禅城区东风路局部路段周三起大修 2021年1月31日完工

中国铁路广州局集团有限公司

2021年春运外来工团体订票

于12月8日启动

用工规模

（经地方劳动或社保部门确认的企业流动人员数量）

不少于30人的企业

和5名及以上务工人员

自行组织的团体

（以下简称自组团）

申报相同乘车日期、发站、到站

每批次不少于5张的

均可申报

      据广州局集团公司客运部负责人介绍，2021年春运外来工团体订票的相关流程、要求与去年基本相同。与以往不同的是今年的外来工团体票将首次使用电子客票，企业（自组团）订购的申报需求在确认受理和支付票款后，铁路部门不再提供纸质车票，改为提供行程信息提示单，购买团体票的旅客持二代居民身份证即可进站乘车。旅客如需报销凭证，建议企业（自组团）在行程结束后打印纸质车票作为报销凭证。

      珠三角地区2021年春运节前去程团体票的乘车日期为2021年1月28日至2月11日（农历腊月十六至大年三十），可预订的范围为广东地区广州、广州东、佛山、东莞东、东莞、汕头、深圳、深圳西、深圳东站节前始发加开列车硬座、部分加开列车软座车票和广州南、深圳北站等高铁站始发部分高铁二等座车票。

      2021年春运节后返程团体票的乘车日期为2021年2月15日至3月1日（农历正月初四至正月十八），可预订的范围为湖南地区与其他地区返回广东的部分始发加开列车硬座、部分加开列车软座车票（含部分长沙南、怀化南站至广州南、深圳北站高铁二等座，具体返程车票的始发站以申报阶段网站公布为准，到站原则上为列车终到站）。

      12月8日，广州局集团公司将启用外来工团体订票网站：eticket.gzrailway.com.cn，对外发布团体订票相关信息和业务表格。该网站为广州局集团公司唯一指定办理外来工团体订票业务的网站，除该指定网站和广州局集团公司公布的业务办理点外，其他网站、火车票代售点、旅行社等单位和个人一律不准中介办理春运外来工团体票。

      12月14日至17日，广州局集团公司将在广州、广州北、佛山、深圳、东莞、惠州、汕头、中山车站设立8个业务办理点（其中汕头点的时间安排为12月14至15日两天），现场受理2021年春运企业团体与自组团订票（具体地址及咨询电话附后）。

各业务办理点地址、业务咨询电话

广州点：（广州站售票2处）020-61350205

广州北点：（广州市花都区广州北站站前路1号）020-61356850

佛山点：（佛山站）0757-66678197

东莞点：（东莞市石龙镇西湖区环湖西路88号东莞站）15876929478   17841267119

惠州点：（惠州站）0752-5823070

汕头点：（汕头站）0754-86338814

深圳点：（深圳站长途票厅）0755-82322662

中山点：（中山站）020-61350117

（注：以上业务咨询电话开通时间为2020年12月8日至企业取行程信息提示截止日，上午8:00—12:00，下午14:00—17:30。） 

      上月，“高明味道——2020年百村名菜争霸赛总决赛”在杨和镇大布村举行，62名来自高明区各镇街的厨艺高手同台竞技，以赛会友。去年凭借“双味合水粉葛”一道菜夺得第一届百村名菜争霸赛金奖的黄均红再度参赛。在短短50分钟之内，黄均红精心炮制了一道玻璃脆皮三宝烧鹅，赢得了现场评委的青睐，再次获得赛事金奖。

      地道

      用三洲黑鹅制作特色烧味

      “老板，来一只烧鹅。”傍晚时分，在位于荷城文华路的澳门裕记烧味皇厨房旁小窗边，常有经过的食客高声叫唤。站在厨房中，黄均红快速回应一句，随后提起刚出炉的烧鹅，手起刀落，不用5分钟，一碟肥瘦适宜、表皮鲜亮红润的玻璃脆皮三宝烧鹅就摆好了，浓厚的酱汁在灯光下闪闪发光，让人口水直流。

