2020佛山春节美食汇总/南海大沥海鲜市场肥美海鲜
1.西樵大饼——其特点是松软、香甜,入口松化。是佛山第一旅游圣地西樵山的名牌产品。
2.平洲福肉饼——相信佛山很少人知道有这个特产。其实它出现的时间比盲公饼要早,一直是家庭和小作坊式制作,与中山的杏仁饼相似。
3.九江煎堆——与龙江煎堆一起一直是年宵食品的名角,在广州和珠三角,名声比盲公饼还要还要响。可惜随着时代的变迁,尽管多方面已有所改良,但也逐渐远离人们的注视。
4.龙江煎堆——与九江这二个地域相连的地方,却产出二种不同的同名产品,并且叮噹码头,各有“寻芳客”,那里相信还有不少故事待人们发掘。二种煎堆并称二大流派,际遇也几乎一样。
5.南海麻奢狗肉——用干迫烹制,加以特殊的酱料调配,突出猪肉的香味。在局部范围知名度甚高,有广州及港澳食客专门驱车前往品尝,开有专门小店10来间,生意火红。
6.盐步秋茄——近年常登上穗禅饮食店的大雅之堂,其实早已盛名,在粤菜材料介绍上有专门说明。在产地当地人称之为金手指,有青皮、粗不及中指、长6至8寸、钩尾、柔软、头尾弯接不折等特征。据传,仅二亩地所产为之皆品。
7.平洲金丝柚——因产量低,一种相信已被人遗忘的特产,果仅拳头大小,皮薄、无渣、无核、汁多、肉爽、酸甜适中。
8.平洲石硖龙眼——有一年一外地果贩到平洲石硖村卖正宗石硖龙眼,被当地人带到老果树下,说得此人无地自容,现在不少打正宗石硖龙眼的,但真正嫡传子孙不足2000斤。
9.官窑石碣西瓜——在佛山相信甚少人知,但老广州人却家喻户晓。以前,在广州骑着大书架红棉牌单车,两边挂个大箩卖西瓜的,十之八九就是石碣西瓜,它是西瓜精品的代名词。石碣村就在南国桃园一带,种西瓜已有几百年历史,是合水西瓜的太公辈。
10.九江双蒸酒——香港的广告唱到街知巷闻,是洒类中的万宝路。
南海大沥海鲜市场肥美海鲜
热辣辣的夏天,是大叹各种咸淡海鲜的尝鲜季。鱼、虾、贝、螺……各种海鲜,上水即食,此时不吃更待何时?
来到南海大沥的水产品市场,最地道的做法是:来到南海大沥的环球水产交易市场挑选“平靓正”的海鲜,再到周边的海鲜大酒楼进行加工。
一、挑选海鲜:应季海鲜精明挑选
空气中略带咸鲜味的南海大沥环球水产市场,经营有近20年之久。中高低档的水产品应有尽有。夜晚8点前都开业。档口之间货品差别不大,选择时关键看价格高低。
三文鱼是销路最好的鱼类之一,几乎每家档口都有卖。一般50元/斤左右(可选净肉或连骨,均可现场切好)。鱼腩更贵,遇到色泽、纹路较浅的鱼尾肉,记得适当压价。
进口北极贝,推荐一下法仔记三文鱼档,仅售120元/盒,一盒大概就有15块已经切好的北极贝。(另外,一般盒装北极贝食用前还需去边角,商家会切好,而食客们可以将边角也收起。)
夏天怎能缺少生蚝!在市场的A区左侧,有一条专门的贝类产品街,生蚝市价一般为30元/斤,大概是2元左右,就可以收获一只肥美多汁的鲜活生蚝。
值得注意的是,食用的龙虾一般水分较大,叫青龙或花龙,肉比较多,还有澳洲龙虾,波士顿龙虾。龙虾约330元/斤。
相比龙虾,九节虾价钱亲民好多,约75元/斤。夏季可当虾生吃用,口感硬实。
