走，到容桂吃“九大簋”盛宴去！容桂用文化赋能美食再“出圈”

       “五一假期”首日，一场“九大簋”文化盛宴刷爆了顺德的朋友圈。4月29日晚，顺德餐饮行业圈的大佬们齐聚在顺德味可道宴荟，庆祝容桂餐饮行业协会七周年庆典暨容桂961美食文化项目发布仪式。精心打造的“九大簋”文化宴成为全场焦点，这不仅是岭南舌尖上的最高盛宴，也是顺德用文化赋能美食“出圈”的一次生动实践和举措。

       在2023年，容桂餐饮行业协会将重点打造“961美食文化项目”：即顺德九大簋文化宴、六大美食节、一个容桂著名菜式，将传统文化和美食结合，推动粤菜文化的传播和发展。“九大簋”文化宴是花胶炖海螺、幸福有米金猪、岭南真味鸡、渔人蒸东星、宝鼎满坛香、桂洲赖布鳝、顺德彭公鹅、凤城炒五秀、罗汉上素。“六节”包括顺德灯酒民俗文化节、顺德观音开库（生菜会）、端午龙舟文化节（顺德龙舟饭）、顺德鱼生节（容桂鱼生）、重阳敬老节（尊老爱幼宴）、顺德腊味节（顺德特产宴）。“一个容桂著名菜式”，指的是容桂鱼生。

精心打造的“九大簋”文化宴成为全场焦点。

       容桂餐饮行业协会会长罗兆波表示，在顺德区委、区政府大力推动制造业高质量发展的进程中，容桂乃至顺德餐饮也要高质量发展，贴近顺德餐饮文化“传承不守旧，创新不忘本”味扬天下。同时，呼吁顺德餐饮人认真研究九大簋，朝着“北有满汉全席，南有九大簋宴”目标全力打造好顺德九大簋文化宴。

       “嚟顺德，一定得；喺容桂，定富贵；希望大家嚟容桂，先食九大簋。”容桂街道党工委副书记、办事处主任欧胜军表示容桂有两张亮丽的名片，一张是制造业，一张是餐饮业。容桂人说“宁愿煲坏饭，势冇剩柴头”，讲的就是容桂人勇于创新，不怕失败，勇往直前的精神。“961美食文化项目”的推出适逢其时，容桂餐饮行业团结同心，相信在餐饮协会全体同仁的努力下，勇于创新，希望通过政府、企业共同努力，共同打造响亮的容桂餐饮品牌。

       “在成立七周年之际，容桂餐饮行业协会推出‘961美食文化项目’，是对顺德美食作出的最重要的贡献。”顺德区委常委、宣传部部长张红兵表示，“寻味顺德”名扬天下，与餐饮行业企业家们多年来的努力密不可分，这也是由一代接一代的顺德餐饮企业家和广大从业人员共同努力实现的，大家要一起好好爱护、擦亮顺德美食这个招牌。

       当晚，容桂餐饮行业协会还选取三个在餐饮领域有特色的、具代表性的餐饮群体，成立了健康膳食专业委员会、咖啡烘焙专业委员会、粥粉面小食专业委员会。杨英东担任健康膳食专委会主任；鲁解荣担任咖啡烘焙专委会主任；杨啟聪担任粥粉面小食专委会主任。

活动现场，热闹非凡。

       当前，区委宣传部牵头推动了“寻味顺德再出发”系列工程，“美食之都•寻味顺德”四季美食荟作为“寻味顺德再出发”工程的重要组成部分，将会通过区镇共办、线上推广等多种形式举办，分别通过春、夏、秋、冬四个季节宣传推广顺德的各种美食，推动美食+的融合发展，打造永不落幕的四季美食荟。

       目前，容桂从事餐饮的市场主体超过6000家，其中拥有9家“中华餐饮名店”、7家“食在广东”钻石名店、11家佛山市粤菜名店、3个佛山市粤菜师傅大师工作室，容桂渔人码头入选广东粤菜美食街和佛山市市级美食集聚区，容桂时光片区被重点纳入“佛山顺德世界美食产业集聚区”。

       四季美食荟容桂961美食文化项目的发布，正是区镇联动的一次具有代表意义的尝试。下一步，顺德容桂餐饮行业协会将与容桂街道办事处深挖丰富的宵夜餐饮店资源，重点打造美食、宵夜特色集聚街区，以美食赋能夜经济发展，点燃城市烟火气。

       顺德区政协副主席刘国兴，顺德区工商联、顺德区市场监督管理局，广东省餐饮服务行业协会、顺德区饮食协会、顺德华侨粤菜文化促进会、顺德大良美食促进会等领导、嘉宾出席了活动。

       值得一提的是，在当晚的活动现场，中国烹饪协会副会长、广东餐饮服务行业协会执行会长谭海城，第五、六届中国烹饪协会副会长、教育部中外人文交流中心饮食研究基地副理事长、清华大学文化创意研究院特约研究员边彊拍摄了祝贺视频，容桂餐饮行业协会会长罗兆波被中国烹饪协会授予“推动人物奖”。

