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佛山广府菜,白坭禾秆盖珍珠榜上有名!

时间:2023-04-18     人气:20069     来源:白坭发布     作者:
概述:“禾杆盖珍珠”本是一句广东俚语,形容珍贵的物品被掩盖。在三水白坭,它还是一道美味佳肴的名字。“禾杆盖珍珠” 又名“禾草扎猪肉”......

近日


《佛山市广府菜传承发展条例》


正式批准


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其中提到


促进广府菜制作技艺传承和创新


弘扬广府菜传统饮食文化


加快广府菜产业更高质量发展




市级非遗美食——白坭禾杆盖珍珠


榜上有名!!


接下来一起看看


佛山的广府菜吧!


“禾杆盖珍珠”


“禾杆盖珍珠”本是一句广东俚语,形容珍贵的物品被掩盖。在三水白坭,它还是一道美味佳肴的名字。“禾杆盖珍珠” 又名“禾草扎猪肉”,选用上乘的绿豆和优质本地五花肉,以天然稻草包扎,放入秘制浓汤中煮制而成,肥肉香而不腻,入口即化,绿豆充分吸收猪肉的油脂和肉味,稻草自带稻谷的清香,三种食材相互交融,幻化出独特的味道。



柱侯鸡


柱侯鸡是广东省佛山地区特色传统名肴之一,已有近百年历史,为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。柱侯鸡用雌鸡、柱侯酱等原料制成,柱侯鸡骨软肉滑,豉味浓郁,微冷的柱侯酱包裹着热腾腾的鸡肉鲜甜的滋味溢满口腔。



顺德鱼生


薄得几乎透明的生鱼片卧在冰上,搭配蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、辣椒丝、柠檬丝、花生、芝麻、泡椒、香芋丝、炸粉丝等十数种辅料。吃顺德鱼生,一定要入乡随俗。把去腥增香的调料按喜好拌到鱼生中,用筷子或勺子将盘中鱼片高高拌起,并说“捞起捞起,风生水起”,寓意事事兴旺。



盲公饼


盲公饼是广东四大名饼之一,由于它是由一盲人创制于清代嘉庆年间,因而得名盲公饼。盲公饼全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉,其制法更为美妙精巧,用幼细白糖腌藏数天才取出配制,吃起来甘美酥脆,享誉中外。


高明濑粉


爽滑柔韧的粉条,辅以口味丰富的配料,加上一勺用骨头等慢火细熬的清汤,一碗香气四溢的高明濑粉上桌了。从选大米,还要将米磨成粉,筛粉、晒粉,最后到用粉做成濑粉,濑粉的制作工序繁多且耗时。但正因为选材精致,工艺纯熟,手艺人的匠心,造就了高明濑粉的上佳品质。



霸王鸭


霸王鸭总共有十三道工序,最麻烦的是拆骨,一只鸭,要将胸腔内鸭骨去尽而丝毫不弄破鸭身,还要酿馅、扎鸭、汆水、上色、油炸、淋高汤、蒸焗……这不仅考究厨师丰富的料理经验,而且需要精准的火候把控能力,少点耐性与细心都无法完成。



烤乳猪


烤乳猪(脆皮乳猪)被视为广东地方传统风味。选料上,挑选皮薄但躯体丰满的乳猪,烤好的乳猪成品色泽红润,形态完整,皮酥肉嫩,肥而不腻,又鲜又嫩,入口奇香。是岭南地区喜庆场合必不可少的餐桌主角。



菊花拆鱼羹


拆鱼羹是顺德地区经典菜式之一,丝丝分明的鱼茸和丰富的鲜蔬,配上菊花瓣增香添色,鲜味馥郁,更有汤的清润营养的功能。



豉汁蒸盘龙鳝


豉汁盘龙鳝是广东地区特色传统名菜,将白鳝宰净切成连串不断的段,盘于盘中,用豉汁等作料拌匀,蒸熟而成。这个摆盘造型使大鳝昂首挺立,焕发英姿,犹如向敌军问师宣战般霸气无比。肉质爽滑,肉味鲜美,有浓郁的豉汁味及芳香。



扎蹄


酝扎猪蹄从明清时代起,至今已盛名近300年。无论从选料、酝制、调味还是火候方面均有独特之处,制作工艺精细复杂,有大小工序三十多道。由于风味独特、工艺精细、造型美观,有“卤味之王”之称,不仅深受佛山人青睐,还驰名省、港、澳及东南亚各国。



看了佛山这么多美食


是不是有马上拎包去吃的冲动呢?


趁着周末


可以先从白坭下手


跟着白坭美食地图


吃好喝好~



寻味白坭


美味等你逐一解锁


快来品一品



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