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世卫组织:反式脂肪危害数十亿人健康!

时间:2023-02-13     人气:1192     来源:健康佛山     作者:
概述:反式脂肪(又称“反式脂肪酸”),指的是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。在加工食品领域......

1月23日,世界卫生组织发布报告称,在全球80亿人口中,有超过50亿人的食物中含有工业生产的有害反式脂肪。报道指出,根据世卫组织的数据,反式脂肪每年导致50万人因心脏疾病过早死亡。


在超市的货架上随便拿起一包零食


可能上面都写着“反式脂肪”四个字


反式脂肪在我们生活中十分常见


但许多人都不把它当一回事


认为“小小反式脂肪,能奈我何~”


殊不知,它竟悄悄危害数十亿人健康


反式脂肪是什么?


它对健康有什么危害?


带你一文读懂



01


反式脂肪:


生活中无处不在的健康“杀手”


反式脂肪(又称“反式脂肪酸”),指的是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。在加工食品领域,通过将不饱和脂肪酸(植物油)部分氢化使原本呈液态的油发生固化,从而产生反式脂肪,如人造黄油等固体脂肪。


在日常生活中,反式脂肪十分常见。饮食中的反式脂肪主要有两个来源:


天然来源:主要来源于反刍动物,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品;


加工来源:主要产生于植物油的氢化、精炼过程;另外,食物煎炒烹炸时油温过高且时间过长也会产生少量的反式脂肪。


天然存在的反式脂肪对总摄入的贡献微乎其微,工业生产的反式脂肪是人体摄入的主要来源。


过多摄入反式脂肪会增加心脑血管疾病的发生风险。研究表明,过多摄入反式脂肪,会升高低密度脂蛋白、降低高密度脂蛋白,从而增加患动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的风险。根据世卫组织的数据,在全球范围内,反式脂肪导致每年超过50万人死于心脑血管疾病。因此,限制反式脂肪的摄入对我们的健康十分重要。


02


揭开“马甲”:


藏在成分表中的反式脂肪


限制反式脂肪的摄入,关键是从“吃”入手,即要关注营养成分表中是否含有反式脂肪或部分氢化油的食品。


反式脂肪经常披着“马甲”出现在食品营养标签中,若营养成分表或配料表中含有“氢化植物油”“氢化棕榈油”“氢化大豆油”“精炼植物油”“精炼植脂末”“植物起酥油”“人造奶油”“人造黄油”“奶精”“植脂末”“代可可脂”等字样,则大概率含有反式脂肪。


值得注意的是,当我们看到食品标签的营养成分表中标示的反式脂肪含量为0时,并不意味着不含反式脂肪。2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定,如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂,必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪含量。同样,标准中还规定,如果100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克就可以标示为“0”。


03


躲避有“招”:


控制摄入反式脂肪的3点妙招


1、控制摄入


世界卫生组织建议每人每天摄入的反式脂肪的量不超过总热量的1%,大致相当于2克。因此,购买食品时阅读食品营养标签,含反式脂肪或氢化油的加工食品不宜过多食用。油炸食品、快餐、蛋糕、糕点、饼干、巧克力等食物是反式脂肪的“重灾区”。


2、控制用量


加工食品是我们摄入反式脂肪的主要来源,其中植物油占的比例最高。专家建议,控制反式脂肪摄入量的主要途径是控制烹调中植物油的用量。中国居民膳食指南建议,每日植物油摄入量应控制在25-30克。


3、合理烹饪


当油温加热到冒烟或者是反复煎炸会导致反式脂肪的生成。因此,要使用科学的烹饪方式,控制烹调温度和时间,尽可能地缩短煎炸时间、降低煎炸温度,避免重复煎炸。


减少反式脂肪的摄入量


关乎我们每一个人的健康


让我们积极行动


向健康大步迈进

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