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三水美食又双叒叕被“端上”央视

时间:2022-04-14     人气:21010     来源:三水发布     作者:
概述:中央广播电视总台央视科教频道(CCTV-10)首档美食文化探索类的全媒体节目《味道》“下饭菜 三水篇”开播,向全国观众展示三水嘉鱼......

4月9日、10日,中央广播电视总台央视科教频道(CCTV-10)首档美食文化探索类的全媒体节目《味道》“下饭菜 三水篇”开播,向全国观众展示三水嘉鱼、榴莲有米猪、牛肉叉烧、火龙果菠萝包、海鲜冬瓜船、烤猪等别具特色的三水美食。



这并非三水美食首次登上央视。早在2020年5月16日、17日晚,《味道》栏目播出的“我的家乡菜·佛山篇”(上、下集)就专题介绍了三水特色水乡美食臭屁醋、腊鸭扎、禾秆盖珍珠。为何三水美食频频在央视亮相?三水美食有着怎样的魅力?


优质食材锻造精品美食


《味道》“下饭菜三水篇”首先介绍了三水食材嘉鱼。嘉鱼,是三水一种独特的河鲜食材。嘉鱼喜欢生活在深水处的石缝、石洞之中。而西江底有着各种各样的岩石,尤其是白坭、青歧、河口、金本河段一带,深得嘉鱼的欢心,那里可以说是嘉鱼的故乡。


嘉鱼肉质雪白如玉,呈糕状,用筷子拨动时感觉不是肉,仿佛拨动的是凝脂。入口即化,仿佛是雪入温室般,即刻便融入口中了,那种感受似飘渺,若有若无,只留下一口的鲜香回味。难能可贵的是,嘉鱼和龙鶪一样,都只有枯水期才能捕捉到,盛产于秋冬季。其鲜美之味,绝非池塘饲养之鱼所能媲美。


味道鲜甜的嘉鱼只是三水优质食材的一个剪影。三水,三江汇流之地,凭借纯净水质、天然生态,孕育出丰富的河鲜、田基美食、养生药膳等物产。肉质紧密弹牙的石缝虾、肥嫩清甜的黄沙蚬、鲜味十足的河鱼……无论哪一种,都能让嘴刁的食客竖起大拇指。


除此之外,三水重点培育蔬菜、水产品生产供应基地,建设优质粤菜食材生产基地,提升农产品质,延长产业链,向全国各地提供优质新鲜的农产品。当前,三水拥有29家省、市级“菜篮子”基地,包括多个“粤港澳大湾区菜篮子生产基地”“供港澳出口示范基地”,“食在广东,材出三水”,名非虚传。


三水餐饮店运用优质食材,烹饪出极具三水味道的菜品,如海鲜冬瓜船、白灼河虾、鸡煲蟹、臭屁醋、田螺鸡、和味龙虱等特色美食。其中鸡煲蟹、禾秆盖珍珠、腊鸭等美食扎入选三水区非物质文化遗产;三水河鲜更是远近闻名,做法多以清蒸、白灼为主。不少广佛、清远等周边食客慕名而言,只为品尝那一口“鲜”。


不断创新让美食飘香全国


除了优质食材,独特的厨艺、创新的菜式同样是三水美食名扬全国的关键所在。节目中展示了三水大厨精湛的厨艺和美食创新精神。


例如,节目中展示的水牛肉叉烧,就是“三水粤菜大师”官海文的独创。一般来说,叉烧都是用猪肉制作。然而,在这道独特的菜肴中,官海文却选择用三水本土上好的水牛肉制作而成。他用白酒腌制牛肉,用秘制的酱料涂抹在牛肉切口上,使得牛肉轻松入味。经过烤制后,最终形成口味独特的水牛肉叉烧,深受食客欢迎。


节目中另一道三水美食“冬瓜船”,同样展现了三水大厨的创新精神。为了与市面上传统的冬瓜盅有所错位,三水大厨黎保超决定将冬瓜打横放置,打造出“船”的效果。黎保超用北江河鲜熬制鱼汤,增加了贝类、肉丸、鱼丸等多种食材,最终打造出“冬瓜船”。因冬瓜船造型独特及食材品种多样性,能满足不同食客的喜好,吸引了不少外地食客慕名前来品尝。


为何三水美食能够推陈出新?近年来,三水制定了“粤菜师傅”扶持政策,开展“粤菜师傅”多层次技能培训,组织形式多样的技能比拼,整体提升“粤菜师傅”能力和素质。三水还开展以“本土味道”为特色的美食人才培训,积极为餐饮企业定向培养人才,并与区内中旅酒店、金太阳、今日城酒店等餐饮名店紧密合作,设立订单班和冠名班定向培训,通过校企合作联合培养“粤菜师傅”。


在三水不懈努力下,越来越多的美食人才、创新技艺涌现出来。三水区文化广电旅游体育局相关负责人表示,三水将继续大力培育“粤菜名厨”等美食人才,讲好美食背后的三水故事,展示三水作为全国首个富裕型长寿之乡的味力和魅力。



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