李联。 1941年-1942年李联在广州经营李禧记崩砂（联）店。抗战胜利后至1955年李联先后在大良和容奇二镇设李禧记崩砂店，还有李禧记后人李隆在华盖路开设的李禧记崩砂店。 约1953年左右，李禧第四代传人，李联的弟弟李其芬从四川回籍，在大良华盖路湛记药房对面开设李禧记崩砂店。李联在1947年开设的容奇李禧记店于1953年已由第五代传人李文辉掌管，称李禧记辉店。 1955年合作社期间李禧记崩砂店并入大良制饼社，李联在大良制饼社任加工厂技师，李文辉加入容奇制饼厂，在担任国营容奇食品厂技术主管。李其芬伉俪归入顺德县商业局，其芬后担任了国营企业的业务干部。 1979年改革开放之初，李文辉先后在大良和容奇开设容奇李禧记辉店，大良辉河糕点食品有限公司，大良李文辉崩砂食品制造有限公司。随后李文元在大良开设源记食品店，源记食品李美玲分店，李文元崩砂店。李学雄在大良开设李禧记崩砂店（李其芬之子，是李禧第五代传人），李学英在大良开设李禧记崩砂店（学雄兄）。李家第五代媳妇罗美萍、吴玉珊又先后开设李禧记崩砂店。

总的来说，大良崩砂的发展历程丰富多样，但也有一定波折。更多详细信息可以查阅当地志书获取。