科大讯飞与清远战略合作共建“数字城市

薄爽丝绸般的顺滑

透如白纱的颜色

渗出浓郁的米香味

这道色香味俱全的纯正佳肴

是如何使人“欲罢不能”的呢？

《广东印记》之“陈村粉”

将和你一起，感受陈村粉的独特魅力

好水好米 造就好粉

广东省佛山市顺德区陈村镇，自古水土丰沃、物阜民康，相传西汉时期就已开始水稻种植。到了明末清初，陈村借助发达的水路交通，诞生了珠三角地区大米集散交易基地——米墟。

当时，陈村人黄但，便从中嗅到了商机，传统河粉中的硼砂、防腐剂有害健康，且入口微涩。黄但借鉴南海西樵人的经验，反复试验，创制出以薄、爽、滑、软为特色的无添加米粉。并于1927年在米墟开了一间“黄但记”的店铺专门售卖。好水、好米、好美味，这道米粉深得食客青睐，当地人称之为“黄但粉”，外地人则以“陈村粉”名之。

匠心传承 非遗美食

陈村粉制作技艺自黄但创制后，由其家族子孙一脉相承。黄但的两个儿子，黄铨辉、黄志均，分别经营着黄但记、黄均记两家店，他们一直恪守“寄赖糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖训，坚守家传工艺。到今天，陈村粉已有近百年历史。 

为了扩大影响，素有“岭南花卉第一镇”美誉的陈村镇还举办过“陈村粉美食节”，使陈村粉与陈村花卉相辉映。2019年，陈村粉制作技艺被列入佛山市市级非物质文化遗产名录。

传统工艺 锁住鲜香

薄、爽、滑、软的陈村粉，正是顺德人追求极致的个性体现。而它诱人美味的成因，便是它独到的制作工艺。

陈村粉的制作工序复杂而严谨，每一个步骤均有讲究。

选米——新米存置半年再用，使粉质爽滑。

搓米——在盆中反复搓洗20多分钟去除表面米皮，便于浸透。

浸米——浸泡时间需根据天气寒暑灵活调整。

磨浆——青石打造的石磨，匀速慢磨，每分钟控制不超过60转的慢速，才能使得磨出的米浆细腻幼滑。

调浆——稀稠度要极之准确，过稀过稠都影响陈村粉分片的厚薄度、及厚薄均匀度、粉片粘度等口感属性。

蒸粉——以传统工艺制成的陈村粉，蒸粉的火力、时间也要严加控制，在沸水中，采用锡盘隔水蒸1分半至2分钟即可；

切粉——陈村粉的切粉刀法，也存在着一套学问，在丝条状的切粉时，落刀要快而准，要有弹性，把粉切成丝条状，也从不粘刀，其韧性如银丝细面。

这样制作出来的粉，厚度很薄，只有0.5-0.7毫米；薄可透明、通透洁净、爽滑可口，像缎子一样亮丽、纯白，没有任何化学成分，只有天然纯正的米香味。

菜式多样 任君品尝

陈村粉的传统食法有凉拌粉、捞斋粉两种：摊凉的陈村粉切作细条状，传统凉拌粉需拌上香油、酱油、酸姜丝、炒芝麻调成的佐料，传统捞斋粉则将陈村粉在沸水中烫软、捞起、滤水，配上味碟、小料。

制粉技艺恪守祖训，烹调方法却日新月异。经过一代代创新，陈村粉已有70余种风味各异的佳肴，成为集传统与时尚为一体的经典顺德美食。

其中代表性的有：

2015年“红豆椰汁粉派”在中华老字号时尚创意大赛获银奖；

2017年“特色凉拌陈村粉”在广东省凤鸣杯烹饪大赛获二等奖；

2018年“鸡油花雕蟹陈村粉”获评佛山名称、中国名菜。

今天，老字号的陈村粉店里

青石磨仍在悠悠运转

他们用最传统的工艺

来锁住陈村粉那份浓郁的鲜香……

好消息！

阿里拍卖平台将新增

“数字岭南”专区

助力南海文化产业发展

11月24日，佛山市南海区文化广电旅游体育局与淘宝（中国）软件有限公司达成战略协议，意味着世界上最大的在线拍卖平台——阿里拍卖将为南海文化产业加速发展实现数字化赋能，让数字经济助推传统经济转型升级。

