寒潮影响趋减弱气温回升，广东结束防冻Ⅳ级应急响应

      佛山茶分为顺德古楼茶和西樵山茶。万历《顺德县志》记载基面作物，茶排在桑前面，显示的是茶基鱼塘。后来其他地方的基面茶都被桑代替，只有古楼茶还存在，咸丰年间尚有谚语称“大良挽髻古楼茶”。但在后来古楼茶基亦被桑基代替。西樵茶在唐代由诗人曹松引种，宋代西樵山有移民，由于明代商品性农业的推动，西樵茶开始出名。明代理学家张诩《西樵山》诗：“萦纡入山腰，一望田。山居数百家，环堵桑竹树。鸡鸣日过中，粤歌闻相杵。维时秋七月，黄云遍田野。抚缶歌丰年，沿村杀鸡黍。仿佛桃源人，花木记寒暑。山回路几转，亭亭归朱户。”他虽然没有直接提到西樵山茶，但看其所描述的农业生产非常兴盛，可知西樵茶已经有大规模生产。西樵山茶已记载在黄佐撰《广东通志》中。

      西樵山茶叶生产和茶文化的兴盛，与明代中叶西樵山成为儒家文化的一个传播中心有关。清乾隆马符录所撰《西樵山志》记载，明代在西樵山著名的书院就有明代大儒、教育家湛若水所建的大科书院、云谷书院、铁泉精舍，明代大官僚方献夫与霍韬分别建石泉书院和四峰书院，官僚何维柏建天山书院。明末清初人屈大均《广东新语》卷之三《山语》提到山上有白沙书院，应当也是建于明代。此外，还有广朗阁、二妙阁、鸣铉阁等士大夫冶游吟咏之所。山上有七十二峰，奇峰回合，瀑布飞泉，樵山与水相得益彰，令人流连不已。士大夫的讲学、游历、饮酒、饮茶与吟诗作赋的活动对西樵山茶文化的兴盛起了推波助澜的作用。《广东新语》记载，西樵山上“昔湛文简、方文襄二公讲学山中，其流风遗化有存者”，又说西樵山上种茶的“茶人甚守礼法”。

      同时，南海是明清广东商品性农业最发达的地区，西樵山上的农民竞种茶叶，以适应市场的需要。西樵山中有发达的农渔业，“山中人沿溪以居，或截流为湖，或筑茔为塘，于四十余里间，以泛以渔”，同时经营作物栽培，“山中又多平地，可以种茶，茶田中有村十余”，茶农“皆衣食于茶”，西樵山茶区与广州河南三十三村，是明清广州府两大茶叶产地。

      明清西樵山茶和河南茶是两大名茶。关于河南茶的特点，文献上没有很多说明，《广东新语》只说它“绿芽紫笋，薰以珠兰，其芬馨绝胜松萝之荚”。而对于西樵山茶的特点，记述就多了。根据道光《南海县志》记载，如果以采摘的时间分，露水尚有、太阳未出时采的茶，味道最佳。如果日出才采，味道稍逊。如果以季节分，早春采摘的茶最好，三日一摘，剩余的每月一摘，这时采的茶叫春茶。谷雨时采的茶叫雨茶，夏月采的茶叫横支茶，白露采的茶叫露茶，以露茶最佳。如果以出产的地方分，西樵山茶中的“白云茶”也是精品，产于山上白云洞的白云寺前，也名“寺前茶”。山上其他地方产的茶比不上它。

      西樵山茶制法一般用生焙法，生晒法次之。茶的颜色“以生晒为上”。古人认为西樵山上的泉水对煮茶很有影响，如果用泉水煮茶，生焙的西樵山茶水色好，但茶味之芳烈，则比不上生晒法制的茶。对于西樵山茶的评价，有人认为“为粤东第一”，也有说它“甲于天下”。如果说西樵山茶甲天下，大概只是当时人的自夸。但西樵山茶是岭南名茶，倒是真的，且以西樵宝峰山茶最佳，有竹枝词曰：“宝峰绝胜露前茶，玉手和烟剪雪芽。（诗注：西樵宝峰产茶，以白露前收者为佳。）”

      西樵山茶园是一种生态茶园。茶树中间种蝇树，利用两者之间相生相克的关系以防虫：“西樵多种茶，茶畦有蝇树，叶细如豆，叶落畦上，则茶不生螆。旱则蝇树降水以滋茶，潦则蝇树升水以熯茶，故茶恒无旱潦之患。又夏秋时，蝇皆集于蝇树不集茶，故茶不生螆而味芳好。盖蝇树者，茶之所赖以为洁者也，己受蝇污，而以洁与茶，为德于茶者也。然下山茶畦种之，山上则否，以山上云雾多，不生蝇也。”蝇树只间种于山下的茶园以防蝇，山上茶园则没有此必要。这一茶园技术也见于乾隆张渠《粤东闻见录》卷下“蝇树”条，文字与《广东新语》的记载差不多。邻近南海的鹤山县，清初才建县，茶叶栽培大致兴起于乾隆年间，道光《鹤山县志》卷之七《物产》记载当地茶畦必栽蝇树，“树叶细如豆，蝇喜集焉”，与西樵山的蝇树是同一种树，并说明蝇树是典型的生态茶。所以西樵山的水加上生态茶，为当时饮酒的诗人、士绅所享用。