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      三水森林公园位于三水中心城区，既是国家4A级景区，也是三水人家门口的天然氧吧。记者此次探访的名店——今日城酒楼（以下简称“今日城”）就藏身于这片静谧的森林之中。

      今日城是一家有着29年历史的三水老字号。一直以来，今日城烹制菜品用料讲究，食材新鲜，追求健康美味，其招牌菜清焖荷花鲩、家乡豉油鹅便是这一理念的最佳诠释。无论是位于繁华城区的旧址，还是在4A级景区三水森林公园的现址，今日城都拥有一大班忠实的回头客。

      精选好食材

      简单处理即美味

      今日城菜式多样，品种齐全，回头客颇多。今日城出品的几道家常菜便能征服食客的味蕾，清焖荷花鲩便是其中之一。

      清焖荷花鲩选用活鲩鱼作为原材料。新鲜鲩鱼洗净切块，热油下锅后加入热水、盐，大火煮开转至小火，将鱼肉焖至酥烂。这道菜品无需过多调料，保持原汁原味，鱼肉结实甘香、味道鲜甜。

      “清焖荷花鲩不放过多调料，甚至不放姜和酱油，一样好味道。”今日城中厨部主管梁绍南说，清焖荷花鲩是今日城的特色招牌菜，是不少食客进店必点的菜品之一，“光盘是常有的，有的连汤汁都不留”。

       清焖荷花鲩。

      今日城的人气菜品，少不了一道白灼牛肉。白灼牛肉的制作手法也很简单：新鲜牛肉切片，放入煮滚的清水中烫1到2分钟即可捞起。烫熟的肉片蘸取少许姜蓉，入口鲜嫩，口味极佳。

      “对待新鲜食材，最高的尊重就是用简单的方法烹饪。”用料讲究，食材新鲜，追求健康、原味，是今日城创始人陈绍能一直以来所坚持的理念。

      陈绍能从事餐饮行业约40年，深谙食材是一家餐饮店发展的基石。于他而言，食材新鲜、品质好，简单处理即是美味。

      用心做早茶

      拒用冰冻食品

      为了追求食材品质与极致口感，今日城有一套自己的标准做法。

      清焖荷花鲩的主角并非普通鲩鱼，从养殖场到餐桌还要经历一段时间的特别磨炼。今日城向合作养殖户收鱼后，送至另一处吊水场吊养两个月。清水吊养期间不投喂饲料，去除泥腥味。此外，吊水场内种植有荷花，鱼儿平日里食用荷花根、莲子等，肉质更佳。

      和清焖荷花鲩一样，今日城的另一道招牌菜家乡豉油鹅，也曾荣获“佛山名菜”称号。

      鹅体的品质，同样是今日城要把好的第一道关。今日城选用的是在果园放养的清远鹅，养足180天，肉质紧实；再搭配三水本地的三和酱油一同烹制，十分惹味。

       家乡豉油鹅。

      3年前，今日城开始做早市。那时起，今日城就拒绝用冰冻食品，坚持选用当天的优质鲜肉，制作干蒸、饺子等茶点，赢得了不少食客的好评。

      今日城始终如一的精心选材，让人流连忘返，食过返寻味。此外，今日城绝佳的地理位置也为其吸粉能力加分不少。

      今日城成立于1991年，最初只是西南街道环城路边的一家小店。随着生意规模越来越大，今日城于1997年搬迁到位于三水森林公园的现址。不论是早起晨运后，约上三五知己饮早茶，还是准备饭后在湖畔小路散步谈心，坐落于天然氧吧之中的今日城都是一个不错的去处。

      寻味地址

      三水区云东海街道鸳鸯路2号（三水森林公园内）

      推荐菜单

      清焖荷花鲩、家乡豉油鹅、白灼牛肉、排骨河虾干煲节瓜、美味鲜排骨