怀旧粉葛扣肉 高明味道来了!
眼下正是高明区更合镇水井村千亩葛根种植基地粉葛根开挖的季节,一根根饱满肥硕的粉葛根,让正在采挖的村民喜不自胜。大家加紧采摘、分拣、装篮,葛根基地呈现一派繁忙景象。
作为高明特产、中国国家地理标志产品,合水粉葛在更合镇合水片区广泛种植,因其肉质粉嫩、入口无渣而声名远播,折服国内各大城市以及海外的经销商和消费者。在初秋时节,挑选上好的合水粉葛做成粉葛扣肉或粉葛糕,不但滋补养生,还能感受高明的秋味。
优质口感成就合水粉葛
日前,记者走进水井村内,看到金色稻田一望无际,葱绿的粉葛藤点缀其中。趁着大雨初歇,村民谭伯戴上草帽,来到田里采收粉葛。
水井村村民提着自己挖出来的粉葛。/佛山日报记者曹忠信摄
“这个粉葛好,个头大。”虽然田地里满是泥泞,但是谭伯采收动作十分麻利,拿着刚刚挖出的大个儿粉葛喜上眉梢。“今年的粉葛成色都很不错,个个都很靓。”
看到粉葛丰收在望,水井村党委书记黄剑平也十分高兴。“水井村大约有300亩地种植粉葛,今年的亩产大约可以达到2500斤,收成很不错。”黄剑平介绍,10月份正是合水粉葛成熟上市的季节,收获季将持续两个月,到了12月就全部开挖。
黄剑平是佛山市富易粉葛专业合作社负责人,从上世纪80年代初开始,他便跟随父亲一辈种植粉葛,至今已有近40年的粉葛种植和采购销售经验。他曾走遍全国种植粉葛的基地,品尝各地粉葛,在对比之下,他认为质量最好的还是合水粉葛。“青山环抱的生态环境和更合独特的土质水源,使得产出的粉葛淀粉含量高,食之清甜无渣,肉质粉嫩。”
谈话间,黄剑平拿出小刀切开粉葛,葛肉在刀口上留下乳白色的液体,不一会儿,液体风干后变成一层粉末,那是淀粉含量高的一种表现。作为更合镇农副产品中的拳头产品,每年都有数不清的客商、食客慕名而来,或是求购销售,或是品尝美味。
然而,想种出优质的粉葛并不容易,粉葛生长期内不能有太多雨水,否则容易导致病害。“前几年雨水多,很多粉葛出现了空心、花心、黑心、烂头等问题,不光产量下降,品质也受到了影响。”令黄剑平高兴的是,今年粉葛生长期间雨水不算多,病害情况大幅减少,品质回升。
更合镇拐塘村葛农黄国雄制作粉葛扣肉。/佛山日报记者冯慧雯
合水粉葛迎来丰收,可粉葛价格却不尽乐观。今年受新冠肺炎疫情影响,粉葛的市场需求有所下滑,价格不如往年。“好在可以储藏起来,一年四季都有得卖。只要市民想吃,合水粉葛总是有的。”葛农谭伯说。
家乡味道勾起游子乡愁
粉葛颇受群众欢迎,究其原因,除了粉葛自身清甜甘香外,还与它的多种吃法有关,可谓“一根粉葛百样菜”。其中,对于很多在外打拼的合水人来说,粉葛扣肉就是家乡的味道。
更合镇拐塘村葛农黄国雄是当地制作合水粉葛的厨师,每逢村中举办宴席,他烹制的粉葛扣肉都会成为最受欢迎的一道佳肴。
“首先要准备好合水粉葛、五花肉和腌料。”在更合镇水井村委会,黄国雄向记者展示了如何制作粉葛扣肉。将油炸过的五花肉切片,肉片大小适中,用腌料腌制30分钟后,再将粉葛去皮切片,将粉葛片、五花肉片相间摆入碗中,淋上腌肉汁,先大火蒸30分钟后再转小火蒸1小时即可制成。做完后,把碗倒扣盘中,成品色香味俱佳。
新鲜出炉的粉葛扣肉。/佛山日报记者曹忠信摄
粉葛与肥瘦相间的五花肉相夹烹制,滋味相得益彰,而且荤素结合,“肥”“瘦”互补,吃起来肥而不腻,粉葛厚实的口感和五花肉的软滑完美结合在一起,幽香滋味让人胃口大开,齿颊留香。
