盲公饼

生滚粥是将预先煮好看 粥底加入新鲜肉料逐滚熟，根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。生滚粥的粥底是放江珧柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥。从外观上来说，生滚粥的粥底比一般粥还要稀些，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状来，几乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状的米花花。粥底必须喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个有机整体，才能算是一碗好粥。

生滚粥讲究的是鲜味。煮好一大锅绵细的白粥，待到有人点单的时候再将白粥舀出一勺来，用小砂锅开猛火烧沸，将调好味道的新鲜鸡肉、鱼片、猪肉、牛肉等放到翻滚的沸粥中汆烫，三下肉下，在肉将熟未熟之际就要起锅装碗，多煮一分钟都不行。端到客人面前，粥品犹自冒着泡、腾着热气，一勺入口，滚烫的粥水里有食材的鲜味，而食材本身的口感又嫩滑得恰到好处。（转载：禅城区地情网）

作为传统贺年食品之一的蛋散，它的诞生有这样一个故事：“传说在古时候，正逢新春佳节每户人家都预备好花生、芝麻、砂糖等等馅料包油角下油锅时，偏偏有一户穷苦人家因为没钱买馅料而苦恼着。家中的男主人望着已经发好酵的面团苦思着解决的方法，想着即使人穷，为了来年讨得好意头，没有馅料也要把面团压扁下油锅。新年到来时，来这家拜年的亲朋好友都吃到了男主人拿出的小长方块甜食，那味道是既酥又脆，而且入口即化非常好吃。来客们都纷纷询问这个甜食的名字，男主人细想后说，因为配料中有鸡蛋，而且甜食无论是造型还是吃进口中的感觉都像散了架似的，便为它起名称作蛋散。”虽然不知这个故事的真假，但是可以看出古老的岭南民俗文化中，对于节庆时候通过品尝某种食物以取得“好意头”的美好愿望已经成为一种融入人心的习惯。

蛋散，是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油等材料合成搓成长方形面团薄片，落热油锅炸成。一般炸到浅黄色时起锅，形状就会变成像前面提到的“散了架似的”，一般会在上面淋上清甜的麦芽糖一起吃，也有的会加入芝麻、南乳等其他配料，口感酥脆香甜，一点也不油腻，并且入口即化。蛋散除了甜味制法，还有一种咸味制法，便是在制作时加盐，并将面团制成更为细小的方块造型、中间划一刀作为开口卷成麻花状，再下锅油炸，其味道更为香脆。吃蛋散，讲究一出油锅淋上配料便马上吃，那种会慢慢融化在舌尖的美味享受，可是冷了就吃不到的。所以，好吃的蛋散，以现做现吃为佳，商场超市并不出售。（转载：禅城区地情网）