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臭脚醋

时间:2023-08-31     人气:11564     来源:区文体局     作者:
概述:六七十年前,佛山家庭有一种自己酿制的佐膳小吃,名叫“臭脚醋”。听名字已经令你退避三舍,顾名思义此醋确有臭脚气味......

六七十年前,佛山家庭有一种自己酿制的佐膳小吃,名叫“臭脚醋”。听名字已经令你退避三舍,顾名思义此醋确有臭脚气味,恰如某男生穿了半个月的鞋袜丢在床底的气味。

酿制臭脚醋无严格标准,就地取材,制作粗糙。先找一个陶埕,最好是那种“激死蚁”的陶埕。此埕高半公尺,宽40厘米,特别之处在埕的上面。中间是埕口,埕口外沿有一圈低凹的圆槽,低于埕口及埕边,放水在圆圈凹漕便成“护城河”。蚂蚁闻到气味爬来,但又越不过护城河,气得咬牙切齿,此埕便叫“激死蚁”。 酿醋的材料有大米、饭焦干和清水,大米要干炒至金黄色。用水要选择清纯的井水,传说在农历七月初七取水,那天的水质更圣洁纯净。加米加水后严密封好,摆在天台檐下或天井角落,要放在阳光照到、雨淋不到的地方。经三个月的发酵,便成了臭脚醋。

到期打开埕盖有人说浓郁可口,亦有人掩鼻而过。臭脚醋可以单独斋饮,工作之余取醋滚热喝上一碗,生津止渴,防暑降温,顿时精神焕发。或煮饭前用大瓦煲盛满臭脚醋,放入白豆、梅菜、番薯、大头菜、姜蒜以及猪骨等,一齐煮一两个小时。爱好者食得津津有味,无须添加其他荤素,照样大快朵颐食饭三碗。佛山的娇姆说:“酸而不寡,润而不腻,真系食到耳仔郁。” 如常餐有厨余菜肴下脚料,随时加落去明火滚透,这煲什锦醋可以连食三五天。由于臭脚醋气味四溢,一家有醋四邻得食,主人家常常过门呼唤邻里来,一边品尝呷醋,一边唠叨家事街事八卦事。讲到天南地北,呷得不亦乐乎!

有人怀疑臭脚醋制作简陋,是否符合卫生?实际醋有杀菌防腐功能,只要保持清淡,不多放肥肉油脂,放在埕内几个月不会变质。据说醋有多种氨基酸、维生素。呷醋可以化解血液中的胆固醇,消脂减肥。而且醋能将食物中的微量元素分解,有利人体吸收。酿臭脚醋所费无几,当年佛山很多家庭主妇都情有独钟,不但普通人日常呷,有些坐月产妇饭餐都备有臭脚醋佐膳。不过那是几十年前的事矣!当时说呷醋,不是男女感情的猜疑和妒忌。当年呷的是民间传统小食,呷的是坊里生活情趣。呷醋啦,它有助你健康美颜!(转载:禅城区地情网)

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