粉葛糖水也是较为普遍的吃法,将粉葛切成小块,加入适量冰糖或白糖,煮上半个小时即可饮用,清热解渴。也可加入薏米、花生等食材,口感丰富,美味营养。当地人也常常将粉葛熬制成“糊仔”,做成主食给小朋友吃。
广东人爱煲汤,合水粉葛少渣多汁,乃是煲汤上品,粉葛鲫鱼汤便是汤中上品,鲜美养生。此外,将粉葛分别和鹅肉、鸭肉等放在一起焖制,也是家常好菜。
在重庆上学的高明学子陈稳每次放假回家,都会叫妈妈煮上几次粉葛大餐:粉葛煲汤、粉葛煮粥、粉葛扣肉……陈稳坦言,只有吃到粉葛,才像是回到了家。
近年来,随着“合水粉葛”品牌的不断壮大,出口涉及的国家数量也日益增多。美国、加拿大、日本、马来西亚,可谓是有华人的地方就有合水粉葛。而当海外高明人品尝到家乡的合水粉葛,他尝到的是家乡的味道,是岁月的味道,是高明这片难以忘怀的热土。
骗子利用市民“望子成龙”心态,以代办积分入学为借口实施诈骗,有近20位佛山市民上当。21日,记者从佛山市公安局南海分局获悉,目前诈骗嫌疑人何某已被平洲派出所警员抓获,诈骗金额超过70万元。
来自广西的黎先生已在南海平洲务工两年,他的小孩从出生到现在一直居住在南海,眼看着孩子今年到了入学年龄,但黎先生自觉积分还不够,没条件让孩子申请入读家附近的小学,为此黎先生苦恼不已,希望找到“门路”。
今年6月份,黎先生与朋友聊天时得知一程姓男子认识人,能办理积分入学的事宜,黎先生一听马上要来该男子的联系方式。经过联系,程姓男子表示,其实是通过一名叫何某的男子办理的,而后在程姓男子联系下,何某答应帮黎先生代办积分入学,并表示其有渠道能提前获知学位资源等信息,但要先缴纳代办费用,并承诺如不成功将全额退还,黎先生将信将疑,表示还需考虑一下。
8月中旬,何某突然通过程姓男子告知黎先生,现时有一个学位空缺,如果黎先生想要,必须马上转账锁定学位,还在为孩子入学的事焦头烂额的黎先生感觉抓到最后一个机会,但当时还是有所迟疑。为此何某接着表示学位只有一个,现在花点钱,成功了就能入读心仪的学校,万一没办成也保证能全额拿回款项,当时黎先生觉得可以试试,遂通过手机转账和现金方式给了程姓男子共计75000元,转交给何某办理入学手续。
然而事与愿违,直到8月底,黎先生都没有收到孩子的入学通知书。他赶紧询问程姓男子,该男子表示学位没有办下来,现在先退15000元,剩余的60000元何某9月份再退回给黎先生,等到9月份,黎先生发现款项仍然没有到账,再追问才惊觉何某已经消失得无影无踪。9月14日,黎先生无奈报警。
接报后,平洲派出所民警展开侦查,经过多日缜密调查,迅速确定何某和另一名嫌疑人方某有重大作案嫌疑。10月15日晚,民警在英德市浛洸镇成功将何某抓获。
经审讯,何某如实交代了其违法事实,何某本人无正当职业,日常花销无节制且有赌瘾,因其前妻从事教育行业,便对外宣称能帮忙代办积分入学并有成功案例,以此吸引求学位心切的家长缴纳学位代办费,实际上他并无能力帮人办理积分入学等事宜。
图为骗子实施诈骗步骤。
图为骗子实施诈骗步骤。
据何某供述,骗来的钱财部分被其用于投资,但都亏本,其余则在日常消费中全部花光,无力退费的何某,最后选择了逃跑。据警方统计,已有近20名家长被何某骗取钱财,金额已超过70万元。目前,何某因涉嫌诈骗罪已被公安机关依法刑事拘留,案件在进一步侦查。
南海警方提醒市民,每逢开学季,各种办理入学形式的诈骗就层出不穷,而积分入学有明确规定,家长要从正规渠道熟悉相关政策。
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