高明连通476公里农村路，形成“30·15”交通新格局

      “凤巢三丝”菜式的源流演变

  《顺德县志》记载：凤巢三丝此菜“始制于清代，因用三种丝状食料与纵横交织若鸟巢的炸鸡（雅称‘凤’） 蛋丝制成，故名”。这三种丝分别是鸡丝、卤猪舌丝和卤猪肚丝。此菜的特点是鲜香味美，肉质爽嫩，色泽和谐，造型美观。此菜又称三丝凤凰巢。

  凤巢三丝是在传统顺德菜炒三丝的基础上，注入凤巢的概念逐渐改良而成的。炒三丝并不固定炒哪三种丝，反正是一款考刀工、讲究镬气的小炒菜式。凤城小炒的精髓是“急火快炒，仅熟为佳”。缩短加热时间有利于保护食材中的营养，使菜品能够形成脆嫩、爽滑的口感。为了缩短加热时间，保证各料同步成熟，就要把它们切细，比如切丁、切丝或切薄片等，且要大小、厚薄、粗细一致。炒三丝就是在这种烹饪理念指导下制成的顺德传统菜。

  老一辈凤城名厨蔡锦槐（即“蔡老六＂） 就擅长炒制干爽香脆的炒三丝：炒猪肉丝与炒胡萝卜丝间杂铺底，炸葛丝金黄喷香撒于面上。本土长篇小说《丝都寻梦》中有玉蚕三丝一菜，当然可能是虚构的小说家之言，不过至少体现了炒三丝的乡土特点。

  在炒三丝基础上改进而成的凤巢三丝在传统筵席上地位较高。过去男尊女卑，筵席上男席有凤巢三丝，女席相应的菜式为什锦肉丝。凤是传说中的神鸟，形象美丽，寓意吉祥，我国历来有“凤凰来仪”“筑巢引凤”“吹箫引凤”等传说。大良因有凤山而雅称“凤城”，顺德人自然对凤有一种亲切感。顺德的吉祥菜、诗词菜、戏剧菜凡有“凤”这一形象的，大多以鸡来借代，这与全国各地的做法大体一致。据说因为人们怀疑凤的存在，于是流行过“凤为雉鸡”之说。《文心雕龙》曰：“楚人以雉为凤。”汉代开国皇帝刘邦的皇后吕雉曾执政15年之久，人们为了避讳，把雉改称野鸡。因为野鸡难得，故常以家鸡代雉，于是鸡便成了凤的借代品。

  这里谈谈粤菜中鸟巢的形象。凤巢三丝一菜之所以在顺德菜中有一定的江湖地位，是因为它创造性地用多种丝状食料纵横交织构成类似鸟巢的形状，引出了种种仿效菜式，并逐渐演变，定格而成粤菜中的鹊巢形象和制法：把幼而长的芋丝（或薯丝）拌上鸡蛋清、干生粉，用两只有孔的铝圆盆，一只放上芋丝排好，另一只放在上面压住放入热油里，浸炸至呈金黄色，待凉后取出，形成巢状，这便是我们吃到的“鹊巢”。这种“鹊巢＂当是受凤巢三丝的启发而制成的。

  顺德有一款传统造型菜百鸟归巢，灵感来自文士伦文叙为画“百鸟归巢图”配诗的故事。诗曰：“天生一只又一只，三四五六七八只，凤凰何少鸟何多，啄尽人间千万石。”顺德厨师利用“鹊巢”的意念和制法，巧妙地表现了诗的意境。“百鸟”用鹌鹑肉丝、鸡肉丝、烧鸭丝等表示，将各种禽肉丝炒熟放入芋丝炸成的“鹊巢”内，便大功告成。顺带一谈，市井坊间常把＂鹊巢＂写成＂雀巢”， 有误。“鹊”是筑巢的鸟类，而“雀”则是不筑巢的鸟类，成语有＂鹊巢鸠占”。

      凤巢三丝的制法

  把鸡蛋去壳搅透，将鸡肉丝拌上鸡蛋液，再拌上湿生粉。用中火烧镬下油，将蛋液徐徐倒入镬中，边用勺子搅动以免聚拢成片，炸成细丝后捞起。将鸡丝拉油后捞起，下姜米爆香，接着先下熟笋丝炒片刻，随即加入卤猪舌丝、卤猪肚丝、青红椒丝、韭黄段、湿冬菇丝、葱榄等同炒，注入少许上汤，溅入绍酒调味，加入麻油，撒上胡椒粉，用湿生粉勾芡，加包尾油炒匀上碟，将炸好的蛋丝分伴四边。此菜制作的关键是先行将鸡蛋打透，落镬炸时就易于炸成蛋丝；若鸡蛋打不透，油炸时会成片。

      一天前，三水区白坭镇文创古镇在南方影视中心产业发布会上获授牌为“南方影视中心拍摄取景点”；两天前，第二届“广东十大美丽乡村”系列评选活动发布会在白坭镇西江公园举行，三水“百里芳华之西江十里画廊”被评为“广东美丽乡村精品线路”，文创古镇是该精品线路的精品项目之一。

      建设美丽乡村、发展美丽经济，白坭乡村振兴结出硕果。

      西江十里画廊白坭段，位于文创古镇核心区。2018年，三水成为全省乡村振兴综合改革县区级试点，白坭作为三水开展试点工作的先行先试示范镇，走出了一条以特色小镇建设带动乡村振兴的新路径。在西江十里画廊白坭段沿线，粮食博物馆、沙围村、西江院子等精品示范点，向外界展示着新时代乡村外在美和内在美的和谐统一。

