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菱角

是一种水生植物的果实

它皮脆肉美

一般只有在秋季前后成熟

每年产量不多

相传旧时

高明爱吃菱角的乡村人家

会用储存起来的粘米粉

模仿菱角制成水菱角解解馋

水菱角是口感弹牙、形状趣致

三端拖着长长“须根”

下水后像风车一样在水中漂浮旋转

特别受孩子们的欢迎

旧时几乎家家都会制作

如今，随着城市变迁，像水菱角一样需要大量技巧和人工的家常美食比较难寻觅到，但不少高明人还是坚持做着这种手工粉制小吃，这种朴素的食材蕴含着浓浓乡愁与情怀，成为不少高明人回忆中的味道。如今，该味小吃还入选高明区第四批非物质文化遗产代表性项目，作为非遗技艺传承下来。

怎样才能做出一碗地道的高明水菱角？

跟着明仔一起

到上善濑粉工艺传承馆

了解高明水菱角制作技艺

及其传承的故事吧

农家小吃充满爱和人情味

在上善濑粉工艺传承馆内

非遗传承人伍锦强忙里偷闲

乘上一碗水菱角吃

这个味道他吃了40多年

依旧不觉得腻

清汤之上

长着触须的水菱角像小舟一样飘荡

载着他淌过时间长河

回忆起无忧无虑的童年时光

从第一次尝试高明水菱角开始

伍锦强就深深地爱上了这味手工粉制小吃

对于孩童时期的伍锦强来说

能够吃上水菱角是比较奢侈的事

小时候，伍锦强每次哭闹的时候，他的母亲都会下厨做一道水菱角哄他。要做一次水菱角花费的功夫不少，要花心思认真准备原材料，还要搓粉，粉浆下锅时还考验夹筷子的功夫，每一步都要认真细致，最后才能做出一碗好吃的水菱角。后来，每次伍锦强吃起水菱角，都会想起母亲为自己忙前忙后的背影，对他来说，水菱角也象征着母亲的爱。

走进社区校园传承非遗技艺

在当今，随着人们物质生活越来越丰富，水菱角制作原材料不再稀有，但要把米浆做成菱角的形状，还是很考验手工的技术，一碗水菱角从濑制到煮熟上桌，看似不到2分钟，其背后却有着很深的门道。

首先，搓粉要选用好米，一般使用晚造水稻中的合水黄谷米。搓米糊的环节直接决定着成品是否Q弹，只有当米糊和水刚好融合，才能做出真正爽滑弹牙的水菱角，稍有偏差口感都会是天壤之别。

水菱角的形状是否饱满主要看制作者的筷子功，这一步非常讲究手指的灵活和巧劲，手法必须稳、准、狠。用筷子挑起事前和好的米浆，轻轻张开筷子把面糊摊开，让其从一条线变成一个三角形，筷子前端张开令面糊的两个角延展，面糊脱离筷子时还会拖出细长的须，像是小燕子般飞入热水锅中。在烧开的热水中，短短几秒时间，白如雪一般的水菱角便已成型，浮在水面。

待热水锅中的水菱角成型后，捞起水菱角放入冷水中，这一步称为“过冷河”，等水菱角在冷水中静置一分钟左右，还要捞出进行晾晒。最后，制作者可以浇上浓厚的高汤，加入搭配的佐料，例如猪肝、鱼饼丝、头菜、蛋丝、半肥瘦肉、姜、葱、青椒、酱肉等，让整碗水菱角口感层次更丰富。

随着人民生活水平不断提高，物资不断丰富，高明水菱角等传统食品必然会受到极大的冲击，但它本身的民俗、饮食、旅游文化内涵是不可低估的，他们是广受高明群众欢迎的绿色健康食品，是高明的土特产，应该得到更好的保护和发扬。

作为主要传承人，近几年，伍锦强经常走进中小学校园，走进社区、走进旅游景点开炉教学，他希望通过现场传授水菱角制作方式，拉近非物质文化遗产与群众间的距离，让更多市民群众能够亲身体验高明的非遗技艺，主动认识它、喜欢它、发扬它，让充满回忆的味道得到保留，将传统非遗技艺代代传承下去。

岁末年关，是攻坚决胜全年最好成绩的关键时刻，也是积蓄动能谋划良好开局的最佳时机。

12月16日，佛山市委十三届五次全会强调，当前最紧要的就是抓好岁末年初的各项工作，全力冲刺完成今年收官任务，力争经济有较好的上升，为明年开好局、起好步夯基蓄势。

时间不等人，项目不等人。禅城正抢抓最后的窗口期，开足马力“拼经济”，以实际行动推进党的二十大精神落地见效，以实际行动贯彻落实省委、市委部署要求。

项目，特别是重大项目是经济社会发展的活力之源。11月16日至12月15日，短短一个月内，禅城一口气推出四块产业用地，怡亚通、特芯医疗、泰康健康和君禾科技相继在禅城落子，将打造供应链创新中心、生物科技、高端康养和总部基地等一批超10亿元项目。

