新一轮冷空气要来了！

关于购买、使用和储存

蚝油这些“冷知识”

你知道多少？

快跟市监君来看~

1、选

蚝汁含量是关键

按照国家标准限定，蚝油必须是将生蚝蒸煮后的汁液浓缩，或直接把生蚝肉酶解，然后再加入盐、糖、淀粉或其他一些原料、添加剂，加工制成的调味品。所以，蚝油虽然名字叫油，但其实是属于汁类调味品。

品质较高的蚝油除了能调味儿，还含有一定量的氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等营养元素。

如何辨别蚝油

是生蚝取肉熬汁的浓缩精华

还是各种增味剂与增稠剂组合

华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授在接受《中国消费者报》记者采访时，提醒消费者注意以下几点：

选择正规购买渠道

正规渠道销售的蚝油等调味品，产品安全系数相对较高，而一些小作坊生产加工出来的蚝油等调味品，较易存在安全风险。

留心蚝汁含量

蚝汁含量越高，品质越优。

查看生产日期

越接近生产日期的产品，其新鲜度越高，品质更优良。

2、吃

把握时机和火候

网传“蚝油中谷氨酸钠加热时生成的焦谷氨酸钠是一种致癌物，所以，蚝油一旦加热就会致癌”。

刘少伟强调，从现有的研究成果来看，焦谷氨酸钠并不会致癌。建议在起锅前再添加蚝油等呈鲜调味品，这样既能满足鲜味释放所必需的温度要求，又不至于因为长时间高温加热导致鲜味流失。

除了注意时间上要恰到好处，刘少伟还提醒消费者使用蚝油时注意以下几个知识点：

做凉拌菜时不宜直接放蚝油

可以先在锅中烧开适量的鲜汤或者清水，关火后加入蚝油拌匀，然后再浇到凉拌菜上，这样能保证蚝油在短时高温下释放最美的味道。

不能和鸡精、辛辣调料、醋、糖等调味品混合使用

因为这些辛辣和糖醋调料的味道本身就比较重，会掩盖蚝油的鲜味，同时还会有损蚝油的特殊风味。

食用蚝油要适量

蚝油是含盐“大户”，所以一定要限量食用。添加蚝油的同时，要注意减少酱油、食盐的添加量。

3、存

开盖就要放冰箱

蚝油是一种不太稳定的调料，一旦开盖，必须放到冰箱里（0-4℃）冷藏。

使用提醒

尽量选择小瓶装蚝油

缩短存放的时间，开盖后一定要放冰箱冷藏，并尽快食用。

使用挤压器后务必要及时冲洗干净

使用挤压器后务必要及时冲洗干净并晾干，否则残留在按压嘴泵和传输管上的蚝油很容易发霉。

高明

1981年12月恢复建制

40年来顽强拼搏开拓进取

终于闯出一条

白手起家、高速发展的“高明之路”！

今天

明仔整理了高明前后40年照片对比

带你回顾高明振奋人心的变化

高明大桥

1990年7月，在建的高明大桥。黎文东摄

高明不断加强内畅外联的交通路网，城市框架不断延伸。图为如今的高明大桥。温健文摄

高明交通路网内畅外联，城市框架不断延伸，“承东启西、双向开放”即将从蓝图变成现实，有望改写高明乃至佛山城市发展大格局。

灵龟塔

1982年6月，摄于灵龟塔，当时它周围还是杂草丛生。

如今，高明灵龟塔四周绿树成荫。严少娟摄

当第一缕阳光照射在西江边的灵龟塔公园时，高明这座充满底蕴与发展活力的城市逐渐苏醒。高明的城市印记，透过阳光的照射，镌刻在时光机上的每一个角落。

西江产业新城

未经开发的新城片区，周边都是鱼塘、耕地。

如今的西江产业新城，高楼林立，夜景迷人。叶军林摄

西江产业新城作为高明全面融入粤港澳大湾区的重要战略发展平台，也是高明未来新的经济增长极，空、铁、高速公路都将在此处交汇。

沧江路

沧江路成为新县城干道。

如今的高明中山路与沧江路交汇处，繁华的商圈聚集了众多消费者，这里是高明夜经济活跃的区域之一。谭颂江摄

高明城区的商脉延绵不断，其记录了高明城区由小到大、由单一到繁华、由起步到发展的历史变迁。

荷富路

以前的荷富路还是一条窄小的泥土路，道路两边杂草丛生。

如今，荷富路路面平整畅顺、干净整洁，标志标线齐全清晰。高明有轨电车经过，为市民出行提供便利。明仔摄

高明正在抓紧谋划构建水陆空铁综合交通体系，积极推动高明实现湾区枢纽新门户的跃升。未来，广佛西部将会崛起一座集水、陆、空、铁于一体的立体交通枢纽城市，助力高明争当全市高质量发展新引擎。

高明客运站

1985年7月，位于高明沧江路115号的高明客运站正式建成。

如今的高明客运站。明仔摄

一座车站一座城，高明客运站如今已经成为设备完善的现代化客运站，以新的姿态再次成为高明区公路客运的中心枢纽。

沧江工业园

2003年4月4日，高明沧江工业园－国家火炬计划佛山新材料产业基地建设项目启动。

如今的沧江工业园。刘世辉摄

高明围绕建设全域临空经济示范区，以建设高明大工业园区为龙头，支持各镇街、西江产业新城配套建设一批特色产业园区，集约节约发展工业用地，打造低成本的工业空间。

高明城区

荷城旧貌。

如今靓丽的城区，交通便利，市民出行方便。甘广杰摄

得天时，踞地利，善谋划，西江之畔的高明正聚势起飞，成为一座机遇之城、活力之城。

世纪广场

原儿童乐园现世纪广场。

如今的世纪广场就在西江畔，在江畔可欣赏到惬意的江景。周予江摄

以世纪广场为起点，高明的城市公园、广场建设不断增加，以越来越多的数量和越来越高的质量融入高明的城市中，为市民提供了一批休闲娱乐、养生放松的好去处。

高明迎来恢复建制40周年

此时的高明，正乘风破浪

义无反顾，一路向前冲！

各位街坊

你记忆中的高明是如何的？