现今濑尿虾又多了许多品种,包括有膏,无膏,进口大濑尿虾。有无膏可以从虾尾部中间查看,若有黄色,即为有膏。无膏濑尿虾30元/斤,有膏会贵上一倍达60元/斤。
泰国进口大濑尿虾,长达30厘米,有大半只手臂长。约220元/斤左右。
其貌不扬的泥猛鱼,无鳞肉厚,骨丝甚少,最适合小朋友。市价约30元/斤。清蒸、椒盐、炸熟都是不错的吃法。
膏蟹约10元/只,比普通市场便宜不少。
花蟹40元/斤,很多街坊认为,较之虾,蟹肉会更加鲜甜。
高明濑粉介绍
逢年过节或喜庆的日了,高明人餐桌上少不了濑粉,多少年来,高明濑粉作为传统食品成为高明人饮食习惯不可划缺的一部份。在高明区荷城有很多濑粉店,多是小店经营,以早餐为主。品种以传统为主,用手工做的濑粉,加入猪骨汤,配料一般用葱、姜、蒜、花生、头菜丝、鸡蛋丝,再配以肉丝或煎香的鱼饼丝。相比烧鹅濑,卖相普通,但朴实有内涵。
一碗上好的濑粉,面条长,入口软、韧、爽、滑。配上用猪肝、瘦肉、骨头等慢火细熬的清汤,洒上一把花生米,少许蒜蓉、葱姜花,色香味俱全,吃下令人齿颊留香,回味无穷。
高明濑粉做法
搓好的米糊香滑有粘性
4.濑,记住,濑粉用的水不能是沸腾的开水,应该保持在九十度左右,火一定要用猛火。在水面沿着顺时针方向一大圈,一小圈的往下濑,真到将粉濑完。过不了多久,粉就会自动翻转5.“过冷河“,也就是用凉水冷却。将翻转的濑粉快速放入自来水中,快速冷却,之后再放入筛中存放。过冷河的作用主要是让粉与粉之间分离,不容易粘连。6.配料和汤料,濑粉好吃的原因重要的还在于它的配料和汤料。配料一般要要葱、姜、蒜、花生等,有的还可以加一些榨菜丝,腊肉,炒蛋,辣椒圈,葱、姜、蒜要切成末,花生炸熟后要碾碎,配料的作用主要是增加濑粉的香味。接下去就是准备汤料。用什么汤料呢?过去农村没有钱,就用开水,当人们的生活好转了,汤料就讲究了。一般用猪肝、瘦肉。如果你想要更好吃,就用猪骨头,用它烧汤水,大概要一个半钟头,把那些猪骨头全部的味道渗到汤里面。
7.把主料、配料和汤料搭配在一起,一份香喷喷的濑粉就可以吃了。
主料:黄豆(或现成豆腐)、冬菇、瘦肉、鱿鱼;配料:卤水、盐、糖、花生油。
1、浸泡:黄豆提前一天浸泡,浸泡时间不少于10小时。
2、磨粉:制作当天,用机器把黄豆打磨成黄豆粉,备用。
广业食府之均安杉木蒸猪
作为顺德九大簋中的压轴大菜,顺德均安镇的蒸猪流传已经超过百年,据说连清朝的探花李文田都有份出手改良过。制作这一味均安蒸猪,需要特制的杉木盒、特制的砖砌敞口半人高土炉、特调的鲜沙姜、盐、糖、五香粉,制作工序要历经宰割、腌制、蒸煮、卸油、泼酒去臊、淋冰水、撒芝麻七大步骤。欧阳师傅主理这道菜的经验,已经超过30年。
当记者站在这一个足足可以躺下两个自己的蒸猪大杉木箱前面时,不禁想到:用这么大一个盒子蒸出来的猪,得卖多久啊……
说时迟,那时快,蒸猪刚出炉,砧板前已经排出一条20多人的长队,等蒸汽散去而猪肉还是热乎乎的时候,这只猪已经不见了三分之二!老板兼大厨欧阳师傅一边手起刀落切猪肉,一边笑哈哈地说:“我们一个午市就能卖一头猪,基本上一小时内就卖光,逢到周六日,熟客不打电话预先留一份,来到的话就已经没有了。”如果不是亲眼所见,真是不敢相信!
