银杏果的风险提示
银杏树树形优美,叶色春夏季嫩绿,秋季金黄,作为庭园树及行道树种,被广泛种植。每年金秋十月,银杏果实成熟,一些消费者会购买,也有人捡拾脱落的果实食用。但食用不当容易产生风险,消费者应该如何安全食用呢?特作如下风险提示。
什么是银杏果?
通常说的银杏果,指银杏树果实的种子,也称为白果,既是食品又是中药材的物质。银杏果实呈椭圆形或球形,成熟后外皮为黄色,随着秋风吹起,从树上自然脱落。银杏果实由肉质外种皮、坚硬的中种皮(果壳)、薄薄的内种皮(衣膜)、胚乳(果仁片)和胚芽等组成(如下图)。剥去外种皮得到坚硬的银杏种子,即常说的白果。晒干后的白果外壳为银白色,除去这层坚硬的外壳,得到被银色或浅棕色衣膜包裹的白果仁,焯水烫去衣膜就是白果仁,将白果仁从中剖开,里面的芯是白果的胚芽,剩余的部分称为胚乳,是白果主要食用部位。新鲜白果果仁色绿如翡翠,煮熟后为淡黄色或淡绿色,有轻微的苦涩味,趁热食用,软糯可口。
烘干的白果仁含有约60%—70%的淀粉、13%的蛋白质和3%的脂肪,以及微量营养成分,如固醇、维生素、核黄素、微量元素和无机盐等。此外,白果含有银杏特有的活性成分银杏内酯和银杏黄酮,适量食用有益于改善心脑血管功能。
食用不当存在风险
白果具有食用价值,除上述成分外,还含有银杏酸、银杏毒素、氢氰酸和致敏蛋白等毒性成分,食用不当或过量食用,均有可能产生毒副作用。白果的胚芽,含有白果仁中绝大部分的氢氰酸、银杏酸和少部分银杏毒素,是白果仁中毒性成分含量最高的部位。银杏毒素和致敏蛋白,主要存在于可食用的胚乳中。银杏毒素是引起白果急性中毒主要毒性物质。白果中毒多发生在食用后3—4小时内,症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难,严重者可因呼吸衰竭而死亡,少数人表现为感觉障碍、下肢瘫痪。食用白果后,一旦出现中毒症状,要立即催吐并及时就医。
如何科学食用银杏果?
首先,要去除毒性部位。市场上购买的带壳白果,要先剥除硬壳,开水煮沸10分钟脱去衣膜,抽去胚芽后再烹饪。如果是捡拾的银杏果,因银杏果实肉质外种皮中银杏酸含量较高,会对皮肤产生腐蚀,在剥除外种皮时尽量带上手套,也可将银杏果放在水中沤烂外种皮,以方便取出银杏果。
其次,要牢记不能生食。白果不能生食,但通过高温烹饪方法可以去除白果中绝大部分有毒成分,减少致敏性,保证食用安全。不同的烹饪方式,都要注意充分制备和加热处理,以消除或减少白果毒性。
01
蒸
开水上锅,大火蒸十几分钟。
02
煮/炖
水开后下锅,开水煮10分钟。与肉类一起长时间炖煮(如1、2小时),不影响白果的口感。
03
炒
炒菜前需要先开水煮熟后,再与其它配菜一起下锅烩炒。
04
微波
将少量白果装入信封(最好是牛皮纸袋)放入微波炉中,一般加热至果壳破裂食用即可。但不建议用微波加热烹调带壳银杏果,以免因操作不当产生危险。
再者,要控制食用量。熟制的银杏果不要过量食用。建议大人以10-20粒为宜,儿童不要超过5粒,婴幼儿不要食用。
白果做法多样,既可做菜,如白果红烧肉、白果炖鸡、银耳白果甜汤等。也可以做粥,还可直接炒制后作为零食。银杏果富含支链淀粉,炒制后应趁热食用,口感软糯,冷却后口感发硬。
专家执笔人
张 磊 国家食品安全风险评估中心研究员
杨小明 江苏大学食品与生物工程学院教授
黄 建 中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员
来源:中国食品科学技术学会、市说新语
声明:版权归原作者所有,如有侵权,请联系删除
近日,市面上刮起一阵柿子风
佛山多家门店推出以柿子为题材的产品
譬如和风柿子沙拉
秋日南瓜柿子蛋糕、柿子果汁
......
#为什么这届网红轮到了柿子
话题也引发网友热议
有网友对此表示
那么,食用它有哪些需要注意的呢?
