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菠萝不“扎嘴”的最好方法是!

时间:2023-04-17     人气:20216     来源:顺德市场监管     作者:
概述:吃菠萝时,菠萝蛋白酶就会破坏口腔黏膜的结构,导致口腔、食道出现明显的刺痛感、灼烧感,甚至会导致出血(与食用量有关)......

天气变暖


又到了吃菠萝的季节!


看到这里的你


是不是已经开始流口水了?


很多人说在吃菠萝之前


都要先用盐水泡一泡


不然就会“扎嘴”


这样做真的有效吗?


菠萝对口腔的刺痛感从何而来?


菠萝之所以会对口腔产生刺激,主要是因为菠萝中含有的菠萝蛋白酶(蛋白质水解酶)。


吃菠萝时,菠萝蛋白酶就会破坏口腔黏膜的结构,导致口腔、食道出现明显的刺痛感、灼烧感,甚至会导致出血(与食用量有关)。


菠萝蛋白酶的活性很强,其在室温状态下可以长期存活,甚至在60℃时也可以保持活性。


盐水浸泡可以杀灭菠萝蛋白酶吗?


从原理来看,酶的本质是蛋白质,自然界中能使蛋白质变性的因素(条件)主要有高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、苯酚等。


食盐的主要成分是氯化钠(Nacl)。氯化钠当中的钠离子非常稳定,几乎不会发生任何化学变化,这样一来也就不能影响酶的结构形态(导致其不能和目标反应物结合,或是不能正常变性,或是替换掉酶中本来具有的金属离子,致其失活)。


盐水可以引起蛋白质盐析(降低蛋白质的溶解度,导致其析出),但并不能使蛋白质变性。


因此,用“盐水浸泡”的方法去消除菠萝给舌头、口腔带来的刺痛感并无科学依据。


有街坊可能要问,既然没有科学依据,那为什么用盐水泡过的菠萝会好吃呢?


为啥用盐水泡菠萝会好吃?


虽然从原理上来看盐水浸泡菠萝不能使菠萝蛋白酶变性失活,但用盐水浸泡菠萝却能起到以下作用。


一、使用盐水泡菠萝,对于相信盐水可以让菠萝不扎嘴的人而言,强大的心理暗示足以帮助大家起到止痛的作用。


二、食盐中的钠离子本身具有抑制苦味的作用,所以盐水浸泡之后的菠萝必然会更加香甜。


怎样才能让菠萝蛋白酶失活?


各位街坊可以将菠萝加热到60℃以上或者泡在60℃以上的水中并维持一段时间。这样经过高温处理后,菠萝吃起来就变得不“扎嘴”了。


凤梨为啥不扎嘴?


那么为什么吃“菠萝”会扎嘴,吃“凤梨”就不会?这是因为一些“凤梨”品种中蛋白酶含量较低,所以食用起来不会有明显的扎嘴感。


综上所述


用盐水泡菠萝


并不会“消灭”菠萝中的


菠萝蛋白酶


且近几年


随着农业技术的不断发展


越来越多带有不扎嘴性状的菠萝品种


开始出现在市场上


市场上能买到的许多菠萝


都是切开就可以直接吃


或许在未来


我们再也不用担心吃菠萝“扎嘴”了

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