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巧手濑出水菱角,一份地道的高明滋味

时间:2022-12-19     人气:2234     来源:高明发布     作者:
概述:如今,随着城市变迁,像水菱角一样需要大量技巧和人工的家常美食比较难寻觅到,但不少高明人还是坚持做着这种手工粉制小吃......

菱角


是一种水生植物的果实


它皮脆肉美


一般只有在秋季前后成熟


每年产量不多


相传旧时


高明爱吃菱角的乡村人家


会用储存起来的粘米粉


模仿菱角制成水菱角解解馋



水菱角是口感弹牙、形状趣致


三端拖着长长“须根”


下水后像风车一样在水中漂浮旋转


特别受孩子们的欢迎


旧时几乎家家都会制作



如今,随着城市变迁,像水菱角一样需要大量技巧和人工的家常美食比较难寻觅到,但不少高明人还是坚持做着这种手工粉制小吃,这种朴素的食材蕴含着浓浓乡愁与情怀,成为不少高明人回忆中的味道。如今,该味小吃还入选高明区第四批非物质文化遗产代表性项目,作为非遗技艺传承下来。


怎样才能做出一碗地道的高明水菱角?


跟着明仔一起


到上善濑粉工艺传承馆


了解高明水菱角制作技艺


及其传承的故事吧


农家小吃充满爱和人情味


在上善濑粉工艺传承馆内


非遗传承人伍锦强忙里偷闲


乘上一碗水菱角吃


这个味道他吃了40多年


依旧不觉得腻


清汤之上


长着触须的水菱角像小舟一样飘荡


载着他淌过时间长河


回忆起无忧无虑的童年时光


从第一次尝试高明水菱角开始


伍锦强就深深地爱上了这味手工粉制小吃


对于孩童时期的伍锦强来说


能够吃上水菱角是比较奢侈的事


小时候,伍锦强每次哭闹的时候,他的母亲都会下厨做一道水菱角哄他。要做一次水菱角花费的功夫不少,要花心思认真准备原材料,还要搓粉,粉浆下锅时还考验夹筷子的功夫,每一步都要认真细致,最后才能做出一碗好吃的水菱角。后来,每次伍锦强吃起水菱角,都会想起母亲为自己忙前忙后的背影,对他来说,水菱角也象征着母亲的爱。


走进社区校园传承非遗技艺


在当今,随着人们物质生活越来越丰富,水菱角制作原材料不再稀有,但要把米浆做成菱角的形状,还是很考验手工的技术,一碗水菱角从濑制到煮熟上桌,看似不到2分钟,其背后却有着很深的门道。


首先,搓粉要选用好米,一般使用晚造水稻中的合水黄谷米。搓米糊的环节直接决定着成品是否Q弹,只有当米糊和水刚好融合,才能做出真正爽滑弹牙的水菱角,稍有偏差口感都会是天壤之别。


水菱角的形状是否饱满主要看制作者的筷子功,这一步非常讲究手指的灵活和巧劲,手法必须稳、准、狠。用筷子挑起事前和好的米浆,轻轻张开筷子把面糊摊开,让其从一条线变成一个三角形,筷子前端张开令面糊的两个角延展,面糊脱离筷子时还会拖出细长的须,像是小燕子般飞入热水锅中。在烧开的热水中,短短几秒时间,白如雪一般的水菱角便已成型,浮在水面。


待热水锅中的水菱角成型后,捞起水菱角放入冷水中,这一步称为“过冷河”,等水菱角在冷水中静置一分钟左右,还要捞出进行晾晒。最后,制作者可以浇上浓厚的高汤,加入搭配的佐料,例如猪肝、鱼饼丝、头菜、蛋丝、半肥瘦肉、姜、葱、青椒、酱肉等,让整碗水菱角口感层次更丰富。


随着人民生活水平不断提高,物资不断丰富,高明水菱角等传统食品必然会受到极大的冲击,但它本身的民俗、饮食、旅游文化内涵是不可低估的,他们是广受高明群众欢迎的绿色健康食品,是高明的土特产,应该得到更好的保护和发扬。


作为主要传承人,近几年,伍锦强经常走进中小学校园,走进社区、走进旅游景点开炉教学,他希望通过现场传授水菱角制作方式,拉近非物质文化遗产与群众间的距离,让更多市民群众能够亲身体验高明的非遗技艺,主动认识它、喜欢它、发扬它,让充满回忆的味道得到保留,将传统非遗技艺代代传承下去。

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