> 顺德鲮鱼不一样的做法/2020高明区第三届美食节最新消息

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顺德鲮鱼不一样的做法/2020高明区第三届美食节最新消息

时间：2020-09-20 人气：2155 来源：作者：

概述：　　鲮鱼做法知多少不一样的做法不一样的风味　　鱼生片晶莹剔透，口感脆爽，味道清甜。　　一条鲮鱼究竟有多少种做法?至今仍有争议。顺德人爱鱼，其虔诚正表现在对鱼烹饪的极致。鱼皮、鱼嘴、鱼泡、鱼滑、鱼肠，取不同部位为食，就有不同的菜式。厨师之乡......

　　鲮鱼做法知多少不一样的做法不一样的风味

　　鱼生片晶莹剔透，口感脆爽，味道清甜。

　　一条鲮鱼究竟有多少种做法?至今仍有争议。顺德人爱鱼，其虔诚正表现在对鱼烹饪的极致。鱼皮、鱼嘴、鱼泡、鱼滑、鱼肠，取不同部位为食，就有不同的菜式。厨师之乡勒流，据说有厨师可烹制180道不同的鲮鱼菜，如凉拌鲮鱼皮、炒鲮鱼球、鲮鱼寿司卷、蒸鲮鱼嘴等等，而在珠三角地区，也只有在顺德才能吃到蒸鲮鱼鼻。

　　宝贝鲮鱼

　　上世纪20年代是顺德桑基鱼塘的兴盛时期，面积达100万多亩，约占珠三角桑基鱼塘一半，全县90%居民从事桑鱼生产，可谓全民皆桑，全国无一地区可比。

　　高密度养殖，这是现时顺德养鱼业最常见的做法。这种养殖方式，与顺德土地的金贵有关，每亩平均3000元以上亩塘租，比周边的台山等地高出一倍。有实力的农民，在高密度养殖之外，也更倾向于选养经济附加值较高的鱼类，也就是通常所说的“名优特”，比如说，养殖鳗鱼。顺德甚至已经成为了珠江三角洲土池养鳗商品基地的中心。

　　但时常出现在顺德人餐桌上的，却不是鳗鱼，而是鲮鱼。均安鱼饼，这是顺德的一道家常菜，据均安志的记载，始于清代光绪年间，由欧阳礼志创制。据说在他之前，当地人已经有将鲮鱼肉剁烂打边炉的习惯，味道极其鲜美。而欧阳礼志则加了一道工序：将剁烂的鲮鱼肉压成薄饼形状，再用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭的妙品。如今，在香港、澳门地区，仍有“顺德礼志鱼饼”出售。

　　鲮鱼，喜栖息于水温较高的地区，低于7℃即开始死亡。其主要分布在珠江水系、海南岛、台湾、闽江、澜沧江和元江。以植物为主食，因饲料来源广、适应较肥水体环境、抗病力较强、群体产量高等优点而成为中国南方池塘养鱼的必养品种，又因能吃掉水底的藻类和有机碎屑，故又称为池塘的“清道夫”。再加之肉质鲜美，如此宝物，自是被顺德人收入塘中。

　　“鱼饼皇后”

　　霞姐黄佩霞今年53岁，经营着一家鱼饼店，生命中有一半的时间是做鱼饼，因为出品上乘，在坊间得了个“鱼饼皇后”的美名。

　　均安镇，地处顺德西南部，是个有81.3平方公里大小的半岛，享受着西江的滋养，至今仍保存有顺德往日的风光：基塘如棋如鉴、河涌纵横交织、群丘迤逦苍翠。

　　霞姐的鱼饼档，便坐落于这半岛上一条名为建安路的小路上。小路弯曲窄小，若两辆公交车相向而行，必得擦身而过，两边的楼层低矮，最高不超过三楼。沿街有商铺，挂红色、黄色醒目招牌，有卖鱼饼的，也有卖婚喜嫁品者，更有凉茶铺。它曾经是均安的繁华所在。

　　这天的天气有些阴冷，霞姐的鱼饼档并没有出现传说中的排队现象，不过前来光顾的人，都是一副熟稔的神态，对于均安人来说，鱼饼已是家常菜，但很少有人愿意花费那么多时间买鲮鱼、打鱼肉、调味道、煎鱼饼，鱼饼店就经常可见了。而大家公认的，又是霞姐的鱼饼最好吃。

