这4类蔬菜吃前记得要焯水,不焯水有致癌风险!
每天洗菜做饭
你们知道蔬菜有哪些成分对健康不利?
哪些蔬菜食用前最好先焯水?
焯水时冷水下锅还是热水下锅?
蔬菜焯水时营养成分会不会流失?
市监君话你知
1、蔬菜中哪些成分可能对健康不利?
很多蔬菜中内在的含有一些对人体有一定危害的物质,被叫作抗营养因子。
草酸类
蔬菜:菠菜、豆荚、马齿苋、甜菜根等都是含草酸比较高的蔬菜作物。
健康风险:草酸被食用进人体以后,容易与体内的钙、铁等矿物质元素相结合,从而容易产生结晶,造成人体结石的风险。除此之外,草酸含量过高也会影响口感,吃起来会觉得发涩。
植物凝集素
蔬菜:豆类蔬菜含有比较多的植物凝集素,比如菜豆、豇豆、红芸豆等。
健康风险:它是一类非免疫来源的糖结合蛋白,人体吸收以后会附着在小肠表面,影响营养物质的吸收和消化。除此之外,食用过多的植物凝集素,可能会造成恶心、呕吐、腹泻等中毒事件。
2、哪些蔬菜食用前必须焯水?
含草酸的蔬菜
蔬菜:菠菜、马齿苋、茭白、竹笋、豆荚、甜菜根、芹菜、香菜。
含亚硝酸盐的蔬菜
香椿营养丰富,但香椿烹饪前,建议先焯水,香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,虽然达不到让人中毒的水平,但是对于幼儿、孕妇以及年纪大的人来说,消化能力、代谢能力都相对较弱,食入过多的香椿容易在体内被转化为亚硝酸盐,进而可能导致中毒,甚至会增加致癌风险。
健康风险:它是一类非免疫来源的糖结合蛋白,人体吸收以后会附着在小肠表面,影响营养物质的吸收和消化。除此之外,食用过多的植物凝集素,可能会造成恶心、呕吐、腹泻等中毒事件。
含秋水仙碱的蔬菜
新鲜的黄花菜含有秋水仙碱的物质,经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱,吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。
因此最好选用干黄花菜食用,如果想吃新鲜的,建议吃前先将黄花菜的菜蕊摘掉,再焯水十几秒,然后放入冷水中浸泡1小时,则可降低毒性。
较难清洗的蔬菜
西蓝花、菜花等,由于特殊外形比较难清洗,在食用前最好先用盐水浸泡半小时,再焯水,有助于去除灰尘、农药残留物质。
3、焯水时冷水下锅还是热水下锅?
适合冷水下锅焯水的蔬菜
蔬菜:竹笋、土豆、山药,萝卜。
适合热水下锅焯水的蔬菜
蔬菜:菠菜、西蓝花、芹菜,油菜。
正确焯水注意事项
1. 避免焯水时间过长
“宽水旺火、快进快出”有助于减少营养素的流失。
2. 尽量不切小块
将蔬菜清洗干净后,尽量直接焯水,能大块尽量不小块,有助于避免营养素流失。
3. 焯水时加点盐和油
想让蔬菜保持颜色翠绿,可以在焯水时加点盐和油,有助于防止氧化酶破坏叶绿素。
4. 放入冰水中保持脆爽口感
可以在焯烫后放入冰水中快速降温,然后再烹制,这样可以保持蔬菜爽脆的口感。
4、蔬菜焯水时营养成分会不会流失?
比较柔嫩的蔬菜
会损失维生素C以及矿质元素
通过实验结果表明,像菠菜在焯水1分钟~3分钟的过程中,维生素C或者矿质元素都呈现出显著下降的趋势,可溶性糖也有相似的下降趋势,所以对于像菠菜这种比较柔嫩的蔬菜作物,可以根据烹饪习惯或者食用习惯,将焯水时间控制在1分钟~3分钟比较合适。
纤维素比较重的蔬菜
会损失维生素C
通过实验结果表明,芹菜除了维生素C在1分钟有显著变化以外,其他的可溶性固性物,或者是矿质元素随着焯水时间延长,并没有显著变化,所以像芹菜这类蔬菜,焯水的时间可以根据食用习惯,或者食用用途可以适当延长焯水时间,控制在3分钟~5分钟。
豆类蔬菜
会损失一小部分维生素C
通过实验结果表明,除了维生素C在1分钟之内有小幅下降以外,其他的例如可溶性固性物、矿质元素基本上没有明显下降,所以对于豆类蔬菜,为了去除植物凝集素,可以采取较长时间的焯水,控制在5分钟~10分钟,或者是高温、长时间烹饪。
今年,荷城街道总工会在推进25人以上企业组建工会专项工作中,顺利超额完成今年区总工会下达的新建基层工会目标任务数(15家)。截至8月15日,荷城街道总工会今年新建基层工会19家,历年累计组建基层工会404家,“粤工惠”平台新增实名注册会员3971人,累计实名注册会员13484人,新增导入会员数1991人,累计导入会员数23519人。
部门联动,调研摸底
荷城街道总工会把建会工作摆在重中之中的位置,以“党建带工建、工建助党建”为主线,狠抓推进组建措施落实。
