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玉冰烧:佛山人在酒里泡肥肉

时间:2022-12-18     人气:2266     来源:佛山日报     作者:
概述:佛山酿酒历史可追溯至宋代,明清时期,数十万陶工在石湾制陶烧窑,工作环境闷热潮湿。活血祛湿的米酒,颇受工人追捧,佛山酿酒行业随之兴盛......

《佛山忠义乡志》中如是记载,“本乡出产素称佳品。道、咸、同年间以陈总聚(陈太吉)为最有名。”


佛山酿酒历史可追溯至宋代,明清时期,数十万陶工在石湾制陶烧窑,工作环境闷热潮湿。活血祛湿的米酒,颇受工人追捧,佛山酿酒行业随之兴盛。1895年,佛山陈太吉酒庄第三代传人陈如岳,尝试在米酒添加肥肉,创造出独特的豉香型玉冰烧。




将本地优质早稻米蒸熟,放凉后拌入酒曲,确保酒曲和米饭充分融合在一起后,盖上缸盖发酵数月,酒曲中的酵母经过糖化作用将淀粉转化成糖,继而将糖转化成酒精。



而米酒成为豉香型“玉冰烧”的关键在于下一步:放入肥猪肉。煮熟的肥猪肉浸入新酿米酒中,脂肪慢慢溶解外溢,脂肪酸、甘油、芳香脂等丰富的风味物质与酒液融合,在微生物的作用下发生着奇妙的反应,成就了玉冰烧豉香纯正、入口醇滑、余味甘美的独特风味。




经过数年洞藏的陈酒,酒味绵甜柔和、豉香浓郁,酒体冰清玉洁、醇厚甘冽,大受当地民众欢迎。





玉冰烧独特的酿制技艺一直传承至今,除了豉香型、清雅型玉冰烧,近年来,新兴餐饮业者更开发出多种玉冰烧潮流饮品,为传统美酒注入了时尚基因。

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