新希望37亿元夺得佛山顺德一宗宅地 溢价率超63%

      会跳舞的松子鱼，够锅气的肉蟹，打出“粤菜师傅 禅味佛山”招牌的沙口笋……这是“粤菜师傅·禅味佛山”2020年禅城区中式烹调师职业技能竞赛团队赛的现场。9月1日，比赛进入到第二天。在东方广场黄飞鸿龙狮茶楼的后厨，17支参赛队伍同台竞技，亮出自己的拿手好菜。每个粤菜师傅团队围绕“佛山特色”菜品，用两个小时的时间制作6道基于传统的创新粤菜进行团体比拼。

      老菜新做中传承粤菜创新灵魂

      面对鱼、乳鸽、虾蟹、沙口笋等常见食材，如何在规定时间内，在并不熟悉的厨房、换掉平时得心应手的工具，用这些粤菜里的经典食材，创新口味、创新制作，就非常考验粤菜师傅们的创意和团队协作了。从最终的菜品来看，粤菜师傅们匠心独运实至名归。他们中，有的在烹饪方式上融入西式菜肴制作方法，大有新派粤菜的感觉，有的则在调味方面进行创新，创造出新的口味，并在造型上颇费心思，给人新的审美体验。

      本次参与团队赛比拼的团队，既有佳宁娜、广东鹅公馆、猪腰一家、汤臣、黄飞鸿茶楼、佛山希尔顿酒店-中厨团队等本地知名餐饮企业，也有已经成立“粤菜师傅”大师工作室的吴启莹大师、江欣灿大师等领衔的团队。

      事实上，在粤式茶楼酒楼云集的佛山，食客们对于酒楼菜式推陈出新的要求是越来越高。创新，一直是粤菜的灵魂所在。

      佛山人都知道的本土名菜，数得着有“中华老字号”酝扎猪蹄，经过去骨、捆扎、酝制等多道精致工序，得心斋酝扎猪蹄呈现出精美的摆盘，夹上一片切得薄薄的扎猪蹄，点蘸一碟红醋或者老卤汁，放入口中细细品味，老佛山的味道呼之欲出。现在，粤菜师傅们尝试切薄片后，则辅以冰镇、佐以沙姜，既保留它原有的风味，口味又与时俱进，传承的则是得心应手的好意头。

      禅城区人社局联合粤菜协会挖掘了十八道以沙口笋为食材的菜式。牛腩炆笋、张槎笋虾饺、白灼张槎笋条、豉油蒸酿张槎笋夹、张槎笋胜瓜洋葱炒鱿、椒盐笋、笋丝鱼饵羹、张槎笋捞起竹林鸡、张槎笋榄仁鱼白炒蛇丝、隔年张槎酸笋蒸鱼头等，这十八道菜将按照标准制作方法，纳入“粤菜师傅”大师工作室培训课程，助力打造“味在禅城”大品牌。其背后，禅城正在着力推动地方特色粤菜烹饪技能的标准开发。

    着力打造更为开放的培训平台

      今年以来，禅城区以粤菜师傅“1+5”系列工程为抓手，全力以赴推进各项重点任务。7月底，该区在佛山创意产业园美食集聚区挂牌成立了“粤菜师傅”实践基地，其目的就是为了在全面推进粤菜师傅培育工作的同时，打造载体、树立标杆、制定标准，使其成为禅城区“粤菜师傅”工程下一步工作的主阵地和重要抓手。

      挂牌实践基地的背后，禅城正在扩大“粤菜师傅”培育的覆盖面。目前，通过整合线上、线下培训平台和资源，该区已经累计培训“粤菜师傅”相关人才3500人次，其中获得国家职业资格证书的2400多人，共计发放补贴资金200余万元，有效促进了禅城餐饮从业人员的技能提升。

      经过前期的积极挖掘和培育，目前禅城区成功创建了第一批6个“粤菜师傅”大师工作室，其中有3个成功推荐到市里并获评市级大师工作室。同时推荐粤菜师傅积极参与各项活动，禅城已经有8位名厨获得“佛山市技术能手”称号，4名选手被推荐到中国驻外使馆就业，粤菜师傅吴启莹获2019“禅城大工匠”称号。

      禅城区人社局局长邓激扬表示，在政策层面，禅城出台了“粤菜师傅”系列扶持政策。在今年4月份出台的《佛山市禅城区加强技能人才队伍建设实施办法（修订）》（佛禅府〔2020〕27号）中，禅城将“粤菜师傅”技能人才纳入重点领域，对培育“粤菜师傅”技能人才效果突出的培训机构给予一定的扶持资金，对取得相关国家职业资格证书的个人给予财政补助。

      接下来，禅城将打造更加开放的培训平台，完善场地、设施、师资的配置，加快培养一批技能拔尖、技艺精湛的粤菜名厨，推进禅城名厨走出省外、走出国门，树立“厨出佛山”标杆。

      昨日下午，番海大桥施工现场一片繁忙，随着吊车的吊取，项目首片箱梁成功架设，标志着大桥全面进入桥面系及附属工程施工阶段，向大桥合龙以及今年底主线通车目标迈出了坚实一步。

      昨日，番海大桥首片箱梁成功架设，预计10月底合龙，年底通车。/佛山日报记者王澍摄

      番海大桥位于南海三山新城南侧，毗邻广州南站，是番禺、南海继海怡大桥之后的第二座“牵手桥”。该项目由中国铁建大桥工程局集团有限公司承建，此次架设部位为番禺侧东引桥，单片箱梁为预应力箱梁，长25米、重80吨，采用两辆220吨吊车同时吊装架设。

      为确保箱梁架设顺利完成，项目部邀请相关专家组织召开专题会对方案进行比选论证，精心核算场地承载力、起重机荷载性能、钢丝绳及卡环受力状况。同时，通过吊装演练的方式，排查施工风险点。

      记者了解到，在施工过程中项目相关负责人现场指导把控，严格按照吊装方案施工，紧盯运梁、架梁、安装等关键工序，现场技术人员联合测量人员同步测算，提高吊装效率，确保箱梁定位、落梁过程安全可控，保质保量保安全地完成番海大桥首片预制箱梁架设任务。

      此次首片箱梁成功架设，为后续架梁施工奠定了坚实基础，积累了施工经验。据介绍，番海大桥预计10月底合龙，主线有望今年底实现通车。