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顺德这个“野鸡卷”,你食过未?

时间:2021-01-15     人气:6899     来源:寻味顺德     作者:admin
概述:顺德野鸡卷又称大良肉卷,是广东省传统的汉族名点,属于粤菜系。野鸡卷产于广东省佛山市顺德区大良,二十世纪二十年代大良宜春园酒家董程师傅创制,名目与清代袁枚《随园食谱》所载的野鸡卷相同,而用料、制作相异。......

 一看到“野鸡”二字你会想到什么?

~~学校、~~车大家听得多了

但文旅君今天给大家介绍一种顺德美食

——野鸡卷

它可是一样好东西噢!

      顺德野鸡卷又称大良肉卷,是广东省传统的汉族名点,属于粤菜系。野鸡卷产于广东省佛山市顺德区大良,二十世纪二十年代大良宜春园酒家董程师傅创制,名目与清代袁枚《随园食谱》所载的野鸡卷相同,而用料、制作相异。以肥肉片制成,特点是甘脆酥化,焦香味美,肥而不腻,宜酒宜茶。大良野鸡卷风味特别,流传市肆,遂为顺德名肴。

      顺德野鸡卷是名气可谓十分之大的一道粤菜,称得上是经典,如今已经很少人手工制作。顺德大良“野鸡卷”原料实为猪肉,和鸡没有任何关系的。野鸡卷色泽金黄、外酥里嫩,香味可口,是顺德的标志小吃,受到很多游客街坊的喜爱。



顺德野鸡卷


      野鸡卷的制作方法不复杂,

      大家也可以在家制作。

      一、制作野鸡卷要选用致密紧实的猪鬃肉,师傅要把猪肉薄切如纸,不容破损,否则会影响野鸡卷的品相和口感。

      二、选用本地曲酒腌浸猪肉,曲酒的使用既减少猪肉的肥腻,又可以增添酒香。

      三、生粉为猪肉覆盖一层保护膜,锁住味道,并在油炸后产生酥脆的效果。把瘦肉切成薄片,裹上蛋黄可收住水分,再用肥肉把瘦肉卷起来。

      四、猛火蒸二十分钟,冷却后切成棋子的形状。

      五、下滚油烹炸,需要两次,才能外脆里嫩。

      顺德这道特色美食

      你要来尝试一下吗?

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