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佛山史话 西樵山茶

时间:2021-01-03     人气:3127     来源:佛山日报     作者:admin
概述:佛山茶分为顺德古楼茶和西樵山茶。万历《顺德县志》记载基面作物,茶排在桑前面,显示的是茶基鱼塘。后来其他地方的基面茶都被桑代替,只有古楼茶还存在,咸丰年间尚有谚语称“大良挽髻古楼茶”。......

      佛山茶分为顺德古楼茶和西樵山茶。万历《顺德县志》记载基面作物,茶排在桑前面,显示的是茶基鱼塘。后来其他地方的基面茶都被桑代替,只有古楼茶还存在,咸丰年间尚有谚语称“大良挽髻古楼茶”。但在后来古楼茶基亦被桑基代替。西樵茶在唐代由诗人曹松引种,宋代西樵山有移民,由于明代商品性农业的推动,西樵茶开始出名。明代理学家张诩《西樵山》诗:“萦纡入山腰,一望田。山居数百家,环堵桑竹树。鸡鸣日过中,粤歌闻相杵。维时秋七月,黄云遍田野。抚缶歌丰年,沿村杀鸡黍。仿佛桃源人,花木记寒暑。山回路几转,亭亭归朱户。”他虽然没有直接提到西樵山茶,但看其所描述的农业生产非常兴盛,可知西樵茶已经有大规模生产。西樵山茶已记载在黄佐撰《广东通志》中。

      西樵山茶叶生产和茶文化的兴盛,与明代中叶西樵山成为儒家文化的一个传播中心有关。清乾隆马符录所撰《西樵山志》记载,明代在西樵山著名的书院就有明代大儒、教育家湛若水所建的大科书院、云谷书院、铁泉精舍,明代大官僚方献夫与霍韬分别建石泉书院和四峰书院,官僚何维柏建天山书院。明末清初人屈大均《广东新语》卷之三《山语》提到山上有白沙书院,应当也是建于明代。此外,还有广朗阁、二妙阁、鸣铉阁等士大夫冶游吟咏之所。山上有七十二峰,奇峰回合,瀑布飞泉,樵山与水相得益彰,令人流连不已。士大夫的讲学、游历、饮酒、饮茶与吟诗作赋的活动对西樵山茶文化的兴盛起了推波助澜的作用。《广东新语》记载,西樵山上“昔湛文简、方文襄二公讲学山中,其流风遗化有存者”,又说西樵山上种茶的“茶人甚守礼法”。

      同时,南海是明清广东商品性农业最发达的地区,西樵山上的农民竞种茶叶,以适应市场的需要。西樵山中有发达的农渔业,“山中人沿溪以居,或截流为湖,或筑茔为塘,于四十余里间,以泛以渔”,同时经营作物栽培,“山中又多平地,可以种茶,茶田中有村十余”,茶农“皆衣食于茶”,西樵山茶区与广州河南三十三村,是明清广州府两大茶叶产地。

      明清西樵山茶和河南茶是两大名茶。关于河南茶的特点,文献上没有很多说明,《广东新语》只说它“绿芽紫笋,薰以珠兰,其芬馨绝胜松萝之荚”。而对于西樵山茶的特点,记述就多了。根据道光《南海县志》记载,如果以采摘的时间分,露水尚有、太阳未出时采的茶,味道最佳。如果日出才采,味道稍逊。如果以季节分,早春采摘的茶最好,三日一摘,剩余的每月一摘,这时采的茶叫春茶。谷雨时采的茶叫雨茶,夏月采的茶叫横支茶,白露采的茶叫露茶,以露茶最佳。如果以出产的地方分,西樵山茶中的“白云茶”也是精品,产于山上白云洞的白云寺前,也名“寺前茶”。山上其他地方产的茶比不上它。

      西樵山茶制法一般用生焙法,生晒法次之。茶的颜色“以生晒为上”。古人认为西樵山上的泉水对煮茶很有影响,如果用泉水煮茶,生焙的西樵山茶水色好,但茶味之芳烈,则比不上生晒法制的茶。对于西樵山茶的评价,有人认为“为粤东第一”,也有说它“甲于天下”。如果说西樵山茶甲天下,大概只是当时人的自夸。但西樵山茶是岭南名茶,倒是真的,且以西樵宝峰山茶最佳,有竹枝词曰:“宝峰绝胜露前茶,玉手和烟剪雪芽。(诗注:西樵宝峰产茶,以白露前收者为佳。)”

      西樵山茶园是一种生态茶园。茶树中间种蝇树,利用两者之间相生相克的关系以防虫:“西樵多种茶,茶畦有蝇树,叶细如豆,叶落畦上,则茶不生螆。旱则蝇树降水以滋茶,潦则蝇树升水以熯茶,故茶恒无旱潦之患。又夏秋时,蝇皆集于蝇树不集茶,故茶不生螆而味芳好。盖蝇树者,茶之所赖以为洁者也,己受蝇污,而以洁与茶,为德于茶者也。然下山茶畦种之,山上则否,以山上云雾多,不生蝇也。”蝇树只间种于山下的茶园以防蝇,山上茶园则没有此必要。这一茶园技术也见于乾隆张渠《粤东闻见录》卷下“蝇树”条,文字与《广东新语》的记载差不多。邻近南海的鹤山县,清初才建县,茶叶栽培大致兴起于乾隆年间,道光《鹤山县志》卷之七《物产》记载当地茶畦必栽蝇树,“树叶细如豆,蝇喜集焉”,与西樵山的蝇树是同一种树,并说明蝇树是典型的生态茶。所以西樵山的水加上生态茶,为当时饮酒的诗人、士绅所享用。

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