佛山62件石湾陶塑精品亮相2020中国（北京）国际精品陶瓷展览会

  这边，卤汁在锅里不断翻滚，沸腾的气泡在一开一合间将整只鸭子染成酱色；那边，煮沸的汤汁被轻轻地搅动提起，汇入的配料在慢火焖煮中不断提纯着食材的鲜味……11月6日，一场带有“镬气”的对决在高明区杨和镇大布村举行，62名厨师在“高明味道——2020百村名菜争霸赛总决赛”的舞台上竞技，带你品味“舌尖上的高明”。

  “食在广州、材出高明”，此次百村名菜争霸赛以“发掘烹饪技能高超的粤菜师傅”和“镇街特色名菜”为亮点，在深入实施粤菜师傅工程的同时，全面展示了高明特色食材。主办方相关负责人表示，高明通过特色系列活动品牌的打造，推动“美食+美景”“美食+美村”融合发展，在促进乡村振兴的同时，助力高明创建国家全域旅游示范区。

  美食擂台

  助推“粤菜师傅”工程再深入

  上周五，在高明大布村，一场“有味道”的比赛——“高明味道——2020百村名菜争霸赛总决赛”在这里上演。蒸、煮、焗、焖，62名粤菜师傅使出浑身解数力求展现美味地道的“高明味道”。随着一道道菜品的相继出炉，整个广场上弥漫着特有的香气。经过将近两个小时的角逐，来自杨和镇河西社区村咀村的黄均红和荷城街道沧龙御品吴英雄分别以“玻璃脆皮三宝烧鹅”“龙耀沧江”拿下金奖。值得一提的是，名列前五名的选手可获得佛山市人社局授予的“佛山市技术能手”荣誉称号。

金奖作品：“玻璃脆皮三宝烧鹅”

金奖作品：“龙耀沧江”

  据了解，按照此次大赛要求，参赛选手需在50分钟内用高明本土食材制作一道热菜，需要用本土食材制作最地道的高明风味。而为鼓励选手们充分运用本土食材，今年百村名菜设置加分奖励，即选用荷城莲藕、杨和坚果、苗迳鹅、合水粉葛等本土食材，将可获得相应的加分。 “我是第一次参赛，做的菜叫‘龙耀沧江’。”吴英雄表示，菜品选用了鸡蛋、合水粉葛、西江明虾、西江白鳝等高明特色食材，以上翘的虾尾代桨、切片的白鳝代表龙舟、蛋液粉葛代表西江，寓意沧江上的龙舟竞渡。

  此次的裁判之一、中国烹饪大师黄炽华表示，今年选手的水平很高，出品比去年有了很大的提升。“高明食材好，家常菜是特色。”黄炽华说，此次大赛展现了高明粤菜的特色，有力地推动了粤菜师傅工程在高明的发展。主办方相关负责人表示，今年高明提出实施粤菜师傅“1+5”工程，希望通过比赛，继续整合“美食+旅游+宣传”的力量，深入实施“粤菜师傅”工程，以乡村美食带动乡村旅游发展，助力创建国家级全域旅游示范区。

  乡旅融合

  擘画高明全域旅游新蓝图

  沿着硬底化的水泥路走进大布村口，一湾河水缓缓流过与不远处的亲水平台相互辉映，展示出“山水大布”的活力。村内，壁画、绿道、大树随处可见，再现岭南大布的魅力。吴英雄说，在这样一个风景美如画的村落比赛也是一种享受。吴英雄的话语道出了高明全域旅游与乡村振兴融合发展后各村的新气象。实际上，近年来，高明通过打造一系列品牌活动，推动“美食+美景”“美食+美村”融合发展，在促进乡村振兴的同时让全域旅游有了新活力。

  据介绍，为了推动乡村振兴和全域旅游融合发展，高明一直打造各种特色文化品牌，促进美食、旅游与其他多元产业融合发展，以农强旅、以旅兴村也正成为高明的发展路径。大布村种植千亩坚果，通过美食带动，吸引更多游客享受“美景+美食”。小洞村以红色文化为抓手，积极打造红色文化旅游景点和线路，以全域旅游实现乡村振兴。不仅如此，高明还积极打造“濑粉节”“油菜花节”“角仔节”等文化品牌活动，打响高明美食与旅游、美食与乡村的知名度。今年以来，高明更是大力推进万亩花海、万亩稻田、万亩坚果“三个万亩”工程，加速美丽乡村与全域旅游的融合。

