生滚粥

以松糕为基础重新创新发掘的汾宁白糖棉花糕，源自新中国成立前的“佛山广记”，如今是汾宁美食家的招牌之一，经过一百多年的时代变迁，逐渐成为如今佛山人新春佳节及喜庆节日的必备传统食品之一。汾宁白糖棉花糕又被称为大发松糕，有着“发财吉祥”的寓意。

白糖棉花糕个正如其名，肉身纯白无瑕，口感松软绵糯，虽然是以白糖作为主要调料，但其实吃起来味道颇为清淡，浓淡适宜的甜味并不会令人生出腻味之感。它采用精选大米磨浆，加上白糖经传统方法蒸制而成。看起来似乎很简单，但其中的制作工序十分繁琐。从选择大米、磨浆、发酵等方面到讲究气温变化，蒸制的时候还要掌握好火候和时间，才能蒸制出色泽雪白质感细腻的成品，所以要吃到这款香滑松软、既有弹性又不粘牙的糕点可一点都不容易。（转载：禅城区地情网）

  佛山酿酒历史悠久，据《熙宁酒课》载，宋代已有酒业。民间有酿制和饮用时令酒的风俗，如“五月朔日饮菖蒲酒，五日饮雄黄酒，社日醉芋酒”。酒品颇受赞誉，吴奎光有诗曰：“酒楼酒楼汝知有，人间不死之丹丘。”梁佩兰诗曰：“酒香满盏不惜醉，月色上衣从著身。”

蒸酒业于清代盛行，据《佛山忠义乡志》载：“本乡出产素称佳品。道咸同年间以陈总聚（陈太吉）为最有名。近则推三元市之人和悦号。说者谓水质佳良，米料充足，酒缸陈旧，三者兼备斯，其味独醇。”当时蒸酒者“家数三四十甑数”。道光十年（1830年）建“陈太吉酒庄”承袭传统工艺，酿制“醇旧太吉酒”，成为地方名酒。豉香型白酒即以佛山太吉酒厂的豉味玉冰烧为典型代表，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽。

陈太吉酒庄博采众家之长，以善酿纯正米酒而著称，“玉冰烧”的独家秘诀之一在于酿酒最特殊的最后一个工序——把蒸出的米酒导入佛山产的大瓮中，然后浸入约100公斤的肥猪肉，经过大缸陈藏，精心勾兑，酒体玉洁冰清，滋味特别醇和，才成为大名鼎鼎、醇香甘冽的“玉冰烧”。因为肥猪肉的猪油像玉，摸上去有点凉凉的感觉（一说广府话“肉玉”不分），所以肥猪肉泡过的酒叫“玉冰烧”。每一块猪肉一般可以用许多年，这种工艺延续至今。

陈太吉酒店是广东地产酒中唯一现存百年的老字号。石湾酒厂的陶质缸埕都是从清朝、民国年间就开始使用的，最早一批缸埕可以追溯到清道光年间陈屏贤创办“陈太吉酒庄”时期。如今历经近两百年的老酒庄，从民间作坊发展到目前年产量达4万吨的大型酿酒企业——广东石湾酒厂有限公司，在传统工艺上传承创新，陈太吉酒庄酿酒技术工艺和酿酒精神得到发扬光大。

广东石湾酒厂有限公司借助传统百年技艺积累，结合现代人对品质的喜爱特点，独家创立广东高档产品酿造工艺，推出清雅型白酒产品。2007年，广东石湾酒厂有限公司推出了首款清雅高端白酒产品“广东石湾酒”，被众多专家誉为“酒海一绝，南国精品”“鉴赏级酒品”，改变了以往人们“广东无好酒”的观念；2009年推出六年埕藏石湾玉冰烧，广受消费者好评，销售成绩喜人，被誉为“广东首瓶历史好酒”，仅上市3年已成为当地销量前三名产品。（转载：禅城区地情网）