(快拿出本子出来记重点✍)
柿子——全身是宝
作为橙黄色蔬果,柿子中含有大量的β胡萝卜素、叶黄素等类胡萝卜素,有助于保护视力、润泽肌肤。柿子中的钾、镁、维生素C、维生素B6、锰、膳食纤维等营养素含量也都较为丰富,在护心脏、养肠胃、抗氧化等方面都有一定益处。若从中医的角度来看,柿子还具有生津止渴、清热润肺、化痰健脾的作用。
除了柿子,柿子表面的柿霜和柿蒂也是宝贝。柿霜是指柿子表面的白色物质,具有很好的清热作用,容易长口腔溃疡的上火人群,不妨用它泡水喝。柿子的蒂其实是一味中药,有化痰开郁的作用,柿蒂可以单独泡水喝,也可以搭配丁香、生姜一起,能调理脾胃也能提高肠胃消化能力。
虽然柿子益处多多
但遇着以下情形就不宜吃了
4种情况不宜吃
空腹、饮酒不宜吃
柿子含有较多的鞣酸及果胶,在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块,如果这些硬块不能从胃中排到肠道,就会滞留在胃中形成“胃柿石”,所以不建议空腹吃柿子。另外,酒精会加速胃酸与鞣酸的反应,所以空腹或酒后尽量不要吃柿子。
脾胃虚寒者忌吃
柿子性寒,凡脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后及外感风寒者,忌食鲜柿子。脾胃虚寒者可以适当食用柿饼。
糖尿病患者不宜食用
柿子的含糖量比较高,而且多为单糖和双糖,如葡萄糖、蔗糖、果糖等,容易引起血糖升高。所以,不建议糖尿病患者吃柿子。
不吃柿子皮
柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中,在柿子脱涩时,不可能将其中的鞣酸全部脱尽,如果连皮一起吃更容易形成胃柿石。
这些食物避免与柿子同食
1
鱼、虾、牛奶等富含高蛋白的食品。由于蛋白与鞣酸作用,易凝固成块,形成结石。
2
醋。柿子要避免与酸性水果,如橘子、猕猴桃等同食。
3
柿子与螃蟹两者皆为寒性,寒凉伤脾胃,严重时会出现呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒现象。
4
海带中的钙离子可与柿子的鞣酸结合,生成不溶性的结合物,容易影响营养成分的消化吸收,导致胃肠道不适。
5
甘薯、酸菜。这两样食物食用后胃里会产生大量胃酸,碰到柿子会形成结块,严重者恐有胃穿孔危害。
温馨提示
虽然柿子好吃,但也不能多食。成年人一天最好不要吃两个以上的柿子;老人、小孩或肠胃不好的街坊,一天最好也不要吃超过一个柿子。
来源:广东卫生信息、广东科普、佛山市场监管
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为了充分了解社会各界对顺德新城北部居住区高压电力线路迁改工程建设的意见,更好地做好后续设计工作,根据《顺德区政府投资项目全过程管理》有关规定,现对该工程项目建议书进行公告,向公众公开本项目相关建设信息,并征求公众意见。
一、建设项目概况
(1)项目名称:顺德新城北部居住区高压电力线路迁改工程;
(2)性质:电力迁改;
(3)地理位置:顺德新城北部居住区范围之内。
(4)建设规模:顺德新城北部居住区高压电力线路迁改工程位于伦教街道荔村片储备地规划范围之内,为满足地块“净地”出让条件,急需对地块内的 110kV及10kV 电力线路进行迁改。其中本工程涉及对 110kV 世霞线#36 塔-#53 塔、110kV 良世联线#87 塔-#101 塔、110kV 鸡红线#7 塔-#18 塔、110kV 良锦线#29 塔-#40 塔、110kV 良霞线#29 塔-#41 塔位进行迁改。10kV 涉及线路有 10kV 锦工线#11 塔~#31 塔(10kV 锦湖线、10kV 新滘线、10kV 大荣围线同塔)、10kV 锦工线#31 塔~#34 塔(10kV 锦湖线同塔)、10kV 新滘线#31 塔~#34塔(10kV 大荣围线同塔)。
二、项目建议书征求意见稿全文的网络链接及查阅建议书的方式和途径
公众如需查阅项目建议书,可致电建设单位,也可登录佛山市顺德区代建项目中心(网址:http://www.shunde.gov.cn/sddjzx/index.html)下载项目建议书。(详见附件2)。
三、征求意见的公众范围
受本项目直接影响或间接影响的单位和个人,以及关注项目建设的单位和个人。
四、建设单位名称和联系方式
建设单位:佛山市顺德区代建项目中心
联系人:张工 电话:0757- 22836425
邮箱:380444347@qq.com
联系地址:顺德区大良街道德和社区区行政服务中心西座四楼
五、公众意见表网络链接
公众意见表详见附件1。
六、公众提出意见的方式和途径
建设单位电话联系、发送邮件、邮寄等。
七、公众提出意见的起止时间
征求公众意见的期限为10个工作日。
附件2 顺德新城北部居住区高压电力线路迁改工程项目建议书.pdf
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