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高明开展厨师技能培训 服务高明粤菜产业发展

时间:2023-08-27     人气:2375     来源:佛山日报     作者:
概述:切丁、搅拌、包馅、蒸煮……日前,在高明区红玫瑰职业培训学校,授课大厨王建芬带领学员正在制作高明角仔、粉葛扣肉等本地经典菜式......

  切丁、搅拌、包馅、蒸煮……日前,在高明区红玫瑰职业培训学校,授课大厨王建芬带领学员正在制作高明角仔、粉葛扣肉等本地经典菜式。

  培训邀请的大厨具有专业资质,有丰富操作经验,课堂设定的菜肴美食充分利用高明特色农产品资源,体现“高明味道”和一定烹饪技艺,具有较强针对性和实用性。课堂上,在师傅的手把手指导下,学员很快掌握操作流程,经过高温蒸煮,一只只冒着热气的高明角仔新鲜出炉,香味四溢。

  今年,高明区印发了《佛山市高明区促进乡村产业高质量发展“2252”工程总体方案》,“2252”工程围绕省委“百县千镇万村高质量发展工程”部署要求,做好高明“土特产”文章,立足高明特色农产品资源优势,全面实施“2252”工程,即做大做优“合水粉葛”“三洲黑鹅”2个地理标志品牌,推动打造“高明食材”“高明美食”2个区域品牌。区人社部门主要围绕“粤菜师傅”人才培育、名厨认定方面重点发力,发扬光大本地特色食材菜肴,擦亮“高明食材”招牌,孵化培养“高明厨师”。

  今年,根据《佛山市高明区乡村振兴“粤菜师傅”工程“三星”孵化培养计划实施方案》,高明区人社局制定了《佛山市高明区2023年“高明厨师”技能培训工作方案》,充分整合资源,委托有资质的第三方机构采取集中培训、定点培训的形式,深入村居、社区基层开展“高明厨师”技能培训,深入实施乡村振兴战略,稳就业促增收,加强本地特色菜肴美食“粤菜师傅”人才体系建设,提升劳动者就业创业能力。

  今年,区人社部门计划开展400人次以上的“高明厨师”培训工作。“高明厨师”培训以高明本土特色食材菜肴和特色美食制作为主要内容,融入中式烹调师、中式面点师、广府风味菜烹饪、广式点心制作等国家职业技能标准(专项职业能力考核)知识,以技能操作为主,兼顾理论知识,开展高明区代表性食材制作的菜肴和美食,如高明碌鹅、高明濑粉、粉葛扣肉、高明角仔等的培训,以及开展相关创业培训课程。截至目前,已报备培训开班13个班次,共290人次,已完成培训234人次。

  接下来,高明区人社局将加大名厨培育力度,从2023年起,分三年通过各类竞赛认定高明百名“明厨”,计划2023年认定高明“明厨”30名,截至目前已认定20位“明厨”,下半年将通过中式烹调师和面点师竞赛再认定20名以上名厨。

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