炸馓子,教你最简单的做法,香脆掉渣
最近发现大家不炸油条了,都在炸馓子,那个看起来着实麻烦,而且那么多油,有点危险啊,还是不太适合家中的一般炒菜锅来制作,那么耳朵今天就教大家比它更好吃,更简单的排叉和麻叶吧,它比较适合在家中制作,脆脆的,放好几天都不会变软。我们平时可以配一些豆浆啊,饼,粥啊来食用。
之前分享过的食谱中发现,很多人都说炸出的麻叶,排叉儿有些硬,那这个原因就是一个,你做得太厚了,不够薄,这个面需要特别薄,而且炸之前还要扯一下,尽可能的薄才会更脆,这个不算什么大问题,大家记住,避免就好了。
【传统小吃-炸麻叶&排叉儿】
食材:普通面粉300g,凉水120g,鸡蛋2个,盐4g,黑芝麻30g,椒盐粉1小勺。如果做甜味的,就将椒盐换成白糖。
做法:
1.将面团食材,搅拌成比较硬的一个面团,表面光滑即可。我们将它放入盆中,盖保鲜膜,松弛一会儿。这个面团很硬,如果揉不动,就让老公来帮忙吧。
2.我们将它擀薄,尽可能的薄,只要不擀破,就继续擀,越薄,成品越脆。黑芝麻不是必须的,但是有它更香!大家可以将面团分成2-3份,这样小一点的更容易擀。
3.排叉就是发挥自己的想象力,各种切啊,扭啊,翻啊,反正怎么好玩怎么来就行。你们看我这下面的一盘,都是我和孩子随意发挥的,各种做手工,也是超级开心的。大家都说快让孩子开学吧,家长就轻松了,其实我感觉每天陪着孩子,也是前所未有的一次体验呢,每天这样在一起学习,玩乐,也是舍不得分开呢。
4.排叉就简单了,直接切长方片,中间划几刀。大家可能看这个面还是厚,但是这不是最后,等下我们还要扯一下,不然这个厚度直接炸出来,肯定咬不动,也不蓬松。
5.油锅大约是5成热,不要太热了,我们将它放入锅中前,慢慢地扯长,只要不断就继续扯,扯到快断开的时候,放入油锅中。
6.待一面变色后,我们将它翻面,两面都金黄,且飘起来的时候就完成了。其实馓子的做法也是差不多的,但是面要做的更长,而且需要筷子辅助,我感觉手离油锅太近,一点也不安全,大家还是别去冒险了,将这个排叉儿和麻叶做好了,我们一样吃得特别香。
7.看这脆的,吃的时候还得用手接着,不然掉一身渣儿呢,可见它有多脆。我自己做了鸡蛋饼,卷着它吃,还真有点煎饼果子的感觉。配白粥是孩子最爱吃的搭配。老公更简单了,直接嘎嘣嘎嘣地吃了一盘。喜欢的朋友快来试试看吧。
(美食达人:耳朵的食物恋)
要问小二最近想吃啥,脑海中第一个念头就是那些美味的街头人气小吃!
受疫情影响,小二已经有两个多月没有尝到这些美食了!什么麻辣拌、烤冷面、烤包子、钵钵鸡......又便宜又解馋。
这些街头小吃,真的只能在街头享受,不能在家里做吗?当然不是,对于我们有钻研精神的厨房达人和大厨来说,在家轻松复制这些人气小吃根本不是梦。
厨房达人蔻蔻,从东北16元买来的烤冷面秘方,让您在家也能吃到风靡街头的烤冷面;特级厨师万学武,反复试验多次,做出来的麻辣油,还原抚顺麻辣拌味道~
烤冷面
据说1999年前后,黑龙江省的某个小城市,一所中学学校的烧烤摊上,摊主买来冷面,突发奇想,想试试冷面烤起来是什么味道?于是开始烤制买来的冷面,刷上辣椒酱,撒上烧烤料,没想到吃起来又香又软,韧性弹牙,一下子得到了很多人的喜欢,从此烤冷面遍布大江南北。
蔻蔻在东北游玩时,买了一份烤冷面,觉得超级好吃~想要秘方的时候,摊主说:“再买一份,就告诉你!”于是就有了“16元买秘方”的故事,先看看是啥秘方~
★“灵魂食材”烧烤粉配方:干紫苏叶、芝麻粉、十三香、辣椒面、花生碎、盐和白糖。
操作小贴士:
1. 用勺子背面涂抹辣椒酱,涂抹得更加均匀;
2. 鸡蛋一定要打散,口感更好。
买好现成的冷面,拿平底锅烤熟,加鸡蛋土豆丝,涂上酱料,再撒点香菜,齐活了!不用出去寻烤冷面,在家搞定。
烤冷面
食材:冷面 培根 火腿肠 土豆 生菜 鸡蛋 香葱 香菜 蒜 花椒 干紫苏叶 芝麻粉 十三香 辣椒面 花生碎 盐 白糖 鸡精 醋 油
