助力提升技能 拓宽就业渠道

第九届国笋美食文化节下月举行

　　5月尝鲜季，吃笋正当时。外表金黄、内里如玉的张槎沙口笋更是其中的佼佼者。沙口笋做成刺身，配以芥末酱油，纯粹的鲜美与爽脆；沙口笋搭配鱼蓉，熬成一锅粥，味浓笋鲜，满口留香……对于很多佛山人来说，这口鲜美大概就是初夏的味道。

　　餐厅“笋嘢”上新 菜式创新多样

　　进入5月，在禅城区张槎街道各大食肆，沙口笋都是绝对的主角。在这里，当天采摘、加工、食用，从田地到餐桌，可以品尝到沙口笋的至鲜至甜。

　　沙口笋因种植在张槎街道沙口片区而得名，是大头甸品种。其外形头大尾小，中间弯曲，成烟斗状，外表看起来金灿灿，切开后内里却脆白如玉。更难得的是，沙口笋鲜甜无渣。

　　沙口笋的烹制方法多种多样，蒸、煮、焖、炒样样皆可。日前，记者走访张槎吃笋出名的餐厅，发现餐厅菜单都已上新“笋宴”。

　　说起沙口笋的菜式，冰镇沙口笋是当仁不让的主角，张槎各大吃笋食肆都少不了这道菜。选取沙口笋中段，不能太嫩，也不能太老，切成片后插入冰沙中冰镇，当做刺身来品尝。这种做法能保持沙口笋的原汁原味，味道最清甜、笋味最浓重、口感最爽脆无渣；也可蘸上酱油或者芥末，鲜味升级，味道无与伦比。

　　以笋入粥是张槎地道的食法。切成丝条的沙口笋，搭配拆骨的鱼蓉，并加入丝瓜丝、胡萝卜丝、墨鱼肉等配料，轻啖一口，粥香味鲜，齿颊留香。张槎沙口笋独特的味道与粥品传统岭南味道结合，深受吃货喜欢。

　　此外，传统菜式蚝油焖笋、沙口笋焖牛腩、笋饺等也是深受食客欢迎的保留菜式。

　　除了传统做法，张槎的大厨还挖空心思，不断创新，加入不同食材和烹饪手法，更加巧妙地凸显出沙口笋的美味。

　　在吃笋“老字号”禄华餐厅，一道百花酿沙口笋让食客惊艳不已。将北海的青虾仁打到起胶并调味，酿进两片未切断的笋中间，上笼猛火蒸熟，勾上玻璃芡即可。虾肉鲜爽Q弹，笋片脆甜爽嫩，两者相加，主打的就是一个鲜上加鲜。

　　墨鱼胶煎酿沙口笋也取海鲜的鲜，叠加笋的鲜爽。不同的是，煎焗的墨鱼滑更加香口，比纯粹的甜又多了一种滋味。

　　在银天大酒店，一坛笋衣宫廷肉让人莞尔，因为用稻草捆扎起来的大块五花肉下，铺的正是沙口笋衣。味道自不必说，吸足了五花肉汁的沙口笋片鲜甜中透着丰腴，食材也物尽其用，令人记忆深刻。

　　椒麻笋则一改传统粤菜特色，引入川菜做法，将花椒和小葱打成汁，来凉拌沙口笋。这道菜微麻不辣，醒味爽口。

　　太极笋丝凉瓜羹，一碗羹有黄绿两色，组成太极图案。黄色为笋羹，绿色则为大顶凉瓜做的羹。甘甜微苦相撞，后味生津回甘，回味无穷。

　　国笋文化节下月举办 将发放8700张消费券

　　张槎不仅有美味可口的沙口笋，更有源远流长的食文化。粤菜领域的很多大咖，都来自张槎。例如，创制美酒玉冰烧的陈如岳、陶陶居主要创办者谭杰南。“食在广州，厨出凤城，师出张槎”，在一代代名厨的传承创新下，张槎特产沙口笋不断和其他食材融合调配，衍生出品类众多的美味佳肴。

　　依托沙口笋美食，每逢五月好笋当造时，张槎街道都会举办国笋美食文化节，不断擦亮张槎沙口笋文化名片。

　　今年6月17日，张槎街道将在西华里举办第九届国笋美食文化节开幕式，整个活动将持续至9月28日。在这3个多月的时间里，千人笋宴、笋王争霸赛、文化创意集市（含非遗展示、美食、文创等16个摊位），旱地龙舟赛、包粽子活动、欢喜拔春笋游戏、大盘笋粥派发、笋潮露营派等一系列精彩活动，将与市民群众见面，为一众老饕带来独特的沙口笋风味。

　　其中，开幕式当天会在现场发布《美食地图“寻笋手册”》。该手册根据活动地点附近做笋的餐厅，制作一个地图路线，可供市民找到自己喜欢的餐厅吃笋菜。

　　更惊喜的是，此次国笋美食文化节同步推出“国笋美食，乐享张槎”促消费活动，面向佛山市民和来张槎游客发放消费券，送出一波实实在在的“笋嘢”。

　　消费券包含两种券，分别是满100元减20元、满200元减50元，数量有限，抢完即止。在6月17日至7月16日期间，主办方将分3个批次发放共8000张券,发券时间分别为6月17日~6月26日、6月27日~7月6日、7月7日~7月16日，每批次第一天上午10:00开始。其中在6月17日当天，2023年张槎街道第九届国笋美食文化节将增加发放700张线下券。

　　市民可通过佛山^+客户端平台福利派或原有平台领取，并在线下到张槎街道辖区注册登记的指定餐饮企业、市集商家处消费使用。

禅城区委理论学习中心组召开“城市文旅营销”专题（扩大）学习会

　　昨日（23日），禅城区委理论学习中心组召开“城市文旅营销”专题（扩大）学习会。会议邀请国内著名文旅实战营销专家、营销学博士熊晓杰作专题授课。

　　禅城区委理论学习中心组全体成员、列席人员，区人大常委会、区政协其他领导班子成员，区各有关单位主要负责同志参加学习会。

　　熊晓杰以“新文旅方法论”为主题，针对国内城市品牌和文旅发展趋势，从新文旅、新物种、新趋势、新方法四方面解析城市如何借文旅出圈，为禅城以文旅高质量推动城市发展提供新思路、新理念。授课内容丰富翔实、脉络清晰、视野开阔，兼顾理论性和指导性。

　　资源禀赋决定文旅发展的路径。“禅城虽然面积比较小，但可以依托本地的文化资源，集中精力打造一个新型文旅聚集区。禅城在这类城市文旅产品中，将成为整个大湾区独一无二的存在。”熊晓杰说，禅城作为佛山政治文化中心，拥有深厚的文化底蕴、丰富的历史遗迹和充沛的人才优势，为禅城打造一个集历史文化街区、创意产业、美食商业于一体的新型文旅聚集区，发展文旅新业态，提供坚实基础。

　　会议指出，本次区委理论学习中心组开展“城市文旅营销”专题（扩大）学习会，旨在深入学习贯彻习近平总书记关于文化和旅游工作重要论述和指示批示精神，提高领导干部对城市文旅营销本质的认识，探讨城市文旅营销的密钥，增强城市综合竞争力，全力推动城市高质量发展。

　　会议强调，做好城市文旅工作是推动城市经济高质量发展的重要手段，也是塑造城市形象、提升城市竞争力的重要方式。在文旅发展的新时代，禅城区将齐心协力，积极营造文旅氛围，搭建文旅营销矩阵，聚焦游客的多样化、品质化、个性化需求，以“文旅高质量再出发”助力打造“佛山之心”、奔赴“六最”现代化禅城。