  高明区文广旅体局相关负责人表示，高明区围绕“江山田统筹、城镇乡一体、文产旅融合、新服务支撑”四大板块，聚焦旅游领域治理能力和旅游治理体系现代化，全力创建国家全域旅游示范区。为此，高明以打造“大湾区生态休闲度假旅游目的地”为目标，优化提升文旅发展环境，通过制定全域旅游发展专项扶持办法、加大文旅产业支持力度等加快“旅游+”融合项目建设，构建有高明实践的全域旅游样本路径。

  生态赋能

  打造高明全域旅游新品牌

  今年10月，一汽解放南方新能源基地在高明开工。未来，以新能源为代表的生态产业将成为高明绿色经济发展的主力军。同样，“六山一水三分田”的自然资源让高明成为佛山西部重要生态屏障。新能源产业的到来与全域旅游会擦出什么样的火花？

  实际上，去年11月29日，高明氢能源有轨电车上线便给出了答案。作为高明一道亮丽的城市风景线，一年来，高明氢能有轨电车吸引了不少市民来打卡，俨然成为网红景点之一。就这样，通过“生态+文旅+交通”风景廊道建设，新能源产业与城市旅游，有机地融合在一起。可以说，生态成为产业与文旅的纽带，为高明打造特色的全域旅游品牌提供了助力。

  作为全省首批全域旅游示范区之一，高明在深耕文化传承打造高明特色文化品牌的同时，不断推进文旅与相关产业的融合发展。据悉，高明将建设核心景区与推动“旅游+”工业、体育、美食等结合起来，形成多产融合的旅游体系，增强旅游产业核心竞争力。其中，海天娅米的阳光城堡成为全国工业游示范点，正在创建国家4A级景区；凌云花谷、陌上花开等重大农旅项目计划今年开园营业。

  同时，为了推进功夫之城的建设，高明投入加快中国武术散打职业联赛比赛训练基地、东洲鹿鸣体育特色小镇两大产业载体项目建设，目前已完成投资24.13亿元。值得一提的是，高明大力激发绿色农业发展活力，“农业+生态”“农业+旅游”“农业+电商”等新业态加速成熟，推动着高明农业与二、三产业有机融合发展，在展现岭南农耕文化底蕴的同时推动“美丽资源”向“美丽经济”的转化。

      “秋风起，食腊味”

      这句“老广”中盛行的口头禅

      随着阵阵秋风散开

      在三水众多腊味中

      不得不尝的当属疍家腊鸭扎

      疍家人从前生活在船上，物资比较匮乏

      老一辈疍家人，则用一些肉类的边角料

      美味的腊味饭。

      现在，越来越多疍家人上岸生活

      腊鸭扎制作技艺

      走进三水区非遗“疍家腊鸭扎制作技艺”传承人李桂英经营的富兴隆渔村的后院，我们看到一排排腊肉、一筐筐鸭下巴、鸭翅等正在阳光下晾晒，微风吹过，腊味飘香。

      正在晾晒的腊肉。

工人在晾晒材料。

      李桂英介绍，用于制作腊鸭扎材料有鸭下巴、鸭翅、鸭肝、鸭肠、腊肉，首先由工人清洗干净、腌制，分别晾晒，等到风干得差不多，就可以用鸭肠将其余四件捆绑起来，制作形成腊鸭扎，成品一般还会继续放在阳光底下风干大约一天。

      即将风干的鸭翅。

      鸭下巴。

      但是由于鸭肝的保存没那么方便，很多客人试吃过后都觉得去除鸭肝风味更佳，所以李桂英现在制作的腊鸭扎一般只用了鸭下巴、鸭翅、腊肉和鸭肠。

      非遗美食，飘香全国

      蒸熟可食用的腊鸭扎。

      腊味正飘香，想品尝这道美食的朋友抓紧咯。

      地址推荐：三水区白坭镇波子角基围侧（西江）富兴隆渔村