巧手濑出水菱角,一份地道的高明滋味
菱角
是一种水生植物的果实
它皮脆肉美
一般只有在秋季前后成熟
每年产量不多
相传旧时
高明爱吃菱角的乡村人家
会用储存起来的粘米粉
模仿菱角制成水菱角解解馋
水菱角是口感弹牙、形状趣致
三端拖着长长“须根”
下水后像风车一样在水中漂浮旋转
特别受孩子们的欢迎
旧时几乎家家都会制作
如今,随着城市变迁,像水菱角一样需要大量技巧和人工的家常美食比较难寻觅到,但不少高明人还是坚持做着这种手工粉制小吃,这种朴素的食材蕴含着浓浓乡愁与情怀,成为不少高明人回忆中的味道。如今,该味小吃还入选高明区第四批非物质文化遗产代表性项目,作为非遗技艺传承下来。
怎样才能做出一碗地道的高明水菱角?
跟着明仔一起
到上善濑粉工艺传承馆
了解高明水菱角制作技艺
及其传承的故事吧
农家小吃充满爱和人情味
在上善濑粉工艺传承馆内
非遗传承人伍锦强忙里偷闲
乘上一碗水菱角吃
这个味道他吃了40多年
依旧不觉得腻
清汤之上
长着触须的水菱角像小舟一样飘荡
载着他淌过时间长河
回忆起无忧无虑的童年时光
从第一次尝试高明水菱角开始
伍锦强就深深地爱上了这味手工粉制小吃
对于孩童时期的伍锦强来说
能够吃上水菱角是比较奢侈的事
小时候,伍锦强每次哭闹的时候,他的母亲都会下厨做一道水菱角哄他。要做一次水菱角花费的功夫不少,要花心思认真准备原材料,还要搓粉,粉浆下锅时还考验夹筷子的功夫,每一步都要认真细致,最后才能做出一碗好吃的水菱角。后来,每次伍锦强吃起水菱角,都会想起母亲为自己忙前忙后的背影,对他来说,水菱角也象征着母亲的爱。
走进社区校园传承非遗技艺
在当今,随着人们物质生活越来越丰富,水菱角制作原材料不再稀有,但要把米浆做成菱角的形状,还是很考验手工的技术,一碗水菱角从濑制到煮熟上桌,看似不到2分钟,其背后却有着很深的门道。
首先,搓粉要选用好米,一般使用晚造水稻中的合水黄谷米。搓米糊的环节直接决定着成品是否Q弹,只有当米糊和水刚好融合,才能做出真正爽滑弹牙的水菱角,稍有偏差口感都会是天壤之别。
水菱角的形状是否饱满主要看制作者的筷子功,这一步非常讲究手指的灵活和巧劲,手法必须稳、准、狠。用筷子挑起事前和好的米浆,轻轻张开筷子把面糊摊开,让其从一条线变成一个三角形,筷子前端张开令面糊的两个角延展,面糊脱离筷子时还会拖出细长的须,像是小燕子般飞入热水锅中。在烧开的热水中,短短几秒时间,白如雪一般的水菱角便已成型,浮在水面。
待热水锅中的水菱角成型后,捞起水菱角放入冷水中,这一步称为“过冷河”,等水菱角在冷水中静置一分钟左右,还要捞出进行晾晒。最后,制作者可以浇上浓厚的高汤,加入搭配的佐料,例如猪肝、鱼饼丝、头菜、蛋丝、半肥瘦肉、姜、葱、青椒、酱肉等,让整碗水菱角口感层次更丰富。
随着人民生活水平不断提高,物资不断丰富,高明水菱角等传统食品必然会受到极大的冲击,但它本身的民俗、饮食、旅游文化内涵是不可低估的,他们是广受高明群众欢迎的绿色健康食品,是高明的土特产,应该得到更好的保护和发扬。
作为主要传承人,近几年,伍锦强经常走进中小学校园,走进社区、走进旅游景点开炉教学,他希望通过现场传授水菱角制作方式,拉近非物质文化遗产与群众间的距离,让更多市民群众能够亲身体验高明的非遗技艺,主动认识它、喜欢它、发扬它,让充满回忆的味道得到保留,将传统非遗技艺代代传承下去。
党的二十大报告提出,必须坚持在发展中保障和改善民生,鼓励共同奋斗创造美好生活,不断实现人民对美好生活的向往。
