酝扎猪蹄,得心应手,扎出禅城美味
舌尖佛山
酝扎猪蹄
有一道佛山传统名菜
一口咬下去 爽嫩有弹性
满口的卤香味 让人味蕾大开
今天 旅游君带你了解
酝扎猪蹄的美味!
酝扎猪蹄(图源:佛山新闻网)
一、菜肴简介
酝扎猪蹄是佛山地区的传统名菜,以老字号得心斋制作为佳品。得心斋原名“和记猪肉店”,由佛山人余浩忠创建于清朝乾隆年间,起初店铺结业时经常会剩余一些猪蹄,店主别出心裁,将剩余的猪蹄制成酝扎猪蹄,颇受食客欢迎。
孙恩,佛山市级“非遗”酝扎猪蹄第四代传承人,制作扎蹄近四十年、经验深厚(禅城区祖庙街道办事处供图)
据传,乾隆年间有一位官员从广州来佛山巡视,深夜时感觉肚子饿,便命差役帮忙买夜宵,此时佛山街的茶楼酒馆早已打烊,唯独“和记猪肉店”仍灯火通明,差役便买了酝扎猪蹄回去。官员品赏后赞不绝口,回广州后经常差人来佛山购买,并以“得心应手”的美名誉之。此后,“和记猪肉店”易名为“得心斋”,专门经营酝扎猪蹄。由于味美价廉,购买的人越来越多,得心斋自此名声大振。
二、制作技艺
得心斋酝扎猪蹄的制作工艺较为复杂,有大小工序三十几道,调料三十多种。首先将猪脚刮洗干净,开皮去骨。精选肥而不腻的猪肉,猪肥肉要用幼沙糖和盐来腌渍,瘦肉要用油来走油,还要用烧酒、糖处理。各种原料腌制配备后,把猪肉串起来放进烤炉烤至三到四分熟。然后将烤好的肥肉和精瘦肉裁成薄皮条状,肥瘦相间地夹好,包在处理好的猪脚皮内。
捆扎时,师傅需要将腌好的肉砌起来搭整齐,放入猪脚皮中,这样的扎蹄能够拥有饱满的外形。捆扎时需要使用木棍定型、水草捆扎,因为水草坚韧不易断且带有独特的清香。
将扎好的猪脚放入特制的卤水中,用慢火浸制至八九成熟,取出针刺,在猪皮外边扎孔,使猪皮胶外溢,吃起来爽口。针刺后继续酝制至全熟,出锅的扎蹄还需进行返扎,就是拆掉旧的水草和木棍,再进行捆扎,这样扎蹄的造型会更加美观。扎完再用卤水烫一烫消毒,一只酝扎猪蹄才算真正做完。
三、经典吃法
酝扎猪蹄(禅城区档案局供图)
一般的吃法是把猪蹄切成薄片,外面一圈猪皮色泽金黄,里面的肉呈油亮的浅褐色。用芥辣和酱油、葱、蒜蓉等做调料后,夹一片入口,轻轻咬下去,感觉猪皮爽嫩,嚼起来有一些弹性,而里面的肉松脆,满口生香。
注意!注意!注意!
顺德新增142条道路
设为 交通秩序严管路
严查各类交通违法行为
其中包括35条乐从道路
乐从街坊出行注意啦!
为加强顺德区道路交通秩序的管控,改善顺德区道路的通行环境,顺德公安交警部门近日发布通告,根据《中华人民共和国道路交通安全法》及其配套法规规范等有关文件规定,将区内德胜中路、观绿路等142条道路设置为交通秩序严管路,自2022年12月1日开始执行。
此次发布的交通秩序严管路涉及大良23条、容桂23条、北滘10条、乐从35条、龙江8条、勒流37条、均安6条。
具体路段名称如下
顺德区拟新增142条交通秩序严管路。
交警提醒
顺德公安交警部门将在严管道路的起止点设置严管路公示牌,严格查处机动车不礼让斑马线、乱停车、闯红灯、闯禁行、占用公交专用道、工程运输车违法、无牌无证,非机动车闯红灯、逆行、占用机动车道、驾乘电动自行车不佩戴安全头盔,行人闯红灯、不走人行横道、不走人行道、翻越护栏等突出重点违法行为。
加上今年4月上旬发布的156条交通秩序严管路(详情>>),顺德全区交通秩序严管路将达到298条。
金箔巧克力、金箔冰激凌
金箔蛋糕、金箔牛排、金箔寿司……
这些“金光闪闪”的网红食品
你吃过吗?
小编温馨提醒
金箔、银箔不是食品添加剂
吃金箔、银箔并没有什么特殊“功效”
不久前,国家市场监督管理总局、农业农村部、国家卫生健康委员会、海关总署联合印发《查处生产经营含金银箔粉食品违法行为规定》公告(2022年第20号),进一步明确金银箔粉不是食品添加剂,严厉查处生产经营含金(银)箔金(银)粉类物质(以下简称金银箔粉)食品违法行为。
四部门发文叫停“金箔食品”
《规定》明确,金银箔粉未列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014),不属于食品添加剂,不是食品原料,不能用于食品生产经营。
《规定》要求,食品生产者应当按照食品安全法律法规及标准生产加工食品,加强原辅料采购控制,不得采购使用金银箔粉生产加工食品。
食品、食用农产品销售者应当加强进货查验,不得采购销售含金银箔粉食品及食用农产品。餐饮服务提供者应当加强原料采购、加工制作管理,不得制作、售卖含金银箔粉的餐食。
此外,食品进口商应当依法进口食品,进口的食品应当符合我国食品安全国家标准,不得进口含金银箔粉食品和用于食品生产经营的金银箔粉。
《规定》明确,网络食品交易第三方平台应当对平台上的食品经营行为及信息进行检查,禁止入网食品生产经营者宣传、销售含金银箔粉食品。
同时,《规定》要求,相关广告主体在食品广告中不得宣传金银箔粉可食用,不得宣传食品中添加金银箔粉具有保健功能、治疗功效等,不得以食品添加金银箔粉为噱头宣扬奢靡享乐、拜金主义等。
对于生产、销售含金银箔粉食品或者生产销售含金银箔粉的食用农产品的,由市场监管部门、农业农村主管部门按照食品安全法相关规定予以查处,涉嫌犯罪的,依法移送公安机关。
“食金”没有任何所谓的“医药功效”
金具有延展可塑性,易打造成薄片,俗称“金箔”,或制成粉末,俗称“金粉”,一些超细粉末可达到纳米尺寸,几克纳米“金粉”的表面积甚至超过足球场大小。因此一些不法商贩将金银箔粉用做食品添加剂,虽用量不大,成本不高,但售价却成倍飙升。
事实上,金本身并不是人体必需元素,完全没有食用的必要。网络上提到的一些古医书中金的所谓医用功效也多作为广告宣传的噱头;少量的金银箔粉既不会提升口感和香味,也没有任何营养价值。
如各位街坊在日常生活中
发现有商家生产、出售
含金银箔粉的食品
请及时拨打12345进行举报
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