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南堤湾seafood烧:烧龙虾你试过未?
在东方广场附近的南堤湾广场里面左边尽头角落位,有间很不错的海鲜烧烤店,叫Seafood烧。用粤语读的话,你懂的!那里以主打海鲜炭火烧烤出名,最近还一直在佛山电视台某档美食节目里占据排行榜前列。当烧烤遇上海鲜,鲜味,香味混为一体,之于空气,迎风飘来,口水滴答。
必点推荐:烧龙虾尾、德国芝士肉肠、辣酒煮花螺、烧螃蟹、蒜香大元贝、秘制鸡翼……
价格:人均50-60
地址:禅城区南堤湾
阿叔烧烤:交技阿叔谁人不晓?
大名响遍佛山街的以前在技工学校门前的烧烤阿叔两公婆,他们的烧烤档几经搬迁,去年还在南堤湾FeePub开档,今年已经又搬到了弼唐乡乡府隔壁继续经营。想帮衬的童鞋们不要摸错门钉了。阿叔烧烤有多正点?有人说,当年就是被阿叔的一串烧排骨征服了,从此就当了脑残粉常客。阿叔一般夜晚10点后先开档,最迟10点半,过了10点半都未见人就肯定休息啦。
价格:人均30-40
地址:弼唐路弼唐乡乡府隔壁
小滋煮意:焗出来的惹味海鲜
如果没有在提前预约,八点左右去到,很可能你最想吃的沙姜焗膏蟹、辣酒煮花螺、象拔蚌仔会卖光光了。这是经过佛山电视台某美食节目推荐后的“后果”。店里无明火煮食,一个焗炉走天下。贝类都是即叫即开壳现宰,一点海盐吊味,吃的是原汁原味。因为只有老板娘一个人在做,因此出菜较慢。等上菜的过程中,三五知己坐在一起宵夜聊天,真是一个不错的选择!
推荐:沙姜焗膏蟹、辣酒煮花螺、孜然焗鸡中翅、翡翠螺、刀贝、北极贝、黄金贝、生蚝……
价格:人均50元
地址:普君地铁站A出口
开心私房菜:菜香不怕巷子深
讲到高佬谁不知道?相信很多佛山的吃货对这家大排档都略有所闻。在福宁路兆荣酒店旁边巷子里的老字号,专做熟客,只得一个大厨,保证出品。服务员都好忙,多数要自助服务。主打新鲜海鲜,价钱适中,分量很足。
推荐:时令海鲜如膏蟹、花甲、圣子王、酱爆鱿鱼、海鲜伊面等是必点!
价格:人均40-70元
地址:福宁路兆荣酒店停车场(即建新旧信和后面)
恶人菊:年轻人宵夜聚会的天地
位于文庆桥脚旁的恶人菊是佛山最有名的宵夜大排档之一,烧烤正,好胃口!每晚都旺到爆,室内还有一台投影仪经常直播足球比赛,是年轻人晚上宵夜聚会的天地。有生蚝小炒粥同烧烤供应,味道都不错,价格大众化,人均30蚊就可以食到好满足。
价格:人均30元
地址:禅城区文沙路(近康能羽毛球馆)
林记烧烤:招牌瑶柱粥 食过返寻味
位于禅城区环市镇镇安(近镇安市场)的“林记烧烤”,每晚都非常火爆!无论烧烤还是小炒味道都很好,小炒十几块就有,用广东话说句,好有锅气。招牌就是鲜瑶柱粥,鲜瑶柱分量多,所以粥超鲜甜。烧生蚝,有原味和蒜茸还有很特别的野山椒味,将生蚝整只放在火上炭烧,生蚝新鲜而肥美,入口喷汁。烧茄子等都不错,是非一般的大排档风味!
价格:人均40元
地址:同济东路文华里对面
摇田牛杂:炭火牛杂打边炉
炭炉打边炉你试过未?将牛杂、豆芽、薯仔、冬瓜、白萝卜,米粉,再配上老板的后劲十足的辣酱,精神爽利,绝对是捱夜提神的利器!
地址:过南庄二桥红绿灯转左手边300米左右,广客隆超市旁
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