　　霞姐做鱼饼，并无祖传秘方，完全靠自己摸索，鱼肉要打到怎样的程度才会有韧劲同时又保持鲜嫩口感，不同的时节，拌鱼肉的生粉、盐、水要做出调整等等，这靠的都是经验积累。鱼饼生意，让霞姐和丈夫得以供三个孩子相继完成了大学学业。如今，他们在大良也有一家分店，也请了工人帮忙。

　　除了鲮鱼饼，鲮鱼还可以做成罐头。离开均安建安路，往西北方向穿过东海水道走14公里，到达杏坛右滩村的甘竹滩。这个地方曾因地处三江交汇处而商船云集，滩墟繁盛，搭载着当地产的生丝和丝织品的顺德商船，正是自此处驶向珠江出海口往西欧而去，开启了一段黄金般的海上丝绸之路。而今，这里坐落有一家广东最有实力之一的罐头公司，主打产品正是鲮鱼罐头。

　　记者昨日从高明区第三届美食节新闻发布会上了解到，该活动将于10月25日至29日在禅城东方广场举行，这是高明“一博一节”首次移师区外。届时美食节将组织和邀请高明品牌特色美食名店，以及禅城、南海、顺德、鹤山、新兴、高要等邻近市、区特色店参加。
　　除了展示高明特色产品，活动期间还将举办“掰粉葛比赛”、“濑粉大胃王比赛”、“高明水果蔬菜造型创意比赛”、“厨出凤城·材源高明”系列美食评比、厨艺大赛、美食论坛等一系列主题活动。

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上一条：芋头焖鸭怎样做最好吃/教你怎么做出美味的佛山扎蹄

　　原料：番鸭（一只）、芋头（两个）、姜（少量）、蒜头（少量）。

　　制作：

　　1、整只番鸭洗净，用生抽腌15分钟；芋头切小块。

　　2、起油锅，放入番鸭过油，盛起；紧接着把芋头块也放入锅中过油，盛起。

　　3、锅中放油烧热，加入蒜头和姜片爆香，放入生抽、片糖，煮滚后放入鸭子；调小火，盖上锅盖，焖45分钟，起锅。

　　4、芋头倒入锅中，加水直至没过芋头，放适量盐和砂糖，盖上锅盖焖20分钟，揭开锅盖加适量蚝油，装盘。

　　5、番鸭切块摆在芋头上；将焖制鸭肉时的汤汁重新加热，淋在芋头和鸭肉上。

　　【小贴士】焖制鸭肉时，由于时间长，应放入足量的生抽才不会导致干锅烧焦，此外，由于整只番鸭较大，焖制过程中应当偶尔揭盖翻转鸭身。

　　原料

　　猪脚、猪脊头肉。

　　做法

　　1、先将猪手脚刮洗干净、开皮，如果制扎蹄，还要抽去猪脚筋和骨;

　　2、然后放入釜中用慢火酝至八九成熟，取出针刺(针刺是用针在猪皮外边扎孔。作用是使猪皮胶外溢，吃起来爽口)，针刺后，放入釜中再酝，跟着把猪手脚取出放在清水中过冷河。猪肥肉要用幼沙糖或盐来腌渍，瘦肉要用油来走油，还要用烧酒、糖来处理;

　　3、各种原料配备后，把猪肉切成幼薄长条，肥瘦相间包在皮内，外用水草扎住，再放入卤水中配浸。卤水是用花椒、八角等多种调味而创成。

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下一条：禅城区特色美食店推荐/佛山南海有什么特色美食

　　云南菜- 【云朵山歌】

　　说起云南菜大多数人都会想到过桥米线，但其实云南菜并不止这些，「云朵山歌」这家店单看门面就非常有特色，门口挂着好多许愿的牌子，非常有异域的特色，每次去岭南天地都会忍不住看几眼

　　吃云南菜还是少不了米线，不过旅游君推荐的不是过桥米线，而是鸡丝凉拌米线，换种吃法整个感觉都不一样了

　　还有这款特色的金雀花炒蛋，是不少人的最爱，吃起来鲜香可口，小编认为这里可以一试哦。

　　人均价格 ：76元

　　地址：祖庙岭南天地协天里4号铺(钟楼旁)

　　电话： 0757-82615981

　　杭帮菜-【绿庐餐厅】

　　佛山少见的杭帮菜，店里的装饰也带着江南的诗情画意光线昏暗但情调满满，非常适合情侣约会哦~带上你的他一起过来吧。

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