做法:
1、调制烧烤料,干紫苏叶、芝麻粉、十三香、辣椒面、花生碎、盐和白糖混合搅拌;
2、锅内倒油,炒香花椒,加入蒜蓉,放入用凉水洗过2次的土豆丝;
3、撒入鸡精和盐调味,淋上醋,翻炒均匀,盛出备用;
4、锅内留底油,炒脆培根丝,盛出备用;
5、制作原味烤冷面,鏊子(平底锅也可以),刷上油,放入冷面,打入一个鸡蛋,打散;
6、翻面涂抹上辣椒酱,再翻面,放上火腿肠,撒上香葱花和烧烤粉;
7、放上生菜,卷成面卷,改刀装盘,即可食用;
8、制作土豆丝口味烤冷面,鏊子(平底锅也可以),刷上油,油温升高后,关火,利用余温;
9、放冷面,打入一个鸡蛋,打散,翻面涂抹上辣椒酱;
10、加上土豆丝、培根丝和香菜,撒上烧烤料,卷成面卷;
11、改刀装盘,撒上白糖和醋,两款烤冷面全部做好,即可食用。
麻辣拌
据说在上世纪九十年代中期的辽宁省抚顺市,有一对夫妻开了一家麻辣烫店,为了更加适应东北人多油多盐的口味,去掉了麻辣烫里的汤,直接凉拌,故发明了麻辣拌。
刚开始四川万大厨做起麻辣拌来,还真有点摸不着头脑~后来亲自前往东北,打包回来一份料油,反复试验4次,最终做出和街头一样的味道~
料油大揭秘:
★1. 炸油:油中加入拍打过的香叶、草果、桂皮、白芷和大料,再加入洋葱、姜片、小葱段和香菜段,小火炸制,炸至香料焦糊,取油即可。
★2. 将料油分多次淋入三种不同的辣椒中,才能充分发挥料油的香味,而且辣椒不容易糊~
三种辣椒分别是:
二荆条辣椒:香辣可口,油分重,具有增色增辣作用;
皱皮辣椒:口感微辣,具有提色提鲜作用;
子弹头辣椒:别名朝天椒,辣度高,具有增香作用。
焯水秘诀:先焯生的,焯水1分钟,再焯熟的,焯水30秒,特别不易熟的菌菇类,焯水90秒;焯过的食材必须过凉,口感更好!
不用去辽宁抚顺,在家就能做的麻辣拌,点视频,了解一下~
麻辣拌
食材:洋葱 土豆 金针菇 平菇 姜 小葱 香菜 油豆腐 虾丸 蟹棒 鱼豆腐 海带 宽粉 豆腐皮 香叶 草果 桂皮 白芷 大料 芝麻 二荆条辣椒面 子弹头辣椒面 皱皮辣椒面 麻油 盐 白糖 胡椒粉 鸡精 油
做法:
1、土豆片和金针菇,焯水1分钟,捞出过凉备用;
2、油豆腐、虾丸、蟹棒、鱼豆腐、海带、宽粉和豆腐皮,焯水30秒,捞出过凉备用;
3、平菇焯水1分半,捞出过凉备用,所有食材控干水份备用;
4、准备料油,锅内倒油,凉油中加入拍打过的香叶、草果、桂皮、白芷和大料;
5、待油温升高,加入洋葱、姜片、小葱段和香菜段,小火炸制,炸至香料焦糊,取油备用;
6、芝麻、二荆条辣椒面、子弹头辣椒面、皱皮辣椒面和麻油,混合搅拌,分多次浇入炸好的料油,制成料油;
7、所有食材中加入制好的料油、盐、白糖、胡椒粉和鸡精,搅拌均匀,即可食用。
烤冷面,麻辣拌,
在家吃,更健康卫生。
街头人气小吃在家做也简单,
饭团们看了今天的节目马上就能学会啦!
葛洪(284~365年)为东晋道教学者、著名炼丹家、医药学家。当时广东南海太守鲍玄喜欢搞神仙之术,与葛洪有共同语言,而且相处十分投机,于是葛洪20多岁时拜鲍玄为师学道,后与鲍玄之女结婚。在广东的10年中,葛洪曾先到西樵山,后至丹灶仙岗,浓荫之下得一佳泉(今仙岗村流水井),其水清冽,可以炼丹。葛洪于是举锄劈灶,从仙岗取仙水,在“金峰岗”炼丹。“金峰岗”随之为炼丹圣地。(1579年),神宗皇(万历号)朱翊钧为纪念炼丹仙人葛洪,把环抱“金峰岗”的村取名为“丹灶”(现遗有水成岩石钵一只,重约四百斤,上书“丹钵”二字,该钵现存于大仙冈村),今南海丹灶镇亦因此“丹钵”而得名。
2017年7月,“葛洪炼丹传说”被列入佛山市第六批非物质文化遗产名录。
丹钵
仙岗村
仙井名泉
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