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南海广式旺阁酱油酿造技艺

时间:2020-03-17     人气:3696     来源:南海博物馆     作者:admin
概述:旺阁酱油传统酿造技术是“南派”广式酱油代表性酿造技术之一,历经数百年的形成和发展,明末清初发源于三水西南,新世纪传承于南海西樵,是广东酱油酿造技术中极具代表性的传统文化产物。旺阁酱油酿造以其“纯天然生晒”理念自成一派。......

      旺阁酱油传统酿造技术是“南派”广式酱油代表性酿造技术之一,历经数百年的形成和发展,明末清初发源于三水西南,新世纪传承于南海西樵,是广东酱油酿造技术中极具代表性的传统文化产物。旺阁酱油酿造以其“纯天然生晒”理念自成一派。

      南海广式旺阁酱油酿造技艺,历史悠久,是广式酱油酿造技艺的典型代表。旺阁酱油传统酿造以非转基因黄豆、新鲜小麦粉、食用盐为原料,不含任何人造色素、添加剂,纯天然生晒。整个生产过程有多道工序,主要包括:黄豆蒸煮工序、捞黄工序、制曲工序等。

      随着时代的发展,目前生产酱油的传统生产工艺周期比较长,很难满足人民的需求,逐渐被各种大工业化生产工艺所取代,导致酱油的传统酿造工艺逐渐走向“工业化”,“短周期生产化”。因此,保护旺阁酱油传统酿造技术和纯天然生晒理念势在必行。2016年2月,“南海广式旺阁酱油酿造技艺”被列入南海区第五批非物质文化遗产名录。


成品酱油

露天酱醅

晒制酱油用的竹幅盖

旺阁酱油晒场

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