高质量项目频频落地，凸显禅城招商引资“加速度”。今年前11月，禅城签约项目54个，总投资超400亿元，引入10亿元以上产业项目14个，数量同比翻倍。其中，华润、深圳正威（集团）、深投控、中国平安、泰康保险、水电六局、华为、腾讯、阿里、京东等10个世界500强企业抢滩落子禅城。

世界500强密集布局禅城的背后，是禅城区持续深入开展“三走”工作，全力以赴推动经济稳增长的体现，更是禅城区主动出击、靶向发力，围绕“1+3”园区和产业链精准招商，紧紧围绕市委“坚持制造业当家”，探索中心城区高质量发展新路径的生动实践，加速迎接中心城区产业春天。

短短一个月

4个超10亿元项目落地

临近年尾，在招商引资的战场上，禅城区捷报频传。

11月16日，深圳市怡亚通供应链股份有限公司旗下的佛山怡亚通产业创新有限公司，摘得石湾镇街道文华路西侧、深宁路南侧约28亩地块，拟投资超10亿元，打造怡亚通新经济供应链创新中心。

12月7日，广东特芯生物科技有限公司摘得张槎街道佛开高速东侧、塱沙二路北侧约61亩工业地块，将打造超8万平方米产业基地，预计完全达产后年产值超6亿元。

12月12日，世界五百强企业泰康保险集团的全资子公司泰康健康产业投资控股有限公司，摘得南庄镇禅港路东侧、横三路南侧一宗约27.9亩商业地块，计划投资10亿元打造高端康养项目。

12月15日，广州市君禾实业有限公司全资子公司广东君禾科技有限公司摘得南庄镇富兴路北侧、河滘加油加氢站东侧约30亩工业地块，拟投资11亿元建设超4万平方米产业基地，打造绿色技术总部项目。

上述超10亿元项目的落地，不仅为禅城今年招商引资再添一把柴火，也为明年实现“开门红”打下坚实基础。

12月6日，中共中央政治局召开会议，分析研究2023年经济工作，提出“推动经济运行整体好转”,向全社会发出了全力“拼经济”的强烈信号。尤其是随着下半年疫情防控措施进一步优化，“拼经济”迎来难得的机遇。

事实上，抢抓经济持续好转的契机，禅城早早将工作重心转移到全力“拼经济”上，实现招商引资多个领域的突破。

统筹抓好常态化疫情防控和经济发展，禅城区主要领导带队实地调研谋划产业发展空间。

就在11月，禅城外资项目实现突破，新签约香港玮基咖啡总部创新中心项目，并与殷拓埃克塞克集团签订湾区总部项目合作框架协议，殷拓集团与众多世界500强和跨国企业建立长期紧密的合作关系，拟在禅城设立湾区运营总部，高标准建设高端智能产业基地项目。1-11月禅城区新批外资企业约166家，同比约增长30.71%；实际利用外资44512万元人民币，同比约增长55.03%。

同月，禅城引进正威供应链项目和水电六局华南区域总部项目，其中深圳正威（集团）有限公司位列世界500强第76位，2021年营收达1120亿美元，拟投资打造供应链项目，推动商品流、货物流、资金流、信息流在禅城集聚；中国水利水电第六工程局有限公司（简称“水电六局”），隶属于世界500强企业中国电力建设集团公司，注册资本超过11亿元，年施工能力100亿元，是集国际工程建设、水利水电工程建设、基础设施工程建设为一体的国内大型综合建设公司。水电六局拟投资30.8亿元在南庄镇打造集团华南区域总部。

据统计，今年前11月，禅城签约超亿元项目54个，签约总投资超400亿元；引入10亿元以上重大产业项目14个，数量同比翻倍，总投资接近290亿元。

今年招的商，往往是明年结的果。从招商到投资落地再到产生税收，短则数月，长则数年，经济不等人，时间不等人，形势不等人，禅城抢速度争时间拼主动，换来的是来年高质量发展的坚实基础。

坚持“提二强三”

引导项目向“1+3”园区集聚

亮眼招商引资成绩的背后，是禅城区聚焦高质量发展与构建现代化产业体系，紧紧围绕市委“坚持制造业当家”部署，引导优质项目向“1+3”园区集聚，开展产业链招商，持续建链补链强链延链。

