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以赛促学强本领 打造粤菜新名片

时间:2023-11-03     人气:592     来源:佛山日报     作者:
概述:......

禅城举行“粤菜师傅”职工中式烹调师职业技能竞赛

周炽森(左)获得本次竞赛个人赛一等奖。

参赛菜肴 “上‘善’若水”。

参赛菜肴“南北杏秋月梨”。

参赛菜肴“知秋·广卤拼皇”。

  蜂巢虾丸、南北杏秋月梨、灌汤荔枝球……这些菜品光听名字就让人很有食欲,而它们均出自禅城“粤菜师傅”的巧手。

  10月31日,2023年佛山市禅城区“三项工程”职业技能竞赛之“粤菜师傅”职工中式烹调师职业技能竞赛圆满落幕。周炽森获得本次竞赛个人赛一等奖,获授予“技术状元”称号。佛山市永生豪餐饮服务有限公司和佛山碧桂园酒店有限公司希尔顿酒店管理分公司获得团队赛一等奖。

  本次竞赛由禅城区总工会和禅城区人力资源和社会保障局联合开展,采取“培训+竞赛+等级晋升”的模式,为广大职工提供交流切磋和技能提升的平台,助力“粤菜师傅”工程高质量发展,打造具有禅城特色的粤菜文化名片。

  “粤菜师傅”在传承中不断创新

  10月31日举行的是本次竞赛的团体赛。15支来自禅城区企事业单位的队伍以“佛山特色”为主题制作一席菜肴(共六个菜),包括一个指定以鸡为主料的菜肴,一个指定以虾为主料的菜肴。

  原本普通的食材,经过师傅们的巧手烹调后,成为一道道诱人的美食。而这些菜肴都具有佛山特色,并在传承中进行创新。比如,南庄叙福楼海鲜酒家结合此前南庄的“车水马龙”节对菜品进行设计改良,菜品的设计和摆盘都体现水乡特色。来自希尔顿酒店的厨师用荔枝酒和荔枝汁腌鸡,别具岭南风味。

  最终,佛山市永生豪餐饮服务有限公司和佛山碧桂园酒店有限公司希尔顿酒店管理分公司获得团队赛一等奖。佛山希尔顿酒店中餐厅厨师长梁少锋介绍,本次参赛的菜品均结合佛山本土文化进行设计,未来他们将坚持创新,研发更多新派粤菜。

  个人赛已在10月25日举行,吸引100多名选手报名参加。竞赛内容涵盖理论知识和操作技能部分。经过激烈比拼,周炽森获得比赛一等奖,获授予“2023年禅城区‘粤菜师傅’职工中式烹调师职业技能竞赛技术状元”称号。

  “获得肯定非常高兴。”已有34年粤菜烹饪经验的周炽森表示,通过本次比赛看到很多同行在传承粤菜的同时持续创新,启发很大,未来自己会坚持在创新中传承粤菜,并将粤菜的烹调技艺传给更多徒弟,让粤菜发扬光大。

  此外,个人赛前五名获授予“佛山市技术能手”荣誉称号,前十名获颁“粤菜名厨”荣誉牌匾,第2至11名获授予“2023年禅城区‘粤菜师傅’职工中式烹调师职业技能竞赛技术能手”称号。

  擦亮“粤菜师傅 禅味佛山”名片

  “粤菜师傅”工程是省委、省政府大力推动的重要民生工程,在保就业、稳就业方面发挥积极作用。为推动“粤菜师傅”工程高质量发展,佛山市于今年5月正式实施《佛山市广府菜传承发展条例》,标志着广府菜传承和人才培养等已上升到政策层面。

  近年来,禅城区大力推进“粤菜师傅”工程,注重以人才培养为抓手,以促进就业创业为导向,擦亮“粤菜师傅 禅味佛山”的亮丽名片。

  禅城区委常委、组织部部长李叶平表示,本次技能竞赛既是高质量实施“粤菜师傅”工程、全力落实“百千万工程”的重要举措,也是着力培养高素质技能人才、促进就业创业的生动实践,形成一股职工踊跃参与、人人推广粤菜的热潮。

  李叶平强调,接下来禅城要深入实施“粤菜师傅”人才体系、产业体系、标准体系、文化体系建设,拓展“岭南味·佛山品·禅城享”品牌影响力、号召力;要聚焦人才培养,不断健全激励社会各类市场主体积极参与“粤菜师傅”人才培养的体制机制,大力提高“粤菜师傅”人才支撑水平;要加快建立和完善餐饮业与文化创意、旅游住宿等上下游产业融合发展的产业体系和体制机制,串起“舌尖上”的产业链,提升行业整体发展质量和规模,促进粤菜美食消费成为第三产业发展的主力军。

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