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佛山的春天好看还好吃?这下大家都知道佛山人识食了

时间:2023-03-13     人气:17525     来源:佛山发布     作者:
概述:3月,南方街头木棉开得正盛。这娇艳的木棉其实也是广东民间常用甘淡利湿、药食同源的食材......

三月,正值木棉花盛花期


在街头巷尾


鲜艳夺目的木棉花挂满枝头


近日,有网友发帖称


为了防止学生被掉落的木棉花“砸晕”


广东一高校


在木棉树下加装了防护网


有网友笑称


会不会是学校在收集木棉花


晒干后获得煲汤的材料


因为在老广人的心中


木棉花除了可以供大家观赏


还能吃!


那么木棉花到底怎么吃?


还有哪些佛山春季限定美味


今天发布君告诉你!


木棉花


3月,南方街头木棉开得正盛。这娇艳的木棉其实也是广东民间常用甘淡利湿、药食同源的食材。


今天发布君教你几个实用汤方


在潮湿天气再次袭来之前


快快学起来吧!


01、木棉茯苓老鸭汤


材料:木棉花(干)10克,茯苓30克,鸭肉500克,葱15克,姜10克,盐适量。


做法:鸭肉洗净焯水滤干,汤锅加水足量,加入鸭肉、木棉花、茯苓、葱姜,大火烧开,文火炖两个小时,出锅精盐调味即可。


点评:健脾疏肝,祛湿止泻。适用于水湿偏盛体质,表现为纳呆、恶心呕吐、大便溏泄、四肢沉重、舌苔白腻者。


02、木棉党参乌鸡汤


材料:木棉花(干)10克,党参20克,乌鸡500克,葱15克,姜10克,盐适量。


做法:乌鸡洗净焯水滤干,汤锅加水足量,加入乌鸡、木棉花、党参、葱姜,大火烧开,文火炖两个小时,出锅精盐调味即可。


点评:健脾祛湿,益气养血。适用于脾虚湿盛体质,表现为体倦乏力,劳则加重,胃脘胀满,胃纳呆滞、舌质淡,苔厚者。


03、木棉花薏米祛湿汤


材料:筒骨300克、木棉花(干)2朵、薏米30克、扁豆30克、盐适量、姜2片(2人份)。


做法:薏米、扁豆,洗净浸泡1小时以上;筒骨洗净后用开水焯过,去血水,再过清水洗净;在砂锅中加入适量水,然后加入骨头、木棉花、浸泡的薏米、扁豆、生姜一起煮,煮开后转小火煲约1.5~2小时,适当调味即可。


点评:清热解毒,健脾利湿,但阴虚津亏或虚寒体质者也不宜服用。


04、木棉眉豆煲鲫鱼


材料:木棉花10克,眉豆20克,鲫鱼1条,陈皮1小角,生姜片3大片(2~3人量)


做法:材料洗净,热锅下油,放生姜片后再放入鲫鱼,小火煎至金黄以后,加入1500毫升热水,大火滚至汤成奶白色。用煲汤袋装好鲫鱼,把鲫鱼和鱼汤一同放入瓦煲中,加入木棉花、眉豆和陈皮。大火煮开后转小火,煮约1小时,加盐调味即可。


点评:清热祛湿。鲜甜的鲫鱼和带着丝丝果皮香气的陈皮和木棉花搭配,鲜甜美味,搭配眉豆还能加强祛湿的功用。


“木棉花这么好,


还不快去树下捡几朵?”


且慢——


路边的花还真不建议捡


这是因为,路边种植的木掉落在地上的木棉花容易掺入杂质和虫卵,花瓣容易发霉,药用价值大打折扣;而真正药用的木棉花,是生长在特定的环境里、经过专业手法制成的。


因此,想给家里的老火靓汤“加点料”,还是建议街坊到药房或超市选购优质的干品木棉花。


除了木棉花


佛山人还特别擅长用


春季各种新鲜的食材炮制美味


把这份独有的鲜甜


留在舌尖


艾糍


春天是万物生长的季节,田间地头里的艾草,经过雨水的滋润,悄悄地从泥土里钻出,冒出鲜嫩的绿芽,清香芬芳,色泽喜人。从市场挑选新鲜的艾草,制作应季糕点——艾糍,是食客在春天里心照不宣的约定。


为什么南方人在春日时分喜吃艾糍?因为此时的南方湿气重,而艾草性温,具有散寒祛湿的功效,吃一口艾草制作的食物,能够收获满满的元气,还能预防疾病、提高人体免疫力。


艾糍的做法


1、将枯叶和硬艾草梗去掉,冲洗干净,焯水除去艾草的苦味。焯水时,在水中加入少许小苏打,艾草颜色更加翠绿。


2、待焯水后的艾草在冷水中放凉,倒入破壁机中,再加入少许热水,一起打碎成汁液。


3、将艾草汁倒入糯米粉中,再添加适量的白砂糖和小麦粉搅拌均匀。用力揉搓几分钟,面团化为青绿色。


4、将揉好的面团分成大小相近的小团,再把它们捏成碗状,在里面加入提前准备好的馅料,如花生芝麻、红豆、咸蛋黄肉松等。


5、将艾糍放进蒸锅中,用中火蒸上15分钟即可。(为了防止艾糍粘住蒸笼,可以在每个艾糍底部铺上一张圆形的油纸。)