住建水利工作,直接关系民生。近日,高明区住建水利局党组书记、局长刘维彬在接受高明融媒体中心采访时表示,党的二十大报告为高明区如何做好住建水利工作指明了前进方向、提供了根本遵循。接下来,高明区住建水利局将加强住房和水环境治理工作统筹,深化贯彻“放管服”改革,以实际行动推动党的二十大精神在住建水利系统落地生根、开花结果。
民有所居
构建“租购并举”新制度
住房问题是最直接的民生。党的二十大报告提出“加快建立多主体供给、多渠道保障、租购并举的住房制度。”
高明一直重视住房保障工作,近年来通过创新租赁补贴发放、建设公租房配租、筹集保障性租赁住房等方式,不断完善住房保障体系,解决群众住房问题,提高群众居住水平。
“未来,高明将继续踔厉奋发、全面提速‘租购并举’住房制度建设。”刘维彬说,2023年,高明区将在现有517户租赁补贴发放对象基础上,再增加200户补贴对象,使享受租赁补贴的人群达到720户,年发放补贴资金约300万元;继续筹集保障性租赁住房约1600套,进一步增加市场租赁住房供给,为新市民、青年人提供高品质租赁住房;尽快完成新落成公租房网络设置等配套工程,早日展开新公租房配租。
治水有策
节水治水兴水协同推进
水安全是生存的基础性问题。作为高明水行政主管部门,区住建水利局在治水工作提档升级后,重点承担源头截污、面源治理、生态修复等方面工作,年内谋划建设13项污水处理项目,已开工7项,截至10月底共完成34.1公里管网建设任务,提前超额完成市下达的25公里建设任务,污水处理厂进水浓度因此大幅提升,污水处理效能持续走在全市前列。
在这些措施推动下,高明治水兴水成效初显。环保监测数据显示,今年1~10月,沧江水闸国考断面平均水质达到III类水标准,其中7~10月连续4个月达到II类水标准,综合污染指数实现同比改善。
党的二十大报告明确提出“统筹水资源、水环境、水生态治理,推动重要江河湖库生态保护治理,基本消除城市黑臭水体。”刘维彬表示,接下来,高明区住建水利局将加快污水管网建设,加大支涌清淤疏浚力度;全面系统开展支干流域源头治理,力争每年完成一至两条主干河涌的根本性治理,让水更清、河更美、城市更宜居。
放管结合
优化建设工程办事环境
一流营商环境是推动地方发展的强大动力。党的二十大报告提出“深化简政放权、放管结合、优化服务改革”。作为民生部门,区住建水利局今年积极贯彻落实市委一号改革工程部署安排,在加快打造一流营商环境中发挥住建水利应有作用。
刘维彬介绍,今年以来,区住建水利局进一步做优审批流程,持续推进工程报建及验收事项全流程网上办理,加快工程建设项目落地开工。
针对地震安全性评价、水土保持等区域评估工作,该局也将建设项目评估评审由单体把关转变为整体把关、申请后评审转变为申请前服务;社会投资简易低风险工程建设项目实施技术审查“零成本”。
刘维彬表示,接下来,区住建水利局将着力畅通内部沟通机制,提升工作人员审批综合素质和网上审批效率,结合实际推动企业办事“承诺制+标准化”改革,强化信用保障及失信惩戒联合机制,建立包容审慎执法监管机制,把持续优化住建水利系统营商环境与“我为群众办实事”结合起来,与推动党史学习教育常态化长效化结合起来,进一步提升住建水利系统行政服务质量与效益,坚持不懈为企业和群众办实事、做好事。
儿童新冠病毒感染主要表现为发热、流涕、咳嗽,同时可能伴有呕吐、腹泻等胃肠道反应。症状一般持续2~5天,其中发热一般1~2天即明显好转。广州市妇儿医疗中心药学部副主任、副主任药师莫小兰建议,症状较轻的孩子建议居家进行护理和用药,不用着急去医院。
针对儿童感染新冠后的各类症状,莫小兰都给出了相应的备药建议。
需要提醒的是,如果孩子出现嗜睡、持续拒食、喂养困难、持续腹泻或呕吐、持续高烧不退、热性惊厥、抽搐,建议尽快就医。
问:应对儿童的新冠症状,家庭可以如何备药?