      颜值

      量体裁衣显特色  展现和谐外在美

      发布会当天，与会的省直和各地市有关部门负责同志、专家学者、企业家代表等共约200人，参观考察了粮食博物馆、沙围村和西江院子，共同见证了白坭乡村振兴的“日与夜”。

      白天，田园、村庄、花海、粮仓、特色街区、江景连片成画，小镇古朴而时尚，岭南风味浓郁；夜里，主干道的灯光与建筑物外立面的各色彩灯相映成趣，西江公园的音乐喷泉如梦似幻，白坭的城乡一片流光溢彩。

      “外在美是非常重要的第一印象，颜值提升了，才能更好地吸引大家深入了解乡村。”白坭镇委书记何海虹表示，扮靓乡村不是造盆景，必须重特色、利长远，根据不同村庄、建筑的历史文化底蕴和资源禀赋等进行改造提升，既保留原有风貌特色，也以新时代的思维增添新元素。

       西江院子位于白坭文创古镇核心区，已建成民宿、特色街区、古渡胜市牌坊、碧云戏台等项目。/白坭镇供图

      沙围村农地连片、农田肥沃，具有依托现代农业园区发展农旅文融合产业的优势。作为白坭镇探索“党建引领、三治结合、四会联动”基层治理新模式的先行村之一，沙围村在党支部带领下，通过村民群策群力、群商群治，较快推动了土地集约流转、农房民宿改造、花海建设、沙围美食街提升、打造“四小园”等，打好美丽乡村基础，抢占发展先机。

      与沙围村不同，粮食博物馆、西江院子脱胎于具有鲜明时代特色的老旧建筑，需要体现对乡村沉睡资产的盘活利用。

      粮食博物馆的前身为国营三水县白坭镇粮食加工厂。按照岭南风格建筑特色，白坭在保留其基本建筑外观和结构的基础上，对外立面进行修葺美化，既有自身特色，也与周边村庄相互烘托。亮丽的黄色外墙，典型的灰色瓦面屋顶，周边的雕花装饰和创意涂鸦，色彩与造型散发着浓厚的文旅气息。

      西江院子地处祠巷村的旧集市，水磨青砖为墙、青石板为路，古朴静逸。在乡村振兴前，此处的房屋大多空置破旧，楼龄普遍超过半个世纪。祠巷村依靠西江，享有“江畔祠巷枕世家、山旁绿榕映芙蕖”之名。按照“修旧如旧”“建新如故”的原则，白坭重点利用原有岭南建筑和岭南特色院落，以“绣花功夫”实行“微改造”，建成西江院子，将部分旧街区打造成岭南风味食街，还原“古渡胜市”古牌坊，建设主题一致、风情各异的艺术民宿群，重塑江畔院落式建筑群特色风貌，走出了一条古建筑与古文化融合的美丽乡村建设新路。

      内涵

      三产融合人财旺 激活多元内在美

      在粮食博物馆门前的创粮糖水铺，每逢节假日游客满座；在连续两年引爆国庆黄金周乡村游的沙围村花田旁，村民按照规划的摊位摆卖特色农产品；西江院子特色街区开起了文艺而有趣的各色小店，民俗和美食街蓄势待发。

      越来越旺的人气逐渐转化为财气，汇聚成为白坭乡村越来越美且越来越富的底气。

      “美丽乡村要有‘面子’更要有‘里子’。”何海虹介绍，西江十里画廊白坭段是对乡村产业振兴、生态振兴、文化振兴的集中呈现，并将振兴成效落实到产业兴旺、农民增收上来。

      沙围村、粮食博物馆、西江院子分别位于白坭西江公园的三个不同方位，展现不一样的乡村风貌风情，形成了一二三产业融合发展的精品乡村游景区。

      白坭粮食博物馆。该馆获得“广东省粮食安全宣传教育基地”称号。/佛山日报记者王澍摄

      依托西江农业园核心区的康喜莱现代农业产业园，沙围村打造了一条农旅文融合产业路线，游客在此可一站式体验游古村、品文化、逛花田、尝美食的乐趣；粮食博物馆作为广东省首家以粮食为主题的博物馆、广东省粮食安全宣传教育基地，将传统工业遗址自身的转型升级与乡村旅游的发展有机结合，承载起忆苦思甜、饮水思源的科普教育文化基地功能；西江院子以“文化+”为着力点，挖掘漆艺文化、美食文化、疍家文化等，打造“渔樵耕读”主题IP，引进中国（三巷）漆艺文创村配套项目，建设美食街、民宿等项目，正在加快形成吃、住、购、赏、游于一体的产业新业态。

      三年磨一剑，今朝锋芒现。

      2019年以来，沙围村累计吸引游客达50万人次，带动农家乐等经济收益由原来每年800万元增长到1600万元，农副产品销售增加，带动村民增收致富。预计2020年底村集体经济年收入突破600万元，是2017年的近5倍；村民年人均分红近12000元，比2017年翻两番多，村民人均可支配收入近4万元，比2017年增长50%以上。

      作为一颗“新星”，西江院子通过整合和盘活文旅资源，吸引社会投资激活乡村经济，预计上述项目全部运营后，可让村集体经济收入和村民集体分配收入显著增加。

      白坭乡村振兴成效潜能的迸发，才刚刚开始。