生菜包


生菜爽脆,蚬肉鲜甜,韭菜清香,自包自吃,这便是每年春天,家家户户都爱吃的生菜包。


为什么佛山人在春天爱吃生菜包?因为民间喜谐音、讲意头,生菜与“生财”读音相似,有“显贵发达”的寓意,饱满的蚬肉韭菜馅则有“多子多孙”的寓意,这么吉祥的生菜包确实不得不爱。民间更流传着这么一句话,“生菜包,包如意”。


生菜包作为佛山“春宴”的常客,制作难度不大。先将生菜叶洗净,裁成碗口大小,然后把蚬肉焯水煸干,再把蚬肉、叉烧粒、韭菜粒、灯笼椒粒、虾米、葱粒炒熟、炒香,拌匀,撒上炸米粉丝做馅。用生菜叶包裹馅料,佐以辣椒酱,一口下去就是开启这个春天最好的姿势。


提起生菜包,就不得不提盛行于佛山市多地的传统民俗“生菜会”。生菜会以观音信俗为依托,以主食生菜包而得名。今年南海狮山、顺德勒流、容桂、龙江等地阔别已久的生菜会热闹回归。


豉汁密口蚬


怕麻烦的人,当不了厨师也当不了吃货,因为怕麻烦的人,注定会错过很多美食。这道豉汁密口蚬,便是耐心的厨师和刁钻的吃货双双成就的美味。


顺德区均安镇毗邻西江,壳薄肉饱满的黄沙蚬便是西江赐予均安的恩物。三十多年前,厨师何万朋思冥想与众不同的烹饪黄沙蚬的方法——切掉黄沙蚬背部的两根闭壳腱,让黄沙蚬不再开口,锁紧蚬肉的鲜嫩。焖煮时,秘制的豉汁通过背部切开的缝隙进入壳内充分浸润蚬肉,更为它增加了几分爆汁的惊喜感。


你是不是也想要品尝到这份开不了口的美味?何师傅告诉我们,每年吃蚬的最好时期是三四月,这时的黄沙蚬更肥美更鲜嫩。这份美味,将是这个春天最美好的期待。


藠菜


藠菜是春天的应季蔬菜,经历过雨水的滋润,藠菜尤为鲜香爽口、脆嫩无比,可说是一口一个春天。佛山人不仅不时不食,更懂得食材最佳的尝鲜方法,一把藠菜便可制作出两道不同的美味。


01、藠菜炒烧肉


在佛山有烧猪祭祖的习惯,用祭过祖的烧肉加入新鲜藠菜头爆炒,再加以适量白糖、豉油调味。芳香四溢,惹味又送饭的一道快手菜,形成了我们独特的春天味蕾记忆。


02、藠菜酿蛋角


先将藠菜中段切成粒,再与剁碎的猪肉一起炒熟备用。鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。待铁锅烧热后,先放油,再放2勺鸡蛋液,轻轻转动炒锅将鸡蛋液摊成饼状。待鸡蛋7成熟左右,将藠菜猪肉作为馅料放在鸡蛋中间,再用锅铲轻轻掀起一边的鸡蛋,对折包裹住馅料,形成“蛋角”的形状,待鸡蛋煎得金黄,就可以出锅啦。


黑毛节瓜


茂密的茸毛、墨绿油亮的瓜皮、小巧玲珑的瓜身,它们便是产自顺德杏坛桑麻村的黑毛节瓜。相比于市面上其他普通节瓜,清甜粉糯的桑麻黑毛节瓜受到众多食客追捧,因此售价也更高,堪称是节瓜中的“爱马仕”。黑毛节瓜的上市时间多在4月开始,所以想品尝靓瓜的市民可以再耐心等待1个月。


黑毛节瓜多年前就已经成为家喻户晓、走红互联网的绿色食材,所以在许多宴席上都不难发现它的身影。品质佳的黑毛节瓜表皮非常薄,只需用竹签轻轻一挂便能刮下刮皮,露出翠绿的瓜肉。


01、节瓜捞起


将黑毛节瓜简单焯水,搭配花生、海蜇、秘制姜片、洋葱、香菜、胡萝卜丝等便成为一道入口清脆的凉拌前菜。


02、鲍汁浮皮扒黑毛节瓜


将黑毛节瓜去皮切成薄块,用经过数小时熬煮的鲍汁焖煮黑毛节瓜和浮皮,每一寸瓜瓤、每一片浮皮的间隙都被鲍汁包围、紧锁,轻轻咬一口,酱汁浸润口腔,不油不腻,特别入味。


桑叶


“千顷鱼塘千顷蔗,万家桑土万家弦”,这一诗句是佛山繁盛的桑农行业的写照。桑叶在识食的佛山人手下,便成了各有风味的小菜。


桑叶扎


较嫩、较大的桑叶最适合制作桑叶扎。马蹄、红萝卜、玉米、青瓜、豆角、鹅肝等作为桑叶扎的馅料并切丁,用桑叶包好后小料后,用韭黄扎好封口即可。


桑果浸鸡


佛山人真的太会吃了,不仅桑叶能做出不同风味的美食,连桑果也能吃出花来。


将桑果放进水里煮开,再放入一只农庄鸡,以先武火后文火的方式浸制,让酸性的鸡肉与碱性的桑果相互发挥最大作用。当鸡肉染上桑果般的紫红色即可品尝,待鸡肉吃完后还可以再放入桑叶,让完全桑叶吸收浓郁的鸡汁与鸡油,这样的搭配,一个字“顶”!


春季如宴


每一样春天的食物


都是宴席中独特的一部分


每一份食物的味道


都值得感悟

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