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禅城区“粤菜师傅”中式烹调师、中式面点师职业技能竞赛开锣

时间:2022-09-24     人气:910     来源:佛山日报     作者:
概述:高手过招,用菜肴讲述岭南故事,呈现味觉与视觉盛宴……作为年度禅城区“三项工程”职业技能竞赛的重头戏之一......

禅城区“粤菜师傅”中式烹调师、中式面点师职业技能竞赛开锣

  高手过招,用菜肴讲述岭南故事,呈现味觉与视觉盛宴……作为年度禅城区“三项工程”职业技能竞赛的重头戏之一,“粤菜师傅”中式烹调师、中式面点师职业技能竞赛日前正式开锣。

  昨日(22日),该竞赛进行名菜、名点两大项目的评选,29家餐饮单位的厨师带来近百道拿手菜式,进行名菜名点比拼较量。

  名菜名点 展现粤菜新风

  翡翠香芥虾球、和菇雪山包、象形蘑菇包……在昨日的名菜、名点两大比赛项目现场,来自各餐饮单位的当家师傅,施展拿手技艺,93道色香味俱全的菜品轮番出场。

  这些参赛菜肴,体现出选手队伍熟练精湛的烹饪技艺,在用料搭配和摆盘装饰等方面,也是充满匠心和创意,让人耳目一新,一众评委直言印象深刻。

  “今年参赛者水平相当不错。”竞赛裁判长、国家烹饪技师吴启莹说,赛事不仅展现出青年厨师对传统美食文化的传承和发扬,也反映出粤菜行业推陈出新的演变面貌。名点评委徐丽卿也表示,选手们带来的中式点心,均能结合餐厅自身特色,贴近当前食客饮食习惯,表现可圈可点。

  为培养和选拔更多高素质的粤菜烹饪技能人才,今年禅城区“粤菜师傅”中式烹调师、中式面点师职业技能竞赛,设置了名菜、名厨、名点、名点师的评选项目。前一天已进行了名厨、名点师的评选。

  当天赛事经裁判组评分,后续将进入网络投票环节。综合两个环节成绩后,将评选诞生具有禅城特色、口碑好的10道名菜和10道名点,也将评选出10位粤菜名厨、10位粤菜名点师。

  人才汇聚 擦亮“禅字号”招牌

  每年,禅城区“三项工程”职业技能竞赛,不仅为行业提供一个高水准的技艺交流平台,同时也为技能人才带来发展进步的好机会,因此吸引众多粤菜行业人员踊跃参与。

  第三年参加竞赛的岭南鹅公馆,这次准备了6道看家菜肴,参与名菜名点比拼。该餐企运营总监关汉槐认为,禅城区打造的职业技能竞赛平台,不仅是厨师队伍自我成长提升的试金石,更是获得行业和市场认可的敲门砖。

  “名菜、名店、名厨,都是造就名店的关键元素。”关汉槐说,为此岭南鹅公馆精心准备,不仅报名参加名菜、名点评选项目,也将积极参与接下来的个人赛、团体赛,与同行精英深入交流探讨,共同进步,擦亮“禅字号”招牌。

  入行22年,佛山喜事汇餐饮集团出品负责人吴天荣今年首次参加“粤菜师傅”中式烹调师职业技能竞赛。“以前,厨师总是躲在厨房里,一心只想着如何做菜。现在不一样了。”吴天荣认为,随着政府部门近年大力推动开展“粤菜师傅”工程,让厨师队伍感到有奔头、有热情。

  日常,吴天荣不仅会到最繁忙的灶头一线做菜,也会到不同的门店餐厅,担起菜品研发和流程管控等工作,把握后厨运转。此次竞赛,吴天荣参与了名厨、名菜的比赛项目,他表示,十分希望能从中争取到技能等级方面的肯定,为个人履历再添“含金量”。

  在此次竞赛中脱颖而出的优秀选手,将参加市级相关职业技能大赛,优胜选手将获授予佛山市技术能手称号、颁发职业技能等级证书。

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