高明园这家企业如何探索传统酱油的数智化之旅?
数智化转型是传统产业实现质量变革、
效率变革的必由之路
近日
央视财经频道《经济半小时》
聚焦佛企海天味业
报道传统酱油的数智化之旅
享受每一缕阳光
百年酱园“酿晒”发酵有了新路径
这家企业位于佛山高新区高明园,占地3000亩,却听不见机器轰鸣,很少看见产线工人,更看不到一滴外露的酱油。
就在这样安静有序、窗明几净的环境中,每年2.5万亿颗黄豆化作了500亿瓶酱油,相当于绕地球6圈。
数百年前这里还只是佛山的一个小小古酱园,如今成为世界上规模最大的调味品企业之一,这个“中华老字号”老字号历久弥新的秘诀靠的就是不断升级的装备技术和生产工艺。
历经自动化、数智化改造,这家企业实现了从原材料入仓到成品出库发往市场的全自动化生产线。发酵后的酱油全部由316L不锈钢管道直接输送到全自动密闭洁净灌装车间进行灌装,每个工序之间自动链接,全过程封闭运行。
龙头企业的转型动作,也切实带动了上下游产业链的革新。做瓶坯的企业以“厂中厂”的模式,将生产产线直接搬迁到工厂内部,彻底实现了全流程封闭式的加工和包装方式,最大限度地减少酱油因为暴露而导致污染的风险。
创新是企业发展的不竭动力,然而一个老字号生生不息的背后,也离不开对传统工艺的坚守。曾经传统酱油的酿晒,靠的是天时、地利、人和,不仅需要充足的阳光,每位师傅的“手艺和舌头”决定着酱油的风味和品质。
厂里的制曲专家范钢兴,扎根酱油制曲环节已经30多年,大脑当中早已装着一本“曲料百科全书”,眼睛一看、手掌一摸,就知道这盘曲长得好不好,培养曲料也是最考验老师傅水平的一个环节。
范钢兴珍藏了十几本发黄的笔记,里面详细记录着他每次观察曲料生长时的相关情况,如今这些沉淀着汗水与时间的宝贵经验都已经被分解成精准的数据,存留在了企业的生产系统里。
通过5G+AI机器视觉统计分析,范钢兴只需轻点屏幕就能判断曲料的生长状态,再辅助以传统的感观判断,不仅结论更为精确,而且与他早年间相比,工作条件也有了天壤之别。
在现代制曲车间,全自动控温控湿、自动投料搅拌,一次制曲的产量能达到65吨,是普通酱油厂一年的产量。
海天味业制曲车间工人范钢兴:现在基本上一个人顶以前十个人,一天的产量基本上过千吨,比以前翻了30多倍。
现在工厂的数字化设备已经占到总生产设备的70%以上,从原料到产品的119道工序、494道检测,新技术的运用最终都是为传统工艺的提升保驾护航。
制曲环节培养出的成曲将会送入360度立体发酵罐,单个储罐储存量可达1000吨,打开底部的气阀,压缩空气就会在发酵桶里翻滚,人与机器的协作,没有一层酱醪会被阳光落下。
完成发酵的液体通过食品级不锈钢管道输送到这个60万平方米的阳光晒场,它相当于1400个标准篮球场大小,与传统的以瓦缸为晾场容器不同,这里分布的是大小不一的玻璃晒池。
海天味业晒场设备工程师王江:现在通过大数据已经把它的色香味转化为指标,检测合格了才能放行。
千年前,先人们从阳光中发掘了酱油鲜美的秘密,这一切全靠晒。晒,仰赖阳光,原本是被动地看天吃饭,但是这家企业利用微生物学发酵工程、建筑学原理,对晒池的每一个角度都经过精心测算,只为不浪费每一缕阳光。
掌控菌种DNA
百年企业焕发新生
一颗黄豆,能够转化出多少的蛋白质,完全取决于菌种的能力。企业研发人员培养出的菌群将在很大程度上决定着成品酱油的味道。发酵工艺很难在短期被完全掌握透,也是因为多菌种发酵。
在这个集中了十多位博士生的研究院,“打酱油”是让每个人都感到亲切而骄傲的事业。
海天味业菌种研究院院长周其洋:“打酱油”是很有意思的事情,这件事情其实是很酷的,把我们菌种培养的菌体取出来以后,去提取它的遗传物质,把遗传物质做一个检测分析,遗传物质是决定菌种性能的,那是真正的DNA,是真正的芯片了。
这家传统的调味品企业,始终把菌种这个核心技术牢牢抓在手中,每年将3%的营收用于科研和人才队伍的培养,目前已经有30多个菌种获得了国家发明专利授权,平均每7个人就有1个研发人员。企业和人才相互成就,让这个千年行当、百年品牌焕发新生。
佛山市首个未成年人社区矫正教育帮扶基地落户禅城
日前,我市首个未成年人社区矫正教育帮扶基地在禅城区东平家庭综合服务中心(以下简称“东平家综”)正式挂牌启用。
该基地由禅城区禅青社会工作服务中心负责运营,依托东平家综内的心理咨询室、法治教育图书区、培训室等场地设施,由社工为未成年人社区矫正对象提供具有趣味性、针对性和专业性的法治教育、心理辅导、犯罪预防等综合服务,帮助他们重新融入社会。
随着佛山市未成年人社区矫正教育帮扶基地启用,“向阳计划”2023年佛山市青少年社区矫正服务人才队伍系列培训也在该基地拉开帷幕。
