鲜虾云吞面

六七十年前，佛山家庭有一种自己酿制的佐膳小吃，名叫“臭脚醋”。听名字已经令你退避三舍，顾名思义此醋确有臭脚气味，恰如某男生穿了半个月的鞋袜丢在床底的气味。

酿制臭脚醋无严格标准，就地取材，制作粗糙。先找一个陶埕，最好是那种“激死蚁”的陶埕。此埕高半公尺，宽40厘米，特别之处在埕的上面。中间是埕口，埕口外沿有一圈低凹的圆槽，低于埕口及埕边，放水在圆圈凹漕便成“护城河”。蚂蚁闻到气味爬来，但又越不过护城河，气得咬牙切齿，此埕便叫“激死蚁”。 酿醋的材料有大米、饭焦干和清水，大米要干炒至金黄色。用水要选择清纯的井水，传说在农历七月初七取水，那天的水质更圣洁纯净。加米加水后严密封好，摆在天台檐下或天井角落，要放在阳光照到、雨淋不到的地方。经三个月的发酵，便成了臭脚醋。

到期打开埕盖有人说浓郁可口，亦有人掩鼻而过。臭脚醋可以单独斋饮，工作之余取醋滚热喝上一碗，生津止渴，防暑降温，顿时精神焕发。或煮饭前用大瓦煲盛满臭脚醋，放入白豆、梅菜、番薯、大头菜、姜蒜以及猪骨等，一齐煮一两个小时。爱好者食得津津有味，无须添加其他荤素，照样大快朵颐食饭三碗。佛山的娇姆说：“酸而不寡，润而不腻，真系食到耳仔郁。” 如常餐有厨余菜肴下脚料，随时加落去明火滚透，这煲什锦醋可以连食三五天。由于臭脚醋气味四溢，一家有醋四邻得食，主人家常常过门呼唤邻里来，一边品尝呷醋，一边唠叨家事街事八卦事。讲到天南地北，呷得不亦乐乎！

有人怀疑臭脚醋制作简陋，是否符合卫生？实际醋有杀菌防腐功能，只要保持清淡，不多放肥肉油脂，放在埕内几个月不会变质。据说醋有多种氨基酸、维生素。呷醋可以化解血液中的胆固醇，消脂减肥。而且醋能将食物中的微量元素分解，有利人体吸收。酿臭脚醋所费无几，当年佛山很多家庭主妇都情有独钟，不但普通人日常呷，有些坐月产妇饭餐都备有臭脚醋佐膳。不过那是几十年前的事矣！当时说呷醋，不是男女感情的猜疑和妒忌。当年呷的是民间传统小食，呷的是坊里生活情趣。呷醋啦，它有助你健康美颜！（转载：禅城区地情网）

生滚粥是将预先煮好看 粥底加入新鲜肉料逐滚熟，根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。生滚粥的粥底是放江珧柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥。从外观上来说，生滚粥的粥底比一般粥还要稀些，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状来，几乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状的米花花。粥底必须喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个有机整体，才能算是一碗好粥。

生滚粥讲究的是鲜味。煮好一大锅绵细的白粥，待到有人点单的时候再将白粥舀出一勺来，用小砂锅开猛火烧沸，将调好味道的新鲜鸡肉、鱼片、猪肉、牛肉等放到翻滚的沸粥中汆烫，三下肉下，在肉将熟未熟之际就要起锅装碗，多煮一分钟都不行。端到客人面前，粥品犹自冒着泡、腾着热气，一勺入口，滚烫的粥水里有食材的鲜味，而食材本身的口感又嫩滑得恰到好处。（转载：禅城区地情网）