在数字经济飞速发展的背景下，如何有效推动文化产业数字化转型是南海近年一直探索的课题。

数字赋能文化

加速推动文化产业创造性转化

截止目前，南海拥有66项非物质文化遗产名录，包括国家级名录2项、省级名录11项、市级名录27项、区级名录26项。南海区认定非物质文化遗产项目传承基地、传习所47个和代表性传承人100人。

近年来，南海大力推动非遗与现代生活、现代美学等相结合，逐步实现优秀传统文化的创造性转化和创新性发展，积极利用非遗资源开展文创设计与对外文化交流。

2019年，南海区文化广电旅游体育局与《王者荣耀》开展南海醒狮文创项目合作，推出《王者荣耀》鲁班七号南狮形象皮肤“狮舞东方”，作为王者荣耀电竞与地方城市文化合作的示范项目，鲁班七号更成为“南海醒狮非遗文化推广大使”。（戳此看详细报道）

《王者荣耀》与南海区文化广电旅游体育局合作的南海醒狮文创项目，以国家级“非遗”南狮形象为设计锚点，推出“鲁班七号-狮舞东方”皮肤。

2020年12月，为活化南海文博资源，打造具有本土元素的文化创意产品，南海区文化广电旅游体育局联合区内12家文博场馆举办“南海·耀文创——首届南海文博IP活化大赛”，线上线下推出文创产品销售，让传统文博IP真正活了起来。（戳此看详细报道）

2021年4月，“物以载道——中国与科威特非遗数字展”以“线上数字展+线下实体展”的方式举行，线下展览在南海举办。该展览聚焦中国和科威特两国优秀的非遗资源，以数字化展览的形式为文化交流拓展新路径，为文化传播提供新体验。（戳此看详细报道）

NFT（Non-Fungible Token）是今年全球艺术领域的火爆话题。通过区块链技术为任何电子文件（如电脑设计的图形）生成一个不可替代的数字存证 —— 既可视为收藏凭证，也可在交易流通中起到溯源或确权的作用，这就是NFT。一个封面设计，一条博文，甚至一个表情包……应用NFT就可以售卖。

本次南海与阿里合作探索以功夫、醒狮、龙舟等传统非遗为切入点，将非遗以视频或者图片的形式制作成数字藏品，并正式上架阿里拍卖平台以南海统一品牌对外推广销售。项目将充分聚焦基于“数字岭南”文化的专属身份标识、永久保存等属性，拟形成涵盖数字资产确权、货证合一、分发为一体的全行业生态链条。

区块链融合应用

助推南海传统产业创新性发展

中国数字资产链响应政策对区块链技术的支持，区块链技术也逐渐在融入经济社会各领域中。而且数字经济发展速度快、辐射范围广、影响程度深，同时也是成为重组全球要素资源、重塑全球经济结构、改变全球竞争格局的关键力量之一。

根据中国工业与信息化部发布的《中国区块链技术和应用发展白皮书2021》，区块链的应用已延伸到医疗健康、教育、慈善公益、社会管理等多个领域。拿文化产业来看，复制成本低、维权成本高、举证困难等使得知识产权保护一直是行业痛点。南海和阿里合作，希望通过“数字岭南项目”推动数字经济和实体经济融合发展，鼓励数字经济带动实体经济，如玉石、红木等传统产业开拓电商新领域。有了区块链，文化产品的生产、传播、交易等记录真实透明、可信可查。

从文旅产业数字化到促进南海传统产业升级转型，南海将努力打造和传播南海城市文化名片，提升南海文化软实力，不断深入推动文商旅体创产业融合发展，致力将文化产业打造成为经济发展新动能、消费增长新引擎、城市形象新窗口，不断擦亮南海好功夫城市品牌，把“品质南海、活力南海、幸福南海”建设的生动实践不断引向深入，开创高质量发展新局面。