“今年以来,我们在佛山市司法局、团佛山市委指导下,广泛动员、挖掘与青少年社矫对象帮教工作相关的专家、实务工作者加入,不断壮大‘向阳计划’智库团队伍。”基地运营方、禅城区禅青社会工作服务中心相关负责人介绍,此次培训邀请了“向阳计划”智库团多名专家,为社区矫正工作者带来《青少年社区矫正对象个案技巧》等专业内容 ,对开展青少年社区矫正对象个案服务的理论知识、实践操作进行深入剖析,帮助一线工作人员更好地了解和掌握服务技巧,提升他们的专业素养和综合能力。
东平家综相关负责人表示,东平家综作为全国创建“青少年零犯罪零受害社区”试点单位,近年来,在市、区综治委“预青”专项组的指导下以及各相关单位的大力支持下,整合辖区单位力量,通过举办“交通安全”“居家安全”“医疗安全”“饮食安全”等专业小组及社区活动,全面构建社区青少年防护网,加强青少年人身安全保护,取得明显成效。
- 项目名称:孚能科技广州年产30GWh动力电池生产基地造价咨询
- 项目编号:JG2023-7235
- 本项目采用资格审查方式:资格后审
- 项目所在区域:广东省广州市黄埔区
- 投标登记时间:2023年12月12日 0时0分~2024年1月2日 9时0分
- 投标登记方式:网上登记
- 是否允许联合体投标登记:否
- 保证金金额(万元):不收取保证金
- 最高投标限价(万元):125.168
- 投标人资格条件:3.1投标人参加投标的意思表达清楚,投标人代表被授权有效。 3.2投标人具有独立法人资格,持有事业单位登记管理部门核发的事业单位法人证书或工商行政管理部门核发的企业法人营业执照,且在营业期限内。注:香港企业参加投标的,须在广东省住房和城乡建设主管部门备案且备案的业务范围为香港土木工程拓展署《工程及有关顾问公司遴选委员会顾问公司名单》的工料测量业务范围。 3.3投标人自2020年1月1 日至今承接过一项投资额8亿元(含本数)人民币或以上工程项目的造价咨询业务。需同时提供造价咨询合同、经业主或委托方确认的造价咨询成果文件等证明资料。造价咨询成果文件可以是经业主确认的咨询报告、定案表、业主评价意见表等,时间、造价均以咨询成果为准。所提供资料内容须满足评审要求。上述文件无法显示项目投资额的,投标人另行提交其他有效证明文件。 3.4投标人拟派项目负责人须具备有效的注册造价工程师注册证或注册一级造价工程师注册证(土木建筑工程专业或安装工程专业),且在本单位注册。若拟委派的项目负责人为香港专业人士,须在广东省住房和城乡建设主管部门备案且为香港测量师注册管理局注册的工料测量组别的专业测量师。 注:有效的注册造价工程师指根据原人事部、原建设部发布的《造价工程师执业资格制度暂行规定》(人发〔1996〕77号)取得的造价工程师执业资格,并经注册且在有效期内;有效的注册一级造价工程师资格指根据住房城乡建设部、交通运输部、水利部、人力资源社会保障部发布的《造价工程师职业资格制度规定》《造价工程师职业资格考试实施办法》(建人〔2018〕]67号)取得的一级造价工程师职业资格,并经注册且在有效期内。 3.5投标登记前,投标人须已在广州市住房和城乡建设局建立了企业信用档案,拟委派的项目负责人为本企业信用档案在册人员。 3.6投标人出具按照招标文件要求的格式签署盖章的《投标申请人声明》(格式见招标文件第六章)。 3.7关于联合体投标:本项目不接受联合体投标。 注:未在招标公告第三条单列的投标人资格要求条件,不作为资审不合格的依据。
- 投标人拟担任本工程项目负责人要求:1.投标人拟派项目负责人须具备有效的注册造价工程师注册证或注册一级造价工程师注册证(土木建筑工程专业或安装工程专业),且在本单位注册。若拟委派的项目负责人为香港专业人士,须在广东省住房和城乡建设主管部门备案且为香港测量师注册管理局注册的工料测量组别的专业测量师。 注:有效的注册造价工程师指根据原人事部、原建设部发布的《造价工程师执业资格制度暂行规定》(人发〔1996〕77号)取得的造价工程师执业资格,并经注册且在有效期内;有效的注册一级造价工程师资格指根据住房城乡建设部、交通运输部、水利部、人力资源社会保障部发布的《造价工程师职业资格制度规定》《造价工程师职业资格考试实施办法》(建人〔2018〕]67号)取得的一级造价工程师职业资格,并经注册且在有效期内。
- 使用企业库数据源:市住房和城乡建设局企业库
- 开标时间:2024年1月2日 9时0分 - 2024年1月2日 10时0分
- 开标地点:第05开标室(天润路333号)
- 投标文件递交时间:2023年12月12日 0时0分 - 2024年1月2日 9时0分
- 资审申请文件递交时间:/
- 资审申请文件递交地点:/
- 递交电子光盘备用(投标)时间:2024年1月2日 8时45分 - 2024年1月2日 9时0分
- 递交电子光盘备用(投标)地点:第05开标室(天润路333号)
- 自助签到日程安排:/
- 公告发布时间:2023年12月12日
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