这个春节，来荔湾行花街！“五羊杯”定档，2月1日起连续鏖战五天→

食在广州，味在荔湾。

荔湾的美味传说，

藏在大街小巷的烟火气里，

一品倾心，回味无穷。

广州荔湾发布推出“荔湾味道”栏目，

发掘本土地道美食，

为“吃货”带来最全的寻味攻略！

在广州，锦卤云吞这道小吃由来已久，但每家店对“锦卤”的诠释都不一样。其中一种说法是，以前的酒楼为了不浪费食物，把当天用剩的虾、猪肉等食材做成馅料，鲜肉云吞变成“什锦云吞”，再油烹成炸云吞。还有一种说法是，锦卤云吞的重点在于酱汁，师傅将叉烧、鸭扎等厨房边角料与酸甜汁烩成酱汁，淋在炸云吞上，所以才取名为“锦卤云吞”。

“锦卤”的真正起源究竟为何现已无从考究。但至少锦卤云吞的两个标配——炸云吞和酸甜酱都必不可少。炸物与酸甜酱相结合，显然是一道绝不会出错的配方，无论是搭配咸肉粥还是粉面，或是当成“餐前小吃”都很适合，难怪深受男女老少欢迎。

凌记

店址：荔湾区泮塘路仁威祖庙斜对面

店龄：14年

美味指数：★★★★★

老板凌叔笑说，平日里自己不是爱说话的人，但一说起做菜总有聊不完的话题。对烹饪充满热情的他十几岁就出来学厨拜师，点心是他拿手之作。“我不会用‘正宗’‘传统’来定义店里的出品，我只希望我做的食物能让更多人接受和喜欢西关美食。”

如何让炸云吞拥有皮脆肉嫩的效果？凌叔表示，关键词是“现点，现包，现炸”。听起来很简单？是的。“但是，从馄饨皮到肉馅的选料，再到油温的把控，每一个细节都有讲究，少一点‘心机’，少一点经验都不行。”凌叔笑着说。

奇香楼

店址：荔湾区五眼桥横街五眼桥涌尾坊55号

店龄：39年

美味指数：★★★★

 “分量超足”“味道怀旧”，是不少食客对这家“老字号”——奇香楼的评价。开业至今39年，奇香楼所处的位置交通不算方便，但前来打卡的人仍络绎不绝，靠的正是价廉物美的出品。

要知道，炸云吞从来不是粤菜餐馆的必点项，但来奇香楼吃饭却是例外。放眼看过去，几乎每桌食客都会点一份炸云吞，这足以让人好奇，它究竟有多好吃？不过，食客的好奇心可能要稍微“延时”一下才能得到满足，因为无论客人坐得多满，这里的炸云吞都是即点即炸的。

用蒸鱼盘盛放的炸云吞，分量之大让人禁不住发出惊叹。迫不及待地夹起一粒送入嘴里，薄、脆、香是最直观的感受。但再细品，肉馅似乎没什么存在感。难道店家“偷工减料”？可别急着下定义。

年过80岁的波叔是奇香楼的“掌门人”，他说：“我们的云吞，每粒只会包一粒花生米大小的肉馅。因为要想云吞皮薄脆，油炸时火要猛，油温要高。如果包太多肉馅，云吞皮炸焦了肉馅可能都还未炸熟。”

波叔家中五代人都是厨师，问及锦卤炸云吞的由来，波叔说：“‘锦卤’其实是指什锦。我们以前做的锦卤云吞，会将叉烧、蛋、鸭扎等边角料搭配酸甜汁做成酸甜酱，淋在炸云吞上，在20世纪90年代很受欢迎。后来，大家不喜欢吃太多肉，口味变得清谈，所以我们才改用酸甜汁配炸云吞，算是简易版的锦卤云吞。”

市场复盘

每当要回踩时，汇率加速升值(每天几百基点，2023年的出口指望不上了)，外资持续流入，神秘资金拉升，愣是一波三折，拉出近期新高。以白马为代表的A50走出牛市的既视感，一些几千亿市值的巨头，这一波涨幅至少30%起步，并带动指数不断逼空。盘面上，大消费和新能源争宠，茅王PK宁王，个人理解大消费是经济复苏主线，不可逆。新能源阶段性补涨，业绩吊打其它行业，光伏比车强现在的成交量并不支持多主线共震上涨。黄金有色强势，逻辑是多国应对通胀收储黄金，美元走弱。同时异动的还有券商，前期华泰配股的利空算是缓过来了，由于对标2019行情，预判你的预判，有资金开始提前布局券商股(特别是炒股软件商)，万事俱备，只欠量能登高振臂一呼。军工、泛科技玩游击战，蚂蚁金服变成“马已经服”。

操作策略

元旦后A股成了东方不败，6连阳早已改变信仰，或预示着2023年有望走出一波小牛市。信心回归，资金风险偏好提升，对市场有行情的预期在增强。昨天指数又是高举高打，情绪已经烘托到这了，没有恐慌盘，更多人乐意持股观望，而非持币观望。市场基本已经进入春节模式，成交量只要过得去就能看，做父母的信心和情绪有了，但没有一个明确的方向，资金没有形成合力，需要领头羊板块。只有站上年线才算真正进入技术牛市，那应该是春节之后。后面机构持续打出赚钱效应的正循环，资金会跑步进场，再现菜刀砍电线，一路火花带闪电的盛景。本周先扬后抑，下半周加剧波动，天天喊压力减仓总会蒙对的，节前会有回踩，不深。关注大消费(复苏)、泛科技(数字经济、信息安全、芯片)，转基因、新能源、医药CXO、券商(互金)。

新股申购

科 787435英方软件，发行价38.66，发行市盈率118.63；

创 301317 鑫磊股份，发行价20.67，发行市盈率58.65 ；

沪 732173 福斯达，发行价18.65，发行市盈率22.99。