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第三十七章 无名之朴

1【原文】

道常、无为、而无不为。侯王若能守、万物将自化。化而欲作、吾将镇之以无名之朴。无名之朴、亦将不欲。不欲以静、天下将自正。

2【白话解】

前面的章节有说到大道朴且小。这里也呼应了有无名之朴。前面的章节有说到万物将自然宾服于大道。这里提到侯王如果能够守道，万物将自化。天下将自正。本章为道经的最后一章,与第一章遥相呼应，名可名，非常名，以至于无名之朴。大道为亘古不变的，可以称之为常。圣人老子教导君主以古始之道御世。大道以无为为常，大道无为、无形无名无相。世人一提到大道就知道是无为，可是不要被无为本身给束缚住了。大道无名无相，可是不要被这种说法给束缚住了。虽然大道看似无为，看似无用，但是却有大用。特别大的葫芦，劈开来当水瓢，舀不了水，支撑力不够，但是却可以捆绑在一起，放在江河湖海里当船用。如果侯王能够守大道，万物将自然宾服。如果侯王能够广施仁德，百姓自然就感化了。如果君主能够守道，天下将自正。当世人的物欲不断膨胀的时候，有道明君善救时弊，必将镇之以无名之朴，而后物欲的源头可被堵塞。镇住如石压草，并不是让草不生。世尊在菩提树下证悟大道，施设种种方便，深入浅出的宣说不可思议的真常之道，为的就是用无名之朴镇世人的流弊。无名之朴，连追求大道的欲望也要去掉。如果追求大道是为了名利，就要去掉。如果追求大道是为了求解脱，为了渡众生脱离苦海，这样的发心才是发菩提心。无名之朴，虽然能够减少欲望，堵塞欲望之源，如果对此产生执着而不化，又将成为新的弊病。如果对无为产生了执着，对虚无产生了执着，这又是一层执着来着。譬如以药治病，病去而药不忘，那么执药成病。因此说无名之朴，亦将不欲，连这一层的执着都要去掉。不以无名之朴为欲，也不以静为欲，天下将自正。对于想追求朴的心，也是欲机未绝，追求的心未能完全放下也不可。

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8月29日上午，佛山市第十六届人大常委会第七次会议召开，首次审议《佛山市广府菜传承发展条例（草案）》（以下简称“条例草案”），标志着我市为广府菜立法迈出关键一步。

条例草案共二十六条，就立法目的、适用范围、定义、基本原则、政府及部门职责、资金保障、行业管理、产业标准、名菜名录、人才培养、技能评价、激励机制、非遗保护、技艺传承、品牌建设、地标产品、食品安全、产业发展、培育扶持、研发创新、预制菜发展、就业创业、乡村振兴、文化传播、交流合作及施行时间等方面进行规范。

解决现实问题

为广府菜未来长远发展保驾护航

条例草案以广府菜发展为着力点，针对突出问题制定针对性条款，将广府菜传承发展的相关要求转化为具有可操作性的法律规范体系，建立法治保障机制，一方面有助于集中资源推动重点难题于近期有所突破，另一方面为广府菜未来长远发展保驾护航。

比如针对粤菜行业人才青黄不接的问题，条例草案要求市、区两级政府统筹利用各类培训资源，加强广府菜烹饪、经营管理、市场营销、预制菜生产、餐饮服务、物流配送等人才职业教育和培训，打造广府菜发展促进的人才支撑体系；职业院校、技工院校加强广府菜相关专业学科建设等。

针对人才激励机制不完善导致人才流失的问题，条例草案要求市、区人力资源部门建立健全“粤菜师傅”激励机制，积极推荐技艺精湛、业绩突出、行业影响力较大并善于传承弘扬广府菜文化的高技能人才申报“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手”等荣誉与奖项，提高厨师的社会地位。

针对预制菜产业发展不规范的问题，条例草案支持广府菜企业、仓储冷链企业和科研机构联合研发佛山特色预制菜菜品，培育广府菜预制菜知名品牌，并扶持预制菜产业园建设。支持科研机构、企业加强研发力度，推动预制菜全产业链研发成果及技术转化，促进预制菜产业高质量发展。支持有实力的广府菜企业进入预制菜行业，大力孵化、引进预制菜龙头企业，逐步建立、完善相关产业链。

条例草案还明确政府职责和强化资金保障，提出市、区两级政府应设立广府菜传承发展专项资金，鼓励和引导社会资本参与其中。

突出地方特色

支持广府菜餐饮企业打造自主品牌

佛山是“粤菜粤厨名城”，顺德是“世界美食之都”，在粤菜文化中占据重要地位。

条例草案所称的“广府菜”指起源于历史上的南番顺地区，涵盖珠三角地区，以鲜活水产、家禽、菜蔬为主要原料，以追求肴馔呈现爽、脆、嫩、滑、弹等食品质感优先为本，以调和酸、甜、鲜、咸、苦等食品味道为辅，用料广博、选料精细、技艺精良、善于变化、品种多样的特色风味菜式。

为凸显佛山特色，条例草案将广府菜与佛山地域文化相结合，推动广府菜产业特色化建设，推进差异化发展，对广府菜的技艺传承、品牌建设、非遗保护、与乡村振兴相融合等方面进行了规范。

受现代生活方式冲击，佛山许多食品传统制作技艺传承面临挑战。条例草案提出加强广府菜文化发掘整理利用，强化广府菜文化研究及阐释，建立广府菜非遗档案及有关数据库。同时鼓励技艺精湛、符合条件的广府菜制作技艺申报非遗，加大对非遗代表性项目目录的保护单位和代表性传承人进行扶持。

考虑到当前我市广府菜尚未形成品牌影响力，条例草案要求组织开展佛山粤菜名店、名菜、名点、美食集聚区的评选工作，对获得中华老字号、中国餐饮百强、绿色饭店的粤菜餐饮企业给予奖励。支持广府菜餐饮企业打造自主品牌，支持符合条件的组织注册广府菜集体商标等。

在推动广府菜与乡村振兴方面，我市近年结对黔东南开展粤菜师傅人才培训，举办了一系列广府菜文化乡村旅游等活动，积累了一定成功经验。条例草案在此基础上支持进一步开发广府菜文化旅游项目，推动餐饮业与养殖业、种植业、旅游业协同发展，培育形成乡村广府菜产业生态。

据悉，条例草案全文已在佛山人大官网公布，从即日起面向社会广泛征集意见。