顺德大良发布《餐饮领域预制盆菜质量安全管控技术规范》团体标准
顺德是广府粤菜发源地
享有“世界美食之都”
“中国厨师之乡”的美誉
在预制菜上具有先发优势
至今已拥有多个预制菜品牌企业
目前,大良街道有餐饮服务单位5384家
不少知名餐饮企业都
因应时令推出预制盆菜
供消费者应节食用
但餐饮服务领域对预制菜的要求更高
特别看重风味还原、材料锁鲜
和食品安全三个要素,缺一不可!
11月17日,全国首个《餐饮领域预制盆菜质量安全管控技术规范》团体标准在顺德大良正式对外发布,该团标对餐饮领域预制盆菜制作全过程提出了质量安全管控标准指南,让餐饮企业有标准可依、有标准可循。
据了解,该团标在顺德区市场监管局的指导下,由大良市场监管所、顺德区华侨粤菜文化促进会共同牵头,顺德区质量技术监管标准与编码所联合区内12家餐饮企业编制,重点对预制盆菜原料管理、加工制作、包装、贮存及销售去向等过程作出质量安全管控规范。
此前,餐饮领域预制盆菜制作没有权威的标准指引,不利于行业市场统一规范,难免出现成品质量难以监控、消费者购买回家后存储或加热不当等问题。今年以来,顺德发布了食品生产和流通领域的相关预制菜团体标准,此次餐饮领域预制盆菜的团体标准发布,补齐了产业链上的重要一环,有助于引领整个预制菜产业健康持续发展。
团标内容
本次发布的团标对预制盆菜加工制作过程作出规范化要求——
比如,食品原料出库后,应及时加工制作,不应反复解冻、冷冻;
又如,烹饪后的半成品不应在8℃——60℃条件下存放2小时以上;
再如,熟制成品要采用搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备,使食品的中心温度在2小时内从60℃降至 21℃,再经2小时或更短时间降至8℃,全链条确保盘菜的原材料新鲜,减少冷冻对原材料及成品造成的影响,保证预制盘菜风味与品质。
团标还明确要求,制作预制盆菜应设置专间或专用操作场所,半成品暂存、食品冷却、分装等应在专用场所内进行。原料采购、运输、进货查验、原料贮存等环节要严格按照规范操作,确保原辅料质量符合法规要求。
值得一提的是,团标首次对餐饮预制盆菜的包装有明确的规定:要求标示制作相关信息,特别是对冷藏及冷冻条件下的贮存时限提出具体要求,并提醒消费者购买后存储和再加热的具体要求。
此外,为筑牢食品安全防线,按照市场监管部门信息化要求,餐饮企业要将预制盆菜去向登记信息上传至食品安全信息平台,让预制盘菜可追溯。
01
大良市场监管所所长李晓婷表示,团标编制全过程历时5个月,期间多次组织深入餐饮企业调研预制菜产业及标准化工作现状,为编制团体标准草案奠定了坚实的基础。此外,多次组织开展团体标准专家标准研讨、意见征集与评审,让团标更具权威性和实用性。
02
顺德区质量技术监管标准与编码所副所长郭天宇表示,经专家组线上线下对标准进行逐条审查,一致认为该标准广泛征求和吸收了业内各方面的意见,根据餐饮领域预制盆菜的质量安全管控要点,提出了原材料选用、加工、包装、标识、贮存、配送及食用方法等要求,首次在国内对管控餐饮领域预制盆菜经营风险提供了标准指南。
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区华侨粤菜文化促进会麦振兴会长表示,本次预制盆菜团体标准的发布体现了历史悠久的粤菜盆菜与现代化餐饮管理的深度融合,不仅提升了餐饮领域预制盆菜的质量安全水平,有力保障人民群众舌尖上的安全,也对进一步继承和发扬传统盆菜文化有着重要的意义。
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顺德区龙的饭店有限公司总经理龙镇宇表示,预制盆菜质量管控团标的发布让整个餐饮行业操作更加规范化、系统化,让更多的消费者对盆菜制作过程有更加清晰的认知,公司将持续按照团标严格把控盆菜的质量。
发布会现场,聚福湖景山庄饮食有限公司、南国渔村餐饮管理服务有限公司、德景酒家有限公司、顺风顺水企业管理策划有限公司和根哥美食餐饮服务有限公司等餐饮服务单位厨师还进行了预制盘菜展示,各参会人员现场进行了试吃。