      黄均红掌勺接近三十年，接触烧味也有二十多年时间。玻璃脆皮三宝烧鹅这一道菜浓缩了黄均红二十年间对烧味文化、烧味制作的理解与思考。经过去年参赛一番“试水”后，今年，黄均红终于亮出了手中皇牌。黄均红说，当带着玻璃烧鹅走上“百村名菜”的舞台，犹如展示珍藏多年的宝贝一样，他的心中充满了自豪感。这种自豪感，来自他多年制作烧味的强烈自信，更源自美食背后的优质原材料——三洲黑鹅、合水老姜。

       玻璃脆皮三宝烧鹅。

      “三洲黑鹅肉质鲜嫩肥美，是我使用过最优质的鹅种之一。”厨房内，黄均红拍拍紧实的鹅身，随后，动作娴熟地往生鹅肚内放入提前准备好的“广东三件宝”——陈皮、老姜、禾秆草，再反复揉搓，让三件宝与酱料、清水充分融合。

      完成“填肚”后，黄均红还往鹅身撒盐以除去多余油脂，随后将鹅只放入沸水锅使鹅身膨胀，方便烧制。在捞出鹅只晾干表皮的过程中，黄均红用鸡蛋清和牛奶准备着秘制的浆液，随后用刷子将浆液均匀涂抹在烧鹅表层，这是烧鹅表皮锃亮光滑的关键所在。随后，黄均红用钩杆将鹅只放入预热到230℃的热炉中，在持续控制炉温的过程中，烧鹅的香味不断增强，经过大约45分钟的烤制，一只香喷喷的玻璃烧鹅终于新鲜出炉。

      取出鹅针，斩件装盘，冒着热气、状若玻璃的鹅皮十分酥脆，一口咬下可以听见清晰的脆响声。鹅皮下一层脂肪充分吸收酱汁，增添了丰富的口感。而皮下的鹅肉则十分嫩滑，轻咬一口，微甜的熏香就会顺着喷出的汁液不断流入口中。此时若再搭配上酸梅酱，甜与酸的完美邂逅反复刺激味蕾，让人欲罢不能。

      传承

      在创新中推广高明食材

      鹅是粤菜中比较常见的食材，要做出新味实属不易。在下定决心要做出不一样的烧鹅后，黄均红每天挤出时间反复调试，他以表皮色泽、酥脆度为研究重点，从捕抓灵感到改变调料浆液的比例、烧制时间、火候大小，黄均红做过不少尝试，过程中不断推翻一些原有的设想，终于找到了最佳的“牛奶浴”比例。之后，为了追求更诱人的味道，黄均红首次尝试往鹅肚放“广东三件宝”，让烧鹅的味道变得更醇香。

      类比是黄均红捕抓灵感的重要方法。平时，黄均红会通过烹饪书籍查看不同区域制作相似菜式时用料的区别，还通过视频观察一些名厨在应用某种食材时的处理方法，也会常常询问厨师好友、前辈的经验做法。例如，黄均红制作“双味合水粉葛”的灵感来源于冰花官燕。以合水粉葛、生姜、陈皮熬制的粉葛水为原料，再放入冰糖，随后将手磨的葛粉均匀兑入粉葛水中，最后加入蛋清。该甜品营养丰富，其中一味冰花合水葛羹的形态颜色味道与冰花官燕非常相似，又因其制作原料合水粉葛是高明“四大才子”之一，该甜品又被称作“高明燕窝”。

      黄均红认为，在创新的过程中，接近三十年的积累，扎实的功底、广阔的见闻为他提供了坚实的基础。从小喜爱烹饪的黄均红，自18岁开始受亲人推荐，只身前往广州学厨数年。学有所成后，黄均红曾被高薪聘往上海等地任粤菜师傅。求学时，黄均红肯吃苦，肯吃亏，重视基本功，每学一道菜都会记牢火候、调料比例、烹调步骤等。独当一面时，他又不满足于既定的模式套路，不断调整配方用料，最终形成了自己强烈的烹饪风格。

      “最高明的厨师，往往能够就地取材，即便使用最简单的方法，也能煮出最让人难忘的美味。”第二届“百村名菜”争霸赛虽已暂告一段落，但黄均红没有放缓研究高明食材的脚步。平时，他还兼职担任厨艺老师，并拍摄视频，向本地职工、厨师推广得奖的金牌菜式。黄均红说，高明拥有良好的自然基础和众多优质食材，希望能够带动更多的市民、厨师积极捕抓灵感，用新的视角发现高明食材之美，让高明优质食材广为人知。