为落实市“双十园区”部署，加快推进产业园区建设，禅城区在佛山南庄高端精密智造产业园、佛山数字经济创新产业集聚区、佛山美陶湾文化创意产业集聚区和佛山现代保险产业集聚区分别组建园区建设指挥部，拟定专项扶持政策和园区规划、推动重大项目落地实施等相关工作。今年以来，禅城持续聚焦“1+3”园区招商。

佛山数字经济创新集聚区成功引入华润数科工业互联网产业总部、华为（禅城）工业互联网创新中心、腾讯云（禅城）数字经济产业基地、小米ATOT物联网系统研发与全场景应用研究实验室等数字经济项目35个，投资额319.13亿元，项目数量同比倍增；佛山现代保险产业集聚区加快发展，全市首家全国性保险总部华农财产保险总部迁址禅城，预计年保费收入可达百亿。平安集团旗下子公司拟建设环文华公园城市消费中心及金融总部中心项目。

在佛山南庄高端精密智造产业园，广州君禾将投资11亿元打造超4万平方米产业基地，研发生产绿色洗涤剂、医用消毒剂及环保高分子材料等；同时园区引入新氢动力、源稀新材料等优质企业，目前园区有工业企业超600家。

纵览上述“1+3”园区引进的产业项目，不难发现禅城的产业发展路径：紧紧围绕实体经济，坚持“提二强三”战略，大力发展高端制造业和以生产性服务业为重点的现代服务业，构建具有中心城区特点的现代产业体系。

一直以来，服务业是禅城的强项，也是禅城提升中心城区辐射带动能力，服务全市制造业转型升级的重要抓手。

今年以来，禅城聚焦现代服务业招大引强，引进超亿元现代服务业项目30个，总投资268.5亿元，项目数和投资额均占全市总量的四成左右，包括平安金融中心、华南不锈钢电子交易中心等。与2021年相比，今年引进的超亿元现代服务业项目数量实现倍增，总投资为去年1.7倍。

总部经济是禅城今年招商另一大亮点。前11月，引进中国针织智能制造总部项目、水电六局区域总部等13个项目，总投资额约130亿元。

早落地早达产

审批代办服务推动项目快审快批快建

既有紧盯“高精尖新”项目主动出击的魄力，也有俯身倾听主动服务企业的温情。持续锻造优质营商环境，是禅城区的一张“王牌”。

今年5月16日揭牌成立的禅城区招商局，进一步提升禅城专业化招商能力。自成立以来，区招商局瞄准广州、深圳等地开展大招商，紧扣“提二强三”产业发展战略主线，一方面重点引进智能装备、电子信息、生物医药等战略性新兴产业项目;另一方面大力发展高端服务业和科技服务业，在数字经济、总部经济等重点领域“招大引强”和“延链补链”，推动全区产业“两翼齐飞”。

据统计，区招商局成立以来，新增超亿元签约项目40个，占全年项目数的74.1%，总投资接近294亿元，占全年总量的73.4%；特别是全年引进的14个重大产业项目中，有11个是在区招商局成立后签约的，总投资超204亿元，占总量的70.6%。

招商引资关键在于项目落地。为推动项目早落地、早开工、早达产，禅城区出台重大产业投资项目审批代办服务工作实施办法，成立区审批代办服务中心，将投资总额1亿元以上、投向禅城区重点发展产业方向或市“双十园区”的项目，全部纳入区级审批代办服务范围。目前，首批怡亚通等6家企业已递交代办申请。

区审批代办服务中心由“领导小组+项目代办小组”组成，通过“一日一过问”“一周一例会”“例会+小会”机制，针对关键“堵点”“卡点”，提级协调解决重大产业投资项目落地问题，推动重大产业投资项目快审快批快建，着力构建“益晒你”企业服务体系，持续打造一流营商环境。

多番推动下，禅城今年1~11月引进的54个项目中，目前已开工38个，开工率70.4%，年底前有望超过八成。2020-2021年，全区累计引进投资超亿元项目65个，目前已动工62个，开工率95.4%，年底前基本上能全部动工。

区招商局相关负责人表示，禅城将坚持“抓龙头，铸链条、育集群”，通过抓平台、抓转型、抓项目，强化产业链招商，抢抓时机谋划，形成齐抓招商的大格局，争取更多项目纳入国家、省、市“盘子”。

没有等来的辉煌，只有拼来的精彩。在“危机”中育“新机”，于“变局”中开“新局”，禅城，蹄疾步稳，砥砺前行。