问:如何避免过量用药?
莫小兰:居家用药要把握以下七点总体原则:
1. 无症状者无需用药。
2. 针对相同症状或者具有相同成分的药品,只需使用一种,切勿重复或同时服用。
3. 用药前认真阅读药品说明书,切忌凭经验用药,必要时可咨询医师或药师。
4. 有基础病的孩子,用药前请咨询医生。
5. 西药和中成药尽量不要同时服用,若需同服,须间隔1小时以上。
6. 不要盲目使用抗病毒药物(利巴韦林、奥司他韦等)和抗菌药物(阿莫西林、头孢菌素类等),这些药品对新冠病毒无效。
7. 适当储备,不建议过多囤药。
问:孩子发烧了,如何选择退热药物?
莫小兰:发热时可以先物理降温,如用温热毛巾擦拭身体、中药包泡澡,同时多喝水,补充丢失的水分。儿童发热超过38.5°C时,可选用对乙酰氨基酚或布洛芬退热。两者都是经典退热药,在退热效果方面,两者都不错,但仍有诸多不同,家长可以根据孩子个体情况选用。
不建议交替使用这两种退热药。若持续高热不退,建议在医师或药师指导下用药。注意按说明书用法用量给药,部分特殊人群应咨询医生或药师后用药。
另外,多种复方感冒药都含有对乙酰氨基酚,如酚麻美敏混悬液等含“酚”字药品,使用前需仔细阅读药品说明书,避免重复用药。
问:孩子使用退热药需要注意什么?
莫小兰:孩子服用退烧药应注意以下事项:
问:买不到布洛芬、对乙酰氨基酚,怎么办?
莫小兰:目前单方退热药比较短缺,不容易买到。但大部分复方感冒药都是含有对乙酰氨基酚成分,家长可以选用一些儿童适用的复方感冒药,最好就是能买说明书上有标明儿童用法用量的产品,按照孩子的年龄段用药。除此之外,一些退热用的中成药,如小儿柴桂退热颗粒、小儿豉翘清热颗粒,也是可以选择的。
问:孩子咳嗽、咳痰该怎么用药?
莫小兰:咳嗽分为干咳和湿咳,对干咳可单用镇咳药;对痰液特别多的湿性咳嗽应慎用镇咳药,以免痰液排出受阻而滞留于呼吸道内或加重感染。
咳嗽有痰时可选用氨溴索、愈创木酚甘油醚、乙酰半胱氨酸等,通常选用一种即可,非必要不联用。
问:孩子鼻塞、流涕该怎么用药?
莫小兰:生理盐水冲洗鼻子既安全又能有效缓解不适症状。缓解此类症状还可选用有抗组胺作用的药品,如氯苯那敏、氯雷他定、西替利嗪。服用这些药后可能会产生困倦、嗜睡、头晕、注意力分散等副作用,建议睡前服用。复方感冒药如酚麻美敏、美敏伪麻溶液等也含有氯苯那敏,注意不要重复使用。
问:孩子呕吐、腹泻该怎么用药?
莫小兰:如果孩子出现呕吐,一般无需服用止吐药,可以先尝试少量进食。腹泻可选用蒙脱石散。为避免影响其他药物疗效,最好与其他药物间隔1个小时以上再服用。
口服补液盐Ⅲ可预防和治疗腹泻引起的轻、中度脱水,补充电解质。婴幼儿最好少量多次服用。
问:孩子感染新冠后,中成药有哪些选择?
莫小兰:根据国家中医药管理局《新冠病毒感染者居家中医药干预指引》,儿童选用中成药时可参考:
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