禅城张槎豆沙角：手工磨馅，独特味道

  张槎十大名菜之一——乡下菜干煲，取材于乡间，鸡、鹅、菜等都是天然的绿色食品，健康又美味。

  说起菜干，广东人家里许多时候会用菜干煲汤或者熬粥，而张槎名菜的乡下菜干煲，里面的原材料则选用芥菜干，又叫作梅菜干，是芥菜晾干、堆黄，最后加盐腌制。口感鲜嫩，清香扑鼻，而且营养丰富，具有解暑热、洁脏腑、增食欲、消积食、防便秘等功效。经介绍，制作菜干煲前，先要将菜干浸泡10小时，使其干净、质地变软。制作菜干煲时特意搭配五花肉，因为菜干会吸油，肥肉里的油分会被菜干吸收，变得更香滑，而五花肉亦变得肥而不腻。这里的五花肉选用上等的土猪肉，先将肉片稍微油爆一下，让其变得金黄，再加入切好的菜干一同焖制，菜干吸收了猪油而更香滑，味道也香飘四溢，两者相辅相成，肉酥菜嫩，菜干滑润爽口。猪肉软烂醇香，极好下饭和下酒。（转载：禅城区地情网）

上汤鲜虾云吞面，其制作沿用传统过扛方法巧制，面条韧性均匀，条子粗细适中，入口爽滑，蛋香浓郁，驰名省港澳，并已载入佛山商业志和旅游杂志。“应记”皇牌云吞面获中华美食称号 ，以其风味独特的上汤、鲜虾云吞、蛋面著称，深受广大群众欢迎。

鲜虾云吞主要原料为上肉，鲜虾肉、冬菇粒、香料、味料，拌匀包好，云吞味鲜有汁，香味浓郁。上汤用猪骨、地鱼及有关原料，按传统方法老火熬制，汤味香浓。

如今应记在佛山已有多家店面，人们在街头巷尾都能闻到应记云吞的香味。应记鲜虾云吞面皮薄肉厚，一粒粒鲜红的虾肉在皮下隐约可见，其味脆口清甜。

应记鲜虾云吞面，2000年参加宁夏银川考评被中国烹饪协会认定为中华名小吃；2002年被广东烹饪协会认定为广东名小吃；2003年评为佛山市十大风味小食。（转载：禅城区地情网）