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三水味道:腊鸭扎正式上市啦

时间:2021-11-01     人气:9961     来源:三水发布     作者:
概述:“秋风起,食腊味”白坭腊鸭扎,市级非遗美食,已经正式上市。错过就要等一年,速来,疍家人从前生活在船上,物资比较匮乏,老一辈疍家人,则用一些肉类的边角料......

“秋风起,食腊味”


白坭腊鸭扎,市级非遗美食,


已经正式上市。


错过就要等一年,速来图片


疍家人从前生活在船上,物资比较匮乏


老一辈疍家人,则用一些肉类的边角料


制作腊鸭扎,给孩子解馋


食材便宜且易于保存、携带


这道美味则慢慢兴盛起来



现在,越来越多疍家人上岸生活


传统生活方式已逐渐发生变化


但腊鸭扎始终刺激着他们的味蕾


承载着无处安放的乡愁


白坭镇著名的渔村波子角


也是白坭新十景“波角帆影”的所在地,


今天,一起来解锁这道经典佳肴


腊鸭扎制作技艺


富兴隆渔村的后院,一排排腊肉、一筐筐鸭下巴、鸭翅等正在阳光下晾晒,微风吹过,腊味飘香。


用于制作腊鸭扎材料有鸭下巴、鸭翅、鸭肝、鸭肠、腊肉,首先由工人清洗干净、腌制,分别晾晒,等到风干得差不多,就可以用鸭肠将其余四件捆绑起来,制作形成腊鸭扎,成品一般还会继续放在阳光底下风干大约一天。


但是由于鸭肝的保存没那么方便,很多客人试吃过后都觉得去除鸭肝风味更佳,所以现在制作的腊鸭扎一般只用了鸭下巴、鸭翅、腊肉和鸭肠。



非遗美食,飘香全国



富兴隆渔村老板娘李桂英从2009年开始制作腊鸭扎,如今是小有名气的三水非遗传承人。10多年来,经过她制作出来的疍家腊鸭扎,色香味美,齿颊留香,有了一批“拥趸”,名声也逐渐远扬。如今,李桂英通过微信下单、快递运送等形式, 将疍家腊鸭扎传播至全国各地。



每到上市时节,就有很多“回头客”来微信下单预定,“每一批腊鸭扎几乎都‘爆单’,供不应求时,只能按下单时间排队等待下一批。”李桂英说,腊鸭扎深受珠三角及粤港澳地区食客的喜爱,近两年腊鸭扎一上市都能收到1万多只的订单。


寻味指南:富兴隆渔村



地址:三水区白坭镇波子角基围侧(西江)富兴隆渔村


联系方式:13535780634、13411038633

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