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日常生活中

我们难免会有吃不完的剩饭菜

对于这些剩饭菜

我们一般会经过加热后

再次食用

但是你知道吗

有些食物不能二次加热

不然容易引起腹泻

甚至中毒

究竟哪些食物不能二次加热？

我们又应该如何处理剩饭菜？

NO.01、菌类食物

提到菌类，第一个想到的就是蘑菇，蘑菇经过高温烹饪之后会产生大量的硝酸盐，放在冰箱中低温保存，第二天加热后继续吃的话，进入人体内的亚硝酸盐含量会增加。经常吃第二次加热后的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状，长期这样吃会增加罹患消化系统肿瘤的概率，所以不建议蘑菇二次加热后继续吃，尽量一次性吃完，吃不完扔掉。

NO.02、海鲜食品

虾、蟹、花甲等海鲜类食物不适宜二次加热，没吃完的海鲜如果放置太久，容易滋生细菌，产生毒素，增加肝的解毒负担，最好现做现吃。

NO.03、菠菜

菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用，再加上菠菜中还含有大量的硝酸盐，如果二次加热的话，菠菜会因为再次受热转化为亚硝酸盐，从而对人体有害。

NO.04、牛奶

牛奶不能反复加热，时间长了牛奶就会变质，从而滋生细菌，容易造成腹泻。

另外，反复加热牛奶，会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养的缺失。所以，正常的牛奶煮透了就给孩子喝，不要反复加热，这样可以达到补充营养的作用。

NO.05、银耳汤

银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤，如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能，影响健康。所以银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。

NO.06、溏心鸡蛋

溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋，这样煮出来的鸡蛋无法彻底杀灭鸡蛋中的沙门氏菌。如果再放置一晚，增加了细菌繁殖和产生毒素的机会。即使第二次煮熟了，也最好避免食用。

平时偶尔少量吃溏心鸡蛋，可能不会给人体健康带来明显的危害。但是如果过量食用或者是经常食用溏心鸡蛋，可能会导致胃肠炎，出现腹痛、腹泻、恶心等症状，严重时还可能出现食物中毒。

温馨提示：鸡蛋最好吃全熟的，这样才能将里面的细菌全部消灭。全熟的鸡蛋在低温、密封情况下储藏，一般保存48小时没有问题。

如何正确对待家里的剩饭菜？

√ 对待剩饭菜，处理态度要“严谨”

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（最好在5 ℃以下），不要在冰箱当中存放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

√ 剩食物要聪明，最好“只剩肉不剩菜”

相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（维生素C等）。综合来看，建议大家尽量剩肉不剩菜。

另外，不建议剩凉菜。凉菜一般不经过加热，更容易滋生细菌等有害物质，诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题。

√ 存放剩饭菜要“科学”

为了保证剩饭、剩菜的“卫生和安全”，建议避免对其进行“不必要的操作”。

（1）应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性。

（2）剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域”，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖。

（3）值得注意的是，剩饭菜需要“分类包装＋存放”，避免出现交叉污染和串味。

√ 剩饭菜在吃之前必须要“热透”

应将剩饭菜加热至100℃，而且至少要保持沸腾5分钟以上。

√ 吃多少，热多少，请勿“反复加热”

为了降低微生物的侵袭风险，避免发生食物中毒事件，对于剩饭和剩菜，都不建议反复多次加热。能吃多少，每次就热多少，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。

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关于重点企业

加强污染减排的倡议书

全省各重点企业：

9月以来，受晴热静稳、极端高温及台风等不利气象条件影响，全省大范围发生以臭氧为首要污染物的长时间污染天气，我省多地出现空气质量连续超标情况，臭氧成为影响我省环境空气质量的首要因素。工业企业排放的挥发性有机物和氮氧化物是造成臭氧浓度升高的重要原因之一。根据气象预测，未来晴热少雨天气还将持续，我省大气污染防治工作任务形势非常严峻。为共同应对困难和挑战，坚决遏制臭氧污染，维护“广东蓝”常在，我们倡议全省各重点企业，特别是涉挥发性有机物和氮氧化物企业，切实履行环境治理主体责任，积极行动、主动减排，尽力减少污染物排放。

1.全力降低排放浓度。石油化工、水泥、火电、垃圾发电、陶瓷生产、玻璃生产等重点行业企业要对标国内行业最先进水平，强化治污设施运行管理，确保达标排放，尤其在污染天气应对期间，尽可能提高治污效率；对标最新最严污染物排放标准，主动执行超低排放要求，进一步降低污染物排放浓度，最大程度减少大气污染物排放强度和总量。

2.做好源头污染减排。工业涂装、家具喷涂、包装印刷等重点行业企业加快开展低挥发性有机物源头替代，采用低挥发性有机物的原辅材料。

3.积极应对污染天气。在污染天气应对期间，各重点企业要快速响应，主动采取措施，有效应对。涉挥发性有机物企业要主动实施涉挥发性有机物排放生产工序和生产环节错时错峰生产；采用挥发性有机物低效治理技术的企业，实施错时错峰生产；水泥矿山错峰爆破、破碎、装运等生产；尽可能少安排全厂开停车、装置整体停工检修和储罐清洗作业等。

让我们立即行动起来，为共同保护“广东蓝”贡献一份力量！对全力配合污染天气应急应对的企业，我们将进一步强化帮扶和服务，助推企业健康发展。

广东省生态环境厅

2022年9月17日