       边疆表示，罗兆波作为容桂餐饮行业的领头人，积极带领容桂餐饮企业积极向前发展，克服重重困难，以他的智慧、能力和对容桂餐饮的奉献创造了优异成绩。在大湾区建设中发挥了积极作用。同时，在7周年庆祝的时候，也希望容桂餐饮能够继续的发展创新，赢得更大的成绩，为容桂的发展，为顺德的发展，为湾区经济建设发展作出自己应有的贡献。

       “九大簋”是岭南地区高规格盛宴的代表，“簋”原是古代贵族的食器或祭器，后来逐渐流传到民间。广东地区惯称盛宴为“九大簋”，是因为古时以九为尊，而“大”含有极其丰盛、隆重之意。意谓菜品之丰盛，夸耀其筵席规格之高。广府人在表达感谢时都会说一句“请你吃九大簋啊”。能被邀请来品尝九大簋的，一般都是很尊贵的客人。

       “九大簋文化宴”有三大特色：一是传承传统结构，参考了双鱼、双肉双头牲，牛肉和鸭不上台，菜式忌白等；二是发掘了文化，组织专家团队进行反复论证；三是优化创新，采用餐前六彩碟、主菜九大簋，餐后三宝盘的规格，精心打造“九大簋”文化盛宴，寓意着“生生不息，六六无穷，九九归一”的美好祝愿，打造并规范了顺德九大簋文化宴的内容和形式，让南方九大簋具有和北方满汉全席相抗衡的实力，意义非同凡响。

       顺德九大簋文化宴，是容桂餐饮行业协会组织多名行业专家，经过反复论证，严循古制，守正创新，精心打造的一场“九大簋文化宴”。梁子刚、李建明、廖锡祥、黎永昭是成为“九大簋”文化顾问。

花胶炖海螺

       “九大簋”文化宴第一道是花胶炖海螺：花胶，海螺为上等食物，两者均常见于高档筵席。花胶为“海八珍”之一，口感软糯，滋补养颜，寓意主客之情如胶似漆，情谊永固。名列“佛八宝”的海螺口感脆嫩，营养丰富，象征容桂餐协如螺声阵阵，吹响弘扬粤菜美食之强音。

       第二道——幸福有米金猪：在粤语中，“有米”即“有钱”之意，“幸福”在此一语相关，既为容桂地名，也是对饮宴嘉宾幸福“有米”、家肥屋润之美好祝愿。烤乳猪是古今盛宴的当然主角。此菜精选乳猪剔去骨架，把糯米饭酿进乳猪皮内进行烤制，把“腹有良谋展鸿图”的寓意演绎尽致。

       第三道——岭南真味鸡：广东有“无鸡不成宴”之说，而白切鸡，更堪称粤菜第一名鸡，是最能体现顺德人执着追求“食出真味”的代表性菜式。

       第四道——渔人蒸东星：著名美食散文家沈宏非说过，“天下最会养鱼烹鱼的，莫过于顺德人。”而烹鱼诸法中，顺德人尤喜蒸制，加上质优东星自带鲜甜，为最大程度激发它的本味，此鱼特以秘制酱料蒸制，力求为品味者带来不一样的味觉体验。

       第五道——宝鼎满坛香：宝鼎满坛香，原为誉称“粤菜创新状元”的粤菜泰斗、顺德名厨黎和，于上世纪八十年代所创融入了花胶、海参、鲜鲍、蚝豉的粤式佛跳墙名菜。今以此菜向经典致敬的同时，亦力求向品味者呈现更贴合时代口味之作。

       第六道——桂洲赖布鳝 ：顺德是“中国鳗鱼之乡”，“赖布鳝”是容桂名厨根据传统菜式“网油大鳝”改良而成。其选取老身白鳝，切成鳝段，依次采用煎、焖、扣等传统技法制作，并在网油的助力下，使鳝段倍显丰腴软糯，入口香化。传说堪舆大师赖布衣因喜吃此菜而忘乎所以，加上包裹在鳝身外的网油经焖煮后，如筋络状的布网，故名“赖布鳝”。

顺德彭公鹅

       第七道——顺德彭公鹅：顺德地道名菜彭公鹅，也叫乌醋鹅。彭公即民间传说活了880岁的寿星厨神，以其命名的乌醋鹅，因其子孙昌盛、高寿多福的寓意，向来是顺德喜宴之首选。

       第八道—— 凤城炒五秀：20世纪初，“凤城小炒”远近驰名，以其镬气十足、讲求鲜香、即炒即卖而被称为“凤城炒卖”，凤城，既是当时县城大良的别称，也是顺德的泛称。凤城小炒看似灵活快捷、简单易制，然而精妙者，无不是刀工、镬气、火候三者的完美配合，方成妙品。

       第九道—— 罗汉上素：顺德人摆酒，有备斋以顾及健康饮食者之良习。罗汉斋有“斋王”之称，以“三菇”（蘑菇等），“六耳”（木耳等），“九笋”（芦笋等）象征十八罗汉，以“竹笙”象征观音制成。因十八罗汉朝观音的故事，亦为容桂名胜观音堂之缘起，加上顺德人制作斋菜，向来心诚求精，故以此作宴席压轴，亦表诚谢嘉宾之意。