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高明濑粉:历经千年,传承美味与吉祥的岭南美食传奇

时间:2024-01-15     人气:4149     来源:佛山资讯网     作者:
概述:高明濑粉是广东省佛山市高明区的一道传统特色小吃,有着悠久的历史。据传,高明濑粉起源于秦朝,当时秦始皇派50万大军征战南越......

高明濑粉是广东省佛山市高明区的一道传统特色小吃,有着悠久的历史。据传,高明濑粉起源于秦朝,当时秦始皇派50万大军征战南越,为了解决南越山区粮食供应困难的问题,秦军伙夫根据瑶族合落面的制作方法,开创了濑粉的制作。后来,这种制作方法被流传下来,成为当地的一种特色小吃。


在历史上,高明濑粉的制作工艺曾经经历过一些变迁。最初,濑粉的制作主要是以糯米为原料,经过浸泡、磨浆、煮熟、晒干等工序后制成。随着时间的推移,制作工艺逐渐改进,开始采用粘米粉为主要原料,使得濑粉更加细腻、爽滑,口感更好。


在明代成化十一年高明建制时,瑶人汉人混居,交流更为紧密。濑粉的制作工艺就是当时的汉人从瑶人处学来的。如果从那时算起,高明濑粉问世已有超过五百年的历史。


此外,高明濑粉还有一个有趣的传说。相传在明代的高明坨程村,从武当山归来的黎十万因为村民怀疑他没有学到可以营生的法术,备受村人奚落。在那一年的年三十,村里家家遇到了一件怪事,各家各户的火灶都没了灶口,没办法做濑粉。正当大家处于慌乱之际,黎十万若无其事地请村民各自回家。当村民回到家中,发现火灶神奇的复原了。从此,村中便有了每逢年三十就守护火灶做濑粉的习惯。


经过2000多年的发展、变迁与改良,高明濑粉的制作工艺日益成熟,并日趋标准化。现在的高明濑粉以晒干的晚造粘米粉为原料,辅以葱、姜、蒜、花生、头菜丝、鸡蛋丝,再配以肉丝(以五花肉、瘦肉、牛肉为主)或煎香的鱼饼丝为配料制成。高明濑粉吃起来粉软不易烂、粉硬度适中有嚼劲,色香味俱全,吃下令人齿颊留香,回味无穷。由于濑粉还有着长长久久、如意吉祥的寓意,在高明各地,喜日子吃濑粉的习俗依然保留至今。


总的来说,高明濑粉的历史发展是一个不断创新和传承的过程,从最初的秦朝起源到现在的标准化制作工艺和民间传说,都体现了这一传统小吃的独特魅力和文化价值。

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