区市场监管局副局长陈阳芳表示,政府部门、行业协会、技术机构、知名餐饮企业、名厨大厨的积极参与,使团标实用性和高标准有机结合,很“接地气”,有助于团体标准的广泛适用。下一步要通过团标宣讲、技术培训、观摩学习等方式,大力推动团标的落实应用,提高餐饮行业自律水平,加强顺德美食供给能力。
接下来,大良市场监管所将深化“标准+监管”模式,引导企业逐步规范发展,营造企业守标准、群众懂标准的良好氛围。深入开展线上线下宣讲会,督促盆菜制售餐饮服务单位切实履行食品安全主体责任,以标准引领促进行业良性发展,筑牢筑实食品安全屏障,保障群众“舌尖上的安全”。
11月17日,顺德区市场监督管理局大良市场监督管理所举办电梯快速应急救援网格管理创新模式启动暨演练活动,现场上演了“教科书”式的电梯多方综合应急救援,成功救出多名“被困”住户。这是由顺德大良首创的电梯快速应急救援网格管理模式在基层一线的生动实践,也为佛山特种设备安全管理贡献了智慧力量。
上演“教科书”式电梯快速应急救援演练
请被困的住户不要害怕,我们已在开展救援工作。
两名救援人员迅速到机房,确认轿厢位置,确保轿门关闭再进行盘车操作。
轿厢已运行至开锁区域,切断主电源开关,准备实施开门施救。
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以上是今天下午发生在
大良某小区电梯快速应急
救援演练中的一幕
原来现场模拟的是大良某小区多栋楼宇同时突发停电,其中3台电梯停止运行后导致多人“被困”。接到“被困”人员的求救电话后,物管公司迅速启动了电梯快速应急救援综合响应联动预案。物业主管第一时间赶赴现场担任总指挥,并呼叫多名工作人员核查现场,安抚“被困”人员情绪,警戒电梯区域。与此同时,通知维保单位赶赴现场救援。
5分钟后,该小区电梯维保单位劲达电梯公司救援人员率先到达现场,按总指挥调度立即开展救援。由于“困梯”人数较多,维保单位难以在短时间内安排人手同时施救,于是他们充分利用综合响应联动平台,发布紧急救援响应,随后周边“区域组团”的维保单位紧急调度人员到场协同救援。10分钟后,周边楼盘的两家电梯维保单位应急队伍也先后到达现场。
一系列专业且高效的操作后,救援队伍成功救出“被困”住户。一直在旁待命的救护组随即对身体不适人员进行检查安抚,确认人员健康状态。最后,综合响应维保队伍还对事故设备进行全面检查,确保无隐患后才恢复对外使用。
从“被困”人员呼救到成功救出,多梯协同救援全过程历时20分钟,现场观摩的技术专家对此给予了充分的肯定。
顺德区市场监督管理局副局长杨西学表示:“大良作为顺德的中心城区,电梯数量为顺德首位。这次大良试点电梯快速应急救援‘网格管理’,打破了传统‘一对一’的救援模式,是个创新之举,极具现实意义,能把分散的救援力量进行整合,能极大地提高应急救援的效率,真正体现‘以人为本,以人民利益为中心’的宗旨,做到‘一方有难,八方支援’。”
构建电梯快速应急救援联动响应机制
活动上,大良18个大型楼盘的物业公司以及电梯维保单位现场签署《电梯快速应急救援组团结对书》,共同推进电梯快速应急救援网格管理模式。
按照“区域组团、快速响应、就近解困”的原则,大良将辖区内大型电梯楼盘划分为东区、南区、新城区、桂畔海沿线等多个区域进行网格管理,组织同一区域的物业公司以及维保单位进行“组团结对”,建立电梯紧急救援联动机制,当区域内单位出现困梯险情,即可综合调度专业人员迅速前往救援。
如今,电梯成为人们每天上下楼必不可少的工具,电梯安全问题日益受到社会的关注。数据显示,顺德在用电梯近4万台,大良辖区内在用电梯超6000台,保有量居顺德之首。很多楼盘普遍只签约一家电梯维保单位,当出现大规模困梯险情时,专业救援压力剧增,人手不足成为掣肘,传统的“一对一”救援模式难以解决大规模电梯安全事故。
今年以来,大良市场监管所把电梯质量安全提升作为重点专项,开展电梯维保单位大整治,瞄准老旧电梯较多、故障投诉率高的楼盘小区,督促物业公司以及维保单位履行各自职责,运用网络监控及共治平台等数字化信息平台,打击维保工作“走过场”以及超时维保等违法违规行为,切实提高电梯维保质量,电梯故障率和投诉率大幅降低。
构建多位一体的特种设备“大监管”模式
