禅城张槎榄仁炒鱼环

佛山的竹笋代表非佛山张槎“沙口笋”莫属。外表金黄、内里白如玉的沙口笋以口感清甜、味鲜无渣美名在外。

自古以来，竹笋就是“菜中珍品”，难怪粤语经常用“笋嘢”来形容佳品，而讲究美食的大文豪苏东坡亦曾赋诗曰“无肉使人瘦，无竹令人俗”。不过竹笋的好处还不止于此，中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。中医认为笋味甘、微寒，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能帮助消化，还有预防大肠癌的功效。而沙口笋的好处又不止于此，没有粗纤维，味道甘甜，笋肉细嫩。

沙口笋的烹制方法多种多样，蒸、煮、焖、炒样样皆可，如当地的地道菜式笋粥、花蟹焖笋、笋丝鱼面等等，无论哪一种做法，都能恰到好处地烘托出沙口笋的美味。而最有特色的无疑就是冰镇沙口笋尖了。

冰镇沙口笋是张槎一道美食，沙口笋是本地特色食材，而笋尖是笋最爽脆、最鲜甜的部位，冰镇的做法能够保持笋的原汁原味，口感幼嫩。蘸上酱油或者芥末，爽脆无比，鲜嫩而无渣。沙口笋爽脆清甜无渣，吃起来像是一种水果，其口感比雷笋或春笋更胜一筹。2014年在张槎街道办举办的美食试吃活动时，冰镇沙口笋尖无论在造型与口味上都获得了食客们的称赞，称其为最具佛山特色的名菜之一。

要烹调出一道好的沙口笋菜式，食材的采摘与烹饪技巧同样重要。在笋农行当中流传着“竹笋见不得阳光”的说法，沙口笋破土后暴露在空气中会变青，口感也会变得苦涩。因此，为了让街坊吃到新鲜爽甜的沙口笋，挖笋的时间也有讲究，老笋农们凌晨五点左右就要开始挖笋，即摘即上市。如果笋挖出来后不立即处理，约莫一个小时后，笋壳发红发紫也会使鲜味、甜味降低，口感亦会变得老身了。将新鲜的沙口笋采购后，大厨便要将笋切成约1厘米后的笋片，经过用盐水慢慢煮熟、再过冷水等步骤来保持其新鲜味美，最后将处理好的沙口笋片铺在食用冰上，蘸上酱油、芥末等即可。（转载：禅城区地情网）

  张槎是老佛山美食的发源地，张槎十大名点之一的豆沙角是手工磨制的，红豆沙馅的质感与如今大多数机磨豆沙有明显区别。

  有20多年历史的酒楼，做的是街坊生意，聘请的厨师也多是来自当地心灵手巧的乡村主妇，自小就开始制作传统美食，极富耐心和毅力。地道的老佛山乡土美食，特别是煎堆和豆沙角，现场制作，新鲜滚烫，带着一种来自老家的亲切，非常受食客们欢迎。

  据介绍，张槎豆沙角的制作过程很麻烦，全部采用纯手工制作，最主要的环节就是豆沙馅制作，从煮豆子、捻豆子、炒干豆沙，到最后包入糯米粉皮油炸出锅等，整套工序做下来要两个多小时。每逢周末喝早茶时间，酒楼在大堂门口支一口大铁锅，锅里是滚开的油，由几位身穿白衣裤、头戴白帽的当地阿姨现场包制、油炸豆沙角。伴随着嗞嗞作响的声音，一种特殊的香气瞬间弥漫开来，引得就餐的食客争相观望，往往是刚出锅就被等候的食客端走。新鲜滚烫的豆沙角皮脆馅甜，入口溢香不止。更有不少食客喜欢把豆沙角夹到两块白糖糕中间一齐吃，白糖糕能减轻豆沙角的油腻，增加香甜，这种独有的“中式汉堡”吃法更有让人难忘的特别风味。（转载：禅城区地情网）