一是主动联合街道“两新组织”党工委、经济发展办、税务部门等部门,获取精准数据。与未建会企业进行电话访谈,调研并解答企业未建会存在的疑问和困难。截至目前,共排查了212家企业,其中包括受疫情影响较大的住宿餐饮业、因国际物流不畅及疫情形势对出口产生较大制约的制造类型企业等,荷城街道总工会耐心引导企业逐步组建工会。
二是加强“三新”领域入会工作。掌握货车司机、快递员、护工护理员、家政服务员、商场信息员、网约送餐员、房产中介员、保安员等“八大群体”劳动者的从业特点,通过单独建会、联合建会、行业建会、区域建会等模式,重点推进辉诚物流、团一快递等5家“三新”企业组建工会,拓宽新就业形态劳动者的覆盖面。
走访动员,宣传发动
荷城街道总工会成立专项工作小组,制定工作方案,细化任务和目标,加大走访力度和宣传广度。
一是由专职副主席带队走访企业,讲解组建工会对企业发展起着积极推动的作用,带动企业达成共识。
二是通过邮政特快专递和挂号信的方式,向多家未组建工会企业投递《新工会法》、《关于依法组建工会告知书》和《组建工会的有关法律法规条款及依据》等相关宣传资料,收到近10家企业主动来电咨询组建工会相关流程,荷城街道总工会指派专员深入到未建会企业主动加强服务指导工作。
三是充分发挥职工服务中心、企业工会联合会的职能作用,以举办职工喜闻乐见的文体活动为契机,积极联系媒体平台推出相关报道,加强宣传工会职工维权、教育培训、文体服务、普惠服务等资讯,强化宣传引导,增强工会组织的吸引力和影响力。
足不出户,便捷建会
荷城街道总工会通过“线上+线下”指导企业填写组建工会申请材料,严格按照基层工会组建法定程序,优化办理流程,新组建工会企业通过线上报送办理材料,待区、镇(街道)两级总工会审批完毕后,将《工会法人资格证书》送达到基层工会主席手中,并深入指引基层工会学习《中华人民共和国工会法》和《工会财务管理工作手册》。这一举措,为企业提供“足不出户”的便民服务,为企业省心省力,赢得企业一致好评。
下阶段,荷城街道总工会将不断扩大工会组织的覆盖面,进一步壮大工会会员队伍,推动企业建会服务阵地建设,提升企业建会服务工作的效率。
利用信息技术、数字元素
赋能佛山社区矫正高质量发展
佛山“智慧社矫”工作经验再受关注
近日,佛山市市域社会治理现代化“发挥德治教化和智治支撑作用”试点创新交流研讨会召开。市司法局“智慧社矫”工作作为“加强智治专业力量建设、加大智治投入保障力度”项目的创新实践,在本次交流研讨会上作《融入“智慧社矫”新元素 助力社区矫正高质量发展》主题发言。
近年来,随着刑事执行政策的调整,社区矫正对象数量逐年上升,2021年列管数高达7121人。面对庞大的管控群体和有限的工作人员这一实际,市司法局坚持向科技要人力、要效率,以推进“智慧社矫”建设为抓手,积极利用信息技术、数字元素,赋能佛山社区矫正高质量发展。
不断完善应用涵盖调查评估、交付接收、监督管理、教育帮扶、解除矫正五大基础业务,集成各类业务子系统,贯通部、省、市、区、镇街五级的一体化平台社区矫正“智慧之脑”,利用大数据优势,对社区矫正对象进行信息化核查,实现智能化、精准化、集约化管理,有效预防和减少脱管、漏管和重新违法犯罪。
推动五区创建“智慧矫正中心”,划设三区十九室,装配教育学习设备、心理矫正设备以及远程视频督察设备等,各基层司法所配备自助报到终端、执法记录仪等,完善指挥调度、视频点名、在线教育、智能分析、预测预警等功能,形成远程督察、立体防控、快速协同指挥体系,为社区矫正安全稳定奠定坚实的基础。
与市公安局、市检察院建立数据信息比对常态机制,联合市法院共同推动裁判文书网上对接,实现信息共享、业务协同和网上办案。指导禅城区局创新运用区块链技术建立全国首个“区块链+社区矫正”应用项目,将公、检、法、司、监狱等相关部门的“条数据”变成“块数据”,为社矫工作提速增效、提档升级。
针对疫情期间防控工作实际,积极挖掘线上教育渠道,依托远程平台开展视频授课,组织社区矫正对象进行在线点单式、自助式学习,确保教育不断线不断档不冷场。制作30节青少年社区矫正教育帮扶标准化课程,投放到佛山“向阳计划”微信公众号等,方便随时学、经常学。
下一步,市司法局将深化探索创新,打破与教育、民政、人社等部门的信息壁垒,依托政法跨部门大数据办案平台和政务大数据中心,实现与法院、检察院、公安、监狱等部门之间数据自动交互、业务自动流转,着力构建“大平台共享、大系统共治、大数据慧治”的智慧社矫新格局。
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