截至目前,大良辖区在用特种设备使用单位1600多家,总数超1.1万台(套)。今年以来,大良市场监管所聚焦电梯、大型游乐设施、起重机械、场(厂)内专用机动车辆、锅炉、压力容器、压力管道等七大种类特种设备展开安全监管工作,通过铁的手腕强力整治违法违规乱象,依靠“社会共治”提升监管效能。
自8月以来,围绕重点区域、重点环节、重点部位,一场特种设备安全生产“百日攻坚”行动在大良徐徐展开。监管人员坚持严执法、零容忍,保持高压严打态势,聚焦特种设备超期未检专项整治、电梯质量安全提升、“黑气瓶”整治巩固提升“三大专项”,相继开展特种设备安全整改“回头看”、燃气压力管道综合治理、上路叉车联合执法等专项行动,检查数及立案数双提升。今年共检查特种设备使用单位688家次,涉及设备831台(套),发出整改意见通知书211份,发出安全监察指令书86份,办结特种设备案件38宗,落实特种设备安全监管责任,牢牢守住了特种设备安全底线。
值得一提的是,大良特种设备监管正面临着“人机比”矛盾突出,总量大幅增长的压力,大良市场监管所积极通过创新监管手段,探讨特种设备“社会共治”,解决现实问题——
01、举办电梯安全使用社区论坛
今年大良通过举办电梯安全使用社区论坛、推广社区电梯“调解员”制度等措施,让电梯质量提升成为全社会的共识。
02、试点“叉车智慧监管共治平台”
大良在全区率先试点“叉车智慧监管共治平台”,强化特种设备安全监管数字化转型,积极推动“人防+物防+技防”的叉车“末端智能”治理,通过赋予企业叉车“专属”二维码,操作人员、管理人员扫码就可实时了解叉车的运行和使用管理情况,并与监管部门数据共享,实现安全监管联防联控。
安全生产工作任重道远。大良深入探索区及镇街监管部门、行业协会、检验检测机构、社区(村)、特种设备使用单位等“多位一体”的特种设备“大监管”模式,为顺德构建权责清晰、安全有序、和谐共治的安全生产治理体系提供了可供参考的良好范本。
近日,省政府发文表彰了第二十三届中国专利奖嘉奖和第九届广东省专利奖获奖单位及个人。
其中,扎根乐平镇的广东华凯科技股份有限公司、佛山市恒力泰机械有限公司、日丰企业(佛山)有限公司、广东普拉迪科技股份有限公司、广东邦普循环科技有限公司获得第二十三届中国专利优秀奖。广东邦普循环科技有限公司同时获得第九届广东省专利优秀奖,成为三水区唯一获得该奖的企业。
▲广东华凯科技股份有限公司、佛山市恒力泰机械有限公司、日丰企业(佛山)有限公司、广东普拉迪科技股份有限公司、广东邦普循环科技有限公司获得第二十三届中国专利优秀奖
▲广东邦普循环科技有限公司同时获得第九届广东省专利优秀奖
据了解,中国专利奖,是由中国国家知识产权局和世界知识产权组织共同主办,是中国唯一的专门对授予专利权的发明创造给予奖励的政府部门奖,也是中国专利领域的最高荣誉。宗旨是引导和推进知识产权工作对创新型国家建设,以及促进经济发展方式转变发挥重要作用,并鼓励和表彰专利权人和发明人(设计人)对技术(设计)创新及经济社会发展所做的突出贡献。
针对专利方面的扶持,三水区对获得国家专利(含外观设计)优秀奖的项目,一次性资助30万元。对获得广东省专利优秀奖的项目,一次性资助15万元。
近年来,乐平镇深入贯彻高质量发展理念,持续推进企业专利的培育工作,坚持知识产权、专利服务经济社会创新发展的需求导向,加强上下联动、部门合作和社会共治,让专利深入各产业领域、各经济环节,发挥专利驱动创新、激发创造的作用。
一方面,乐平镇持续深化暖企服务,积极推动“品质工程”暖企上门服务落到实处,实施精准服务,结合企业需求及服务项目,上门服务“问诊治病”。另一方面,乐平镇积极推进企业质量竞争力提升,引导企业申报国家专利奖、省专利奖,国家优势示范企业、省示范企业等项目,助推企业发明专利高水平产出,实现产业知识产权专利布局能力和核心竞争力的提升。
同时,乐平镇致力推进“佛山标准”制定和专利转化标准试点,引导和鼓励辖区企业主导或参与国家标准、行业标准、地方标准制修订,提升先进装备、智能制造产业和战略性新兴产业集群标准化水平。
下阶段,乐平镇将继续坚持创新驱动引领,在引导知识产权专利标准创新、推动企业质量优化、提升高质量发展能级等方面精准发力,不断推动乐